啤酒炖鱼为何去腥提鲜?北大化学教授揭秘:糖的“多羟基”在悄悄起作用_北京时间

啤酒炖鱼为何去腥提鲜?北大化学教授揭秘:糖的“多羟基”在悄悄起作用

北大化学教授裴坚自述上世纪80年代自舟山来北方读书,通过用啤酒炖河鱼的方法,成功去除土腥味,味道鲜美。乙醇去腥、糖分提鲜,多羟基化合物调整味觉——以专业精神下厨房,其实是对一条鱼最大的尊重。

北大化学教授裴坚自述上世纪80年代自舟山来北方读书,通过用啤酒炖河鱼的方法,成功去除土腥味,味道鲜美。乙醇去腥、糖分提鲜,多羟基化合物调整味觉——以专业精神下厨房,其实是对一条鱼最大的尊重。

啤酒炖鱼为何去腥提鲜?北大化学教授揭秘:糖的“多羟基”在悄悄起作用

北大化学教授裴坚自述上世纪80年代自舟山来北方读书,通过用啤酒炖河鱼的方法,成功去除土腥味,味道鲜美。乙醇去腥、糖分提鲜,多羟基化合物调整味觉——以专业精神下厨房,其实是对一条鱼最大的尊重。

北大化学教授裴坚自述上世纪80年代自舟山来北方读书,通过用啤酒炖河鱼的方法,成功去除土腥味,味道鲜美。乙醇去腥、糖分提鲜,多羟基化合物调整味觉——以专业精神下厨房,其实是对一条鱼最大的尊重。

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