牛舌饼做抱枕 打破传统引潮流 老字号首店爆红_北京时间

记者来到一个老字号的零号店，据说这地儿可是一个网红店，此刻工作人员正在制作糕点，在这里是所见即所得，能吃到最新鲜、最热乎的刚出锅的糕点。继续往里走就到了这儿的网红打卡地，一些文创产品很惹眼

首店经济活跃，不仅仅是指那些国际知名品牌的首店，首店的概念里，还有一层意思是指传统老店，也就是老字号通过创新经营业态和模式形成的新店，因为有“老”的对比， “新”才显得更加可贵。

记者来到一个老字号的零号店，据说这地儿可是一个网红店，此刻工作人员正在制作糕点，在这里是所见即所得，能吃到最新鲜、最热乎的刚出锅的糕点。继续往里走就到了这儿的网红打卡地，一些文创产品很惹眼，比如说牛舌饼。不过这儿的牛舌饼可不能吃，而是用来当靠枕的，还有枣花酥的小抱枕。

老字号稻香村，历史上是出了名的南味儿糕点铺子，市场经济下，发展也不错，连锁门店超过200家，有着一大批忠实顾客。它怎么也打破常规，开起了首店呢？

据北京老字号食品公司副总经理俞大治介绍，在他们这个店里头，在视觉、嗅觉、味觉多方面让消费者有了更多的愿望去购买，老字号也有这样的创新举措，消费者就会忍不住去分享，这样的分享能给店里带来更多的裂变。

说到底，老字号首店的核心点还是创新，京味儿糕点的文创产品，京城文化符号的点心，现烤现卖的售卖方式，还有糕点味道的新式奶茶等等，打破传统，处处都是新意。

零号店今年8月26号正式营业，营业第一天顾客就挤破门槛， 最多的时候门外排队要排出100多米，结账时间最开始需要两个小时左右才能排到，一开张就爆红成了网红店。

眼下，很多消费者都为这种改良方式点了赞，他们表示，以前买这家老字号的糕点，东西都是做好了的，而这家零号店则能看到食品的制作全过程。在推出的新品上，还加了很多工艺，比如说京剧脸谱一类，很有老北京那劲头了，什么产品追着潮流走总是好的，不固步自封，迎合年轻人的变化还是有市场的。

俞大治说，他们不光有老祖宗留下来的优良的传统、优良的技艺、优良的文化，还有能力在这个基础上开创出一个更好的老字号发展的未来。

通过创新经营模式，引领消费新需求，首店经济，正被越来越多的老字号借鉴和尝试。今年也是老字号首店起步的一年，老字号开出的首店，更多在提升消费体验感、转变老形象上做文章，每次开出，都带给消费者不同的惊喜。