一半时间只卖过油肉胖马骐拌面馆的过油肉拌面茄子肉拌面一个，豇豆肉拌面一个我们这儿中午只有过油肉下午15时，在别的拌面馆的食客已经渐渐散去时，胖马骐拌面馆依旧满座没吃到茄子肉拌面的食客有点遗憾，剥蒜等过油肉拌面上桌的间隙，和同行的朋友商...
胖马骐拌面馆的老板一直坚持自己给顾客炒菜，一盘过油肉拌面出锅。
新疆晨报讯 （文/记者 余梦凡 图/首席记者 张万德）“对不起，已经没饭啦。”8月29日下午17时20分，老板娘马骐不好意思地向顾客摆摆手。其实附近的老顾客都知道，这家位于乌鲁木齐市南湖东路北三巷的胖马骐拌面，每天下午5点就下班了。
每天开张5小时 一半时间只卖过油肉
胖马骐拌面馆的过油肉拌面。
“茄子肉拌面一个，豇豆肉拌面一个。”“我们这儿中午只有过油肉。”下午15时，在别的拌面馆的食客已经渐渐散去时，胖马骐拌面馆依旧满座。
没吃到茄子肉拌面的食客有点遗憾，剥蒜等过油肉拌面上桌的间隙，和同行的朋友商量着下午下班再来补上，被拼桌的两个老食客给劝住了：“他们家上午12点出饭，下午5点下班。等你们7点多下班，面馆早都关门了。中午1点到3点半，只有过油肉（拌面），错开中午吃饭高峰，才能吃到其他种类的拌面……”
按照菜品分类，店里有过油肉、茄子、豇豆、西红柿鸡蛋4种拌面。每天开张5个小时，其中2.5个小时只有过油肉拌面这一种选择。即便如此，楼上楼下20张桌子在饭点时候依旧坐得满满当当。无论饭点与否，大部分食客都是冲着过油肉拌面去的，正在吃饭的两个老顾客就开始打起了“活广告”。
“过油肉挺香的，够味儿。”“他们家的过油肉里没有西红柿，菜不发酸。除了桌上的蒜瓣，吧台还有免费的糖蒜。”正说着，端着加面的服务员前来咨询是否加面。常来的食客都知道，这家拌面不用亲自要加面，服务员会主动问询。
平均每天300盘 有人偏爱加肉拌面
食客在胖马骐拌面馆吃拌面。
直到下午5点，后堂的拉面师傅一直都没闲着。下班前，他们才有时间给自己下一盘拌面吃。马骐介绍，每天能卖出去3袋半面粉，每袋面粉25公斤，可以出80-90盘拌面。折中计算，加上加面，每天300盘的拌面量在5个小时左右的营业时间几乎达到了满负荷。
在新疆吃拌面，很多人都有加面的习惯。尤其是饭量大的食客，没有加面吃不爽一顿饭。在胖马骐拌面，除了常规的加面外，还推出了加肉拌面。
普通过油肉拌面用肉200克左右，加肉拌面的用肉量在350克至400克之间。那一盘加肉过油肉端上来，光是看着就觉得很解饿。平时能加两份面的食客，在一盘加肉拌面面前也只能吃下一盘小份加面。
怎么会有加肉的想法？马骐的老公，同时也是拌面馆的炒菜大师傅黄华道出了其中原委。“有的顾客为了能尽兴吃肉，一次性点两份拌面。收盘子的时候就会发现两盘菜里的肉被挑光了，大量的菜都浪费了。”黄华说，“后来有人提议推出加肉拌面，我们就试了试。一份加肉拌面的肉量差不多是两份过油肉，浪费菜的情况大大减少。目前每天加肉拌面每天能销售20份左右。”
为妹妹放弃学业 踏上餐饮路无悔
“我们家的过油肉是提前腌制好的，是酱香风格。”剔除筋和皮，放上花椒、咸盐、酱油等进行腌制，酱油腌进肉里，风味十足。拌面菜里搭配的肉，牛肉和羊肉占八二比，这样既有羊肉的香气，还吃不到羊肉的膻味。这些经验都是黄华自己一点一滴总结出来的。
年轻时，为了减轻家中的经济负担，黄华忍痛辍学，跟着家里在木材厂附近经营起了餐厅。餐厅后来搬到了兵二后门，再后来搬到了现址。这期间，他供两个妹妹读完了大学，同时也成就了自己的事业。21年过去了，曾经的毛头小子头上有了白发，他说自己的心态也发生了很大变化。
“供妹妹读书的时候，炒菜的目的就是为了赚钱。赚更多的钱，让家里人过上更好的生活，让两个妹妹安心完成学业。”黄华说：“现在我现在一门心思研究拌面，炒了多少年的拌面菜，就学习了多少年。学校的学业已经没有机会完成了，但是拌面的‘学问’我会一直做下去的。客人来得越多心里越自豪，感觉自己的手艺被人认可了。”
