一个学不会偷懒的肉饼掌门
本期主荐
——河沿肉饼——
久负盛名的人气Beijing pie
北京人爱吃馅儿，尤其是有肉有主食、实惠方便还顶饱的肉饼，更是几乎人人爱吃，家家都会做。但即便是如此家常的美食，依然是各家有各家的特色。在北京故宫附近就有这样一家人气极旺的肉饼店，不仅把家常的肉饼做成了买卖，还卖出了名气，更在网评美食榜上收获了牛肉饼菜品榜第一名的超高点评人气，吸引了许多“老北京”和外地游客慕名而来！这就是“河沿肉饼”。
河沿肉饼（东城总店）
店铺地址：锡拉胡同14号
人均消费：62元/人
金皮红花冒油泡，馅厚皮薄又筋道，软嫩酥脆汁水足！这说的就是河沿肉饼里的招牌美食——牛肉饼。它家的肉饼，不用品尝，只一搭眼便能知道它火爆的秘密，因为河沿牛肉饼最大的特色就是“厚”！厚到恨不得把平常两张肉饼的馅儿包在一张面饼皮里。让食客一口咬下去，爆汁流油，实现“肉馅自由”！
河沿肉饼用的肉是牛上脑，这是牛肩颈部靠后，脊骨两侧的部位，一头牛身上只能出两条。这个部位好就好在肉质干松，拍上去一点水也不出，能保证肉馅在进一步搅打时可以吸收更多骨汤，吃起来更加软嫩细腻。
除了选肉有讲究，河沿肉饼的用葱也有诀窍。因为肉馅本身是调了咸淡味的，为了防止葱接触到咸味出汤、形成臭葱味，肉馅只有在临包进饼皮时才能接触到葱。大团的肉馅儿在葱盒里滚上一圈后，就被迅速包进面皮，上饼铛烙制，葱还来不及反应就熟了，不仅香气能马上锁进肉里，还保留了一种脆生的感觉。
好吃的肉饼里子要实在，面子也不能逊色。与肉馅儿的敦实相反，肉饼的饼皮儿讲究的是薄，因为薄皮烙出后才酥。但皮儿薄却也有个度，还得留点咬头，让人能品尝得到面的香味。为了保证饼皮薄而不破，河沿肉饼的面至少得扽（dèn）三次。“扽“是老北京话，就是把底下的面拽到上面来，让面筋有一个伸展的过程，扽出来的面，软和易操作，吃起来也筋道十足。
本期掌门
——李琪光——
一个学不会偷懒的肉饼掌门
80后的李琪光是河沿肉饼的味道掌门，这位执着于肉饼制作的年轻人，其实大学学的是餐饮管理，就业后管理的也是五星级饭店，曾在2008年给国际奥组委高级官员定制每日饮食，做的都是大事情。但李琪光最终选择了踏踏实实做肉饼，这念头源自小时候踢完球回家吃妈妈烙的肉饼的童年记忆。那种冒着袅袅热气，几筷子就把一张肉饼吃完的幸福感，让李琪光一直记到了现在，那个记忆中的味道也成为了他如今做肉饼要严守的标准。
李琪光
为了做出品质更好的肉饼，李琪光坚持手打肉馅，每天100多斤馅儿打起来，虽然费时间费人力，但却能更好地掌握肉馅上劲儿的程度。这些实实在在付诸在行动中的细节，不管食客是否能看到、感受到，李琪光始终不动摇地坚持着。
只要用心，再朴实的食物也能做出精品，李琪光就是秉持着这样一份心，把美味的肉饼呈现给了每一位食客。
