新型传感器可轻松检测鱼新鲜度_北京时间

鱼类变质的迹象可能需要数小时甚至数天才能显现，而像次黄嘌呤（ＨＸ）这样的化合物几乎在鱼死亡后就开始形成。因此可作为判断鱼新鲜度的可靠指标。澳大利亚莫纳什大学领导的国际研究团队开发出一种基于微针的电子传感器，可在两分钟内通过检测鱼体内次黄嘌呤水平判断鱼的新鲜度，为食品质量与安全检测提供了新工具。

鱼类变质的迹象可能需要数小时甚至数天才能显现，而像次黄嘌呤（ＨＸ）这样的化合物几乎在鱼死亡后就开始形成。因此可作为判断鱼新鲜度的可靠指标。澳大利亚莫纳什大学领导的国际研究团队开发出一种基于微针的电子传感器，可在两分钟内通过检测鱼体内次黄嘌呤水平判断鱼的新鲜度，为食品质量与安全检测提供了新工具。

研究团队此次设计了一种４×４微针阵列传感器，并在微针表面涂覆金纳米颗粒和可分解次黄嘌呤的酶。使用时，将传感器按压在鱼体表面，微针固定装置，酶分解次黄嘌呤时引起的电位变化会被传感器实时捕捉，从而判断鱼的新鲜度。

研究团队用厚切三文鱼片进行了验证实验，鱼肉在室温下放置最长４８小时。实验显示，传感器可检测低至５００亿分之一的次黄嘌呤浓度，对应“非常新鲜”的鱼样品，检测结果约１００秒即可获得，灵敏度与现有实验室检测套件相当。

研究团队表示，虽然这一传感器还需进一步开发才能投入便携式应用，但实验结果显示其在实时食品质量监测方面具备潜力。

来源：环球国际视频通讯社

编辑：马超然

责编：李光军