二月二龙抬头，六道美食记得吃，寓意吉祥添福，健康好运
今天就是咱们翘首以盼的二月二“龙抬头”了！中国民间重要的传统节日。
龙抬头又称“春耕节”、"农事节"。据说冬眠的龙，到了这天就会被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。也寓意着万物复苏，春天正式的到来！
这一天有很多习俗，无论南北大家都要去“剃龙头”，寓意一年都有精神头！因此家长都会给孩子理发，寄盼鸿运当头、福星高照。
为了纳吉，二月二这天在饮食上也有不少讲究，大多以“龙”字命名，寓意沾“龙气儿”，给家人纳祥转运，图个好兆头！
吃春饼叫“龙鳞”、吃面条叫“龙须”、还管饺子叫“龙耳”等。今天暖暖带来必吃的6种“龙食”，暖粉们都记得给家人做点，图个好彩头！
龙抬头必吃的6种“龙食”
猪头肉【抬龙头】
龙抬头这一天吃猪头肉，意在应和“龙抬头”，一年都有好兆头的好寓意！但是一头猪只有一个头，自然不够分。卤肉店里也是特别忙，猪头肉卖得特别快！
不如跟着大厨用黄瓜搭配做道回锅猪脸，对于无酒不欢的人来说，猪头肉绝对是最馥香醇厚、鲜香怡人的下酒菜！
大厨技巧：如何挑选优质的卤猪脸？
①看，猪头肉最好选择猪脸的部位，看的时候表面干爽、颜色红润；
②摸，有弹性，如果特别硬、弹性小，证明卤时火候没达到；
③闻：香气十足的猪脸即可。
回锅猪脸
大厨技巧：选择猪脸时，要选择表面干爽、颜色红润，有弹性，香气足的猪脸。
-食材-
黄瓜/猪头肉/干淀粉/尖椒/葱姜蒜/炒菜油
辣椒油/甜面酱/郫县豆瓣酱
油豆豉/料酒/米醋/白糖/酱油
-具体步骤-
食材的处理：黄瓜取皮，放入碗中，再放10克盐暴腌3—4分钟。去掉汁水，再用清水冲洗。
猪头肉处理：猪头肉改刀切片，不能切太薄。猪头肉两面撒干淀粉。
煎制：锅中放少许油，凉油放入猪头肉小火煎制，锅里现响声即可出锅。
万能回锅汁：锅中放一半的炒菜油，三分之一辣椒油，甜面酱，郫县豆瓣酱，油豆豉，小火炒制，加入5—10克料酒、米醋，姜蒜，炒香后放少许清水，2—2克酱油，2勺料酒、白糖。
最后：锅中放入黄瓜跟姜汁翻炒，再下入葱、尖椒，猪头肉，翻勺均匀即可。
龙须面【扶龙须】
面条也是二月二的节日美食，那种细如发丝的龙须面，有“顺顺溜溜、顺心如意”的好寓意！吃腻了清汤龙须面，龙须面巧变馓子，一举双得！
关键是：一根根金黄油亮、酥香美味的馓子如同金龙一般，一圈圈缠绕在一起，这天的馓子就是“龙骨”，咬了龙骨就沾上了龙气。
馓子酥皮虾
摆盘技巧：用炸至酥脆金黄的面条、薄荷叶、青豆巧做底部装饰，玩转不一样的造型~
- 制作步骤 -
1、处理虾：先将虾开背去虾线，拍入生粉。
2、锅内倒入大量油烧热，龙须面底座沾少许面粉，小火炸至金黄捞出，然后将虾炸至金黄。
3、锅加底油，加入蒜末姜末煸香后加入适量醋，白糖（比例1：1）、盐，炒至浓稠倒入虾。
4、小火煸炒至料汁吸收，即可出锅装盘，边上再加入薄荷叶和青豆装饰即可~
春饼【咬龙鳞】
立春吃春饼，北京人到了龙抬头还是吃它。二月二吃春饼的习俗最早源于清代，薄如蝉翼的它被赋予新含义“龙鳞”。
春饼与普通的烙饼不一样，春饼一般是以半烫面烙制或者蒸制而成。把春天的时令食材，如韭菜、豆芽、胡萝卜丝、猪头肉等裹入“龙鳞”，一口吞下，吃了龙鳞，美满团圆。
想要做出薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春饼也不难，只需3个窍门就能做大厨同款~
1、面和水的比例约2：1，优先选温水揉成光滑面团，最好醒制10~15分钟。
2、面皮尽量擀薄，在蒸制时还会收缩。
3、蒸春饼不粘连的技巧：待蒸锅上汽后放入面饼，双面蒸熟，2分钟之后加入另外一张，就算无油无盐也不粘锅。
秘制蒸春饼
食材
饺子面条粉/ 温水
做法
- 1 -
500克面粉分批加入230~240克的温水，揉成光滑面团，醒制10~15分钟，揪成小剂子即可。
大厨窍门：揉好的面团是软软的且不粘手，如果觉得粘手说明水多了，加少量面粉中和一下。
- 2 -
按扁，用擀面杖将面团擀成圆形薄面饼（越薄越好，口感会更好）。
面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩
- 3 -
蒸制：蒸锅中坐水烧开，将擀好的面饼逐个放入（利用擀饼的时间分开叠加蒸制）面饼鼓起可防止面饼粘连。
- 4 -
