入冬感冒最怕这菜！发汗防风寒，这样做咸鲜油润，拌饭拌面太香了
近期，我国多地呼吸道疾病进入高发期，流感、腺病毒、肺炎支原体等各种呼吸道病原体同时存在，医院门急诊量猛增。每年冬天都是感冒高发时节，冷空气影响下，一不小心感冒就会找上门来。想将这病菌“掐死”在源头上，还要在日常饮食中多增加一种食材的量。
这食材不是别的，就是大家厨房里常备的葱！小小一棵葱不起眼，但它不仅是厨房的必备调味品，也是药食两用运用最广的食材。
常吃葱人轻松，您对葱真的了解吗？
葱，作为咱们国人日常烹调中必不可少的调味品，它在烹调实践和饮食文化的形成中发挥着自己独到的作用。早在古代，葱就以“和事草”、“青葱”、“菜伯”等别名出现。
宋代陶穀曾在《清异录·和事草》中写到“葱和美众味，若药剂必用甘草也所以文言曰和事草”。他认为葱能够调和各种味道，就像是中药汤剂里面的“国老”甘草一样。
这葱不仅是提味的食物，同时它还是驱散风寒的一味药材。
① 咱们在吃葱时能感受到一股辛辣的味道，是因为它里面含有大蒜素，这种成分有明显的抵御细菌、病毒的作用。
② 另外，靠近葱根部的葱白部分里含有的挥发油，主要成分是蒜辣素。它具有刺激身体汗腺，达到发汗散热缓解伤风感冒等症状。
虽然葱这种食材南北都有，在生活中也并不罕见，但同样是吃葱，北方人和南方人爱的葱却完全不同。
北方人眼中的葱VS南方人眼中的葱
① 大葱北方人的心头爱
在不少北方人眼中，提到葱那绝对是大葱，没有它的加入这菜便少了灵魂！
就拿北方人爱吃的饺子来说，猪肉大葱馅料鲜香四溢，是冬日里必不可少的饺子馅；北京人爱吃的京酱肉丝、北京烤鸭，若缺少了大葱口感就会大打折扣！
在山东等地区，口感脆甜略带辛辣的大葱更是被直接拿蘸酱，或者卷大煎饼吃。对很多北方家庭而言，有了大葱的加入这菜就有了“家的味道”。
② 南方是小葱的“天下”
很多在大部分南方人眼中，葱就是指那些“指如削葱根”那样的“小葱”。
在烹饪的时候，它更多作为小作料和小装饰，撒在菜上增加一点点清香就够了。
那些切细的小葱青翠无比，往热菜羹汤上面一撒，视觉清新+味觉鲜香兼而得之，让平凡的食物显得更加的诱人~
而对于混迹在南北方多年的暖暖来说，不管是大葱还是小葱都让人无法拒绝！今天，暖暖就拿这两种葱教大家做一款万能的二葱酱。
甘甜的小葱配上醇厚的大葱切碎后1:1混合，加入盐、糖、蚝油、醋、酱油调味品，zui重要的要加入花椒粉调香，再用香油浸润其中。（具体配方比例往下解锁哦~）
掌握这个配方调制出的酱料，葱油清香而不辣，香气久聚而不散，不管您是拿来拌面、拌饭都特别的开胃~
暖粉们赶紧往下解锁这道万能酱料的做法，不起眼的葱经过简单4步烹饪，葱香浓郁咸鲜可口，懒得做饭时拿它直接一拌也是一顿美餐。
二葱油拌面
食材
大葱/小葱/肉沫/豆干/木耳/胡萝卜
土豆丁/盐/酱油/胡椒粉/酱油
葱姜蒜/糖/醋/蚝油/花椒粉/香油
做法
- 1 -
万能二葱酱：取切碎的大葱和小葱1:1，加入盐、糖、小半勺花椒粉、两勺蚝油、一勺醋、一勺酱油、两勺香油拌匀。
- 2 -
煸炒：锅中坐油，肉末低温下锅炒散，加入花椒酒、酱油、喜欢吃辣的可以加少许辣椒面和小米辣。下入葱姜蒜后，再下入豆干煸炒，木耳、胡萝卜丁、土豆丁爆炒。
大厨窍门：炒肉末、肉泥时，低温入锅，高温容易抱团炒不开。
- 3 -
调味：锅中加盐、花椒粉、蚝油、酱油调味，中火炒制煸上色后倒入清水，加入胡椒粉、糖、香油三分钟后取出。
大厨窍门：一定要将食材炒出香味再加水，而不是先加水再炒香。
- 4 -
完成：锅中坐水，水开后下入面条，开锅后加点少量清水；将煮好的面放入盘中，臊子卤放上，最后淋上特制万能二葱酱即可完成。
暖暖有话说：
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