自制凉粉究竟用哪种淀粉？_北京时间

自制凉粉究竟用哪种淀粉？

①红薯淀粉：红薯凉粉口感可以但颜值不够，因为红薯淀粉中含有酚类物质，熬煮时会发生氧化变色，让凉粉看起来“灰头土脸”。

②绿豆淀粉：它的粘性虽大但吸水性却不好，用来自制凉粉的话，不太好凝结成型，而且成品颜色会发黑。

③豌豆淀粉：今天大厨做的凉粉就是用它！

用豌豆淀粉制作的凉粉色泽更加洁白，晶莹剔透，口感软硬适中，而且比较清脆。