最后一块面饼放入后，加盖焖制2~3分钟至完全成熟，在锅边点少许冷水防止蒸汽烫手，然后一张一张取出依次折叠装盘即可。
- 5 -
看这挑开的春饼，薄如纸，还非常有韧性呢。
- 6 -
取一张平铺在盘中，卷入接下来要教的正宗鱼香肉丝或者豆芽韭菜等自己喜欢吃的馅料，简直吃的好撑啊~
吃米饭【吃龙子】
由于米饭粒粒分明，形若龙子，所以“龙抬头”这天不少地方的人也有吃米饭之习俗，取多子多福、好运多多福多多的美好寓意。
炒饭有很多种：扬州炒饭，菠箩炒饭，虽然简单，很多人却做不好，不是太黏就是饭不入味。
升级版扬州炒饭
食材
鸡蛋 3个 /剩米饭 / 鸡胸肉/ 腊肠
胡萝卜/ 青豆/ 油盐/ 干贝蓉/ 水果笋等
做法
- 1 -
食材处理：胡萝卜、鸡胸肉、腊肠等各种食材切成小丁。
- 2 -
飞水：锅中做水烧开，将切好的胡萝卜丁、马蹄笋丁、青豆，加少许盐，稍加焯水捞出。
加盐，既能给底味，也能使蔬菜保持鲜亮颜色
- 3 -
煸炒：锅中加少许底油，下入腊肠丁煸香出油脂，然后加入鸡胸肉丁略煸，最后加入虾仁，翻炒均匀倒出备用。
- 4 -
锅中留底油，下入1个鸡蛋液炒至金黄色，然后下入米饭（今天用到的是比较黏的米饭），大火快速翻炒至松散。
- 5 -
然后下入2个全鸡蛋液，快速翻炒均匀，形成粒粒分明即可。（大家可以清楚的看到，这个锅底一点也不粘，简直太神奇了！）
- 6 -
加入提前煸好的料，快速翻炒均匀，然后加少许盐简单调味。最后加入焯水沥干的蔬菜，大火快速翻炒均匀。
最后加入少许干贝蓉，大火顶一下出锅气，翻炒均匀即可装盘完成~
神秘食材揭秘：扬州炒饭的提鲜神器，就是下图这个干贝蓉（即干瑶柱）。做法：将干瑶柱蒸发之后，用油炸至酥脆，光用它拌米饭就好吃。
最终成品
吃饺子【吃龙耳】
饺子最早被称为“娇耳”，是一种非常重要的节日食物，被赋予了太多的美好寓意。
二月二，饺子也理所当然地变身成了“龙耳”。各种春天的鲜味儿陆续上市，饺子馅料也特别丰富。建议选韭菜、荠菜、黄瓜、芹菜、菠菜等春天的鲜味儿，绝对鲜得有一套！
芹菜猪肉馅饺子
猪肉末 /芹菜/鸡蛋/小香葱/葱姜
生抽/老抽/蚝油/油盐/花椒水等
做法
- 1 -食材处理：芹菜去除叶子洗净切粒，加入少许盐腌10分钟出水后，用纱布或者手略挤干水分，加入少许色拉油锁住水分。
大厨窍门：芹菜不用挤得太干，这样包出来的饺子就会咬上一口爆汁哦~
- 2 -泡花椒水：取一碗倒入开水，加入花椒、姜、葱浸泡10~20分钟。摊凉后，过滤取出香料留下葱姜水备用。
- 3 -
调馅：取一只大碗，肉末中依次加入油盐、鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，分次少量加入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打上劲。
葱末最后加入肉馅，淋上热油会更香哦！然后加入芹菜粒，混合均匀，饺子馅就调好了~
- 4 -包饺子：为了方便省事，可以用买来的饺子皮，包制成皮薄大馅的花式饺子即可。要是想要自己在家和面、擀饺子皮，就接着学。
大厨独家和面技巧：1斤面粉加入5两2~3的水，“手推面，面推水”和成雪花絮状，再揉成光滑面团。醒5分钟再揉一遍，再醒制10分钟。搓长条，分为均匀的剂子
将剂子按扁，用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的面皮，即可花式包饺子。
- 5 -
煮饺子：锅中做水烧开，加点盐后逐个下入饺子。俗话说：“三开饺子两开面”，将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，芹菜馅饺子完成~
⑥蒸懒龙【去懒气】
懒龙也叫肉龙，它可是老北京人的最爱！因窝在蒸屉里形状像龙而得名，在二月二“龙抬头”这天，家家户户都会蒸懒龙。
因为吃了懒龙，就能解除春懒、精神抖擞起来啦。象征这一年都有精！气！神！
做法十分简单，将发好的面团擀成薄片均匀抹上一层肉馅，卷起来、收好口，上锅蒸熟。吃的时候，切成一条一条的。比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合面食初学者！昨天已经教给大家详细的做法！
暖粉们，您的家乡“龙抬头”都会吃哪些经典的美食呢？留言告诉我们，暖暖分享的这6种“龙食”可别忘了吃哦！
