摘星大厨的隐世小酒馆
本期主荐
——黄鱼饭——
深呼吸 这一口深夜鲜味
CANGJIA藏家小鲜·炭烤 海鲜 宵夜Bistro(中骏店)
店铺地址：金汇路8号楼中骏世界城E-120B号（E座临街商铺）
“餐饮+酒水+社交”的多元化小酒馆风潮正在北京流行，各式各样的小酒馆是食客们的深夜食堂，也是抚慰心灵的温暖空间。这些面积不大，各具特色的小酒馆往往藏着惊喜，其中有一间“藏家小鲜”，是曾打造米其林餐厅的味道掌门门晓湧的舞台，这里有全北京少见的黄鱼饭。
门晓湧
【鲁菜魂+闽南魂的“黄鱼咸饭”杀疯了】
黄鱼饭由闽南地区的家常味道咸饭升级而来，闽南地区当地人将蔬菜、肉类、海鲜干货，与米饭一锅焖煮，称之为咸饭。门晓湧以此为基础，充分发挥自己对食材的了解，用山东烟台的虾干、安徽的刀板香打造了海陆组合的底味。
【奶白鱼汤蒸米饭】
门晓湧最具突破性的创新，便是接下来的关键步骤：鱼汤蒸饭！鱼煎好炒出香气，熬成奶白色的鱼汤，蒸米饭的时候，用鱼汤替代水，将米饭蒸熟。
【米先泡后煮 让每一粒米更香】
既然饭是主角，那么米一定要够香。门晓湧用的是古船长粒香，老字号品牌古船出品的长粒香大米，一年一季，超长生长期，颗粒饱满，色泽鲜亮，营养丰富，富含多种微量元素，软糯弹滑，米香浓郁。大米先泡后煮，可以更好地释放其中的香味物质。
【“碳水刺客”让老饕根本停不下筷】
门晓湧的黄鱼饭里真有黄鱼，他将黄鱼煎至金黄色，均匀铺在米饭上，用砂锅猛火煲制2分钟，不仅让米饭生成焦脆的锅巴，还可使虾干与咸肉的香气，自下而上，浸入米中，再通过搅拌，将鱼肉、虾干、咸肉，与软糯的土豆、胡萝卜，交融在一起，香味层层叠加，只需一口，便可收获海鲜与碳水相拥的欢畅！
本期掌门
——门晓湧——
摘星大厨 烟火掌柜
门晓湧是山东烟台人，18岁从厨，学习了鲁菜、江浙菜、闽南菜等沿海地区菜系的技法， 再加上打小在海边长大，门晓湧做海鲜的手艺独具特色，在国内两家非常著名的餐饮机构任职期间，连续多年摘夺了米其林星星。功成名就的门晓湧从做大做强的赛道转换到小而精美、能给人带来情绪价值的小馆子上。
【让技巧回归吃饭本质】
做了那么多年餐饮，从最高端到中端，门晓湧深知，无论餐厅的装潢多么豪华，菜品多么精致，最终打动食客的，还是那一口家常味道。自己人生的下半场，要用简单的食材，烹饪纯粹的美味。
【用挑海鲜的标准选绿植】
为了让食客们能在舒适的环境中享受美食，门晓湧对店里的每一个细节都苛刻至极。叶子要够松弛，颜色要自然，门大厨在花卉市场暴走，龟背竹换了三批才过了他的关，玻璃房光影与绿意交织，强迫症级美学让打工人推门瞬间就卸下了疲惫。
【餐饮的浪漫就是把热乎气儿扑到人脸上】
奔5的门晓湧，经历了人生的起起落落，目标回归至原点，他逐渐明白，餐饮人的成绩，从不在米其林的星星和奖牌数量上，而在掀开锅盖时，那团扑在脸上的、带着人情味的热气中。
随着夜宵时间的到来，店里的氛围也愈发轻松愉悦。食客们围坐在一起，品尝着门晓湧精心烹制的美食，畅谈着生活中的点点滴滴。这里，不仅是一个品尝美食的地方，更是一个放松身心、释放压力的港湾。
