它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成而腊汁肉不加姜葱料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口...
在西安除了牛羊肉泡馍、肉夹馍....最让人难忘的是那一碗好吃的面。天气好吃面，天气不好吃面，心情好吃面，心情差吃面。今天小编就为大家推荐一种回头客超多的面。西安是面食控的天堂，刘记腊汁肉揪面片更是其中的翘楚，到了中午饭点的时候，排队才是王道，据说吴彦祖都来这里吃过面！
招牌的腊汁肉揪面片，顾名思义里面有腊汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的体验，揪成大片的面片，在面端上来的时候的，拿起筷子将肥瘦的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开，陕西特有的吃法，劲道的面，鲜香的腊汁肉，吃起来每一口都是享受！
我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的"周代八珍"中的"渍"就是腊汁肉。战国时代有"寒肉"，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"腊肉"制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。
腊汁肉揪面片里的腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊;力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。
腊汁肉揪面片是属于干拌面类型的，没有汤。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉，甚至都不需要再加醋和辣子。也就是这么一份简单的面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实。在这寒冷的冬日里，尤其是在下过雪后的长安城里，没有胃口的时候来上这么一碗面，一定会让你胃口大开，食欲大增的，一碗下肚，冷冷的寒气被驱散，温暖又舒服。
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