暖暖大厨教您在家烹制解暑凉粉_北京时间

暖暖大厨教您在家烹制解暑凉粉

解暑凉粉

今日当家大厨：何亮

食材：豌豆淀粉/小米辣/米醋/生抽/味精/盐

白胡椒粉/小香葱/香菜/辣椒油/白糖

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大厨特制凉拌汁：取一碗加入3勺米醋、2勺生抽、3克味精、5克盐、2克白胡椒粉、6克白糖、1勺小米辣、撒上小香葱、香菜末以及加入少许辣椒油，搅拌均匀。

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豌豆淀粉的处理：拿两个大碗，1个碗中放入2勺豌豆淀粉倒满水，另1个碗里只倒满清水。

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熬制：锅中先倒入那碗清水煮至沸腾，一边搅动锅中的热水，一边倒入豌豆淀粉水，保持小火用勺子不停搅动，熬出带有流动感的糊；再取一大碗加人清水和少许冰块，备用。

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制作粉鱼：保持微火熬制锅中面糊，舀一勺粉糊到漏斗工具（可用漏勺替代）中，让面糊自然地往下垂落到冰块水中，也可以用勺子按压加速漏的速度。

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完成：粉鱼放入冰块中加速凝固，然后捞出放入碗中，淋上凉拌汁搅拌均匀。