少不惜力方能成就梦想
本期主荐
——老友炒脆肠——
广西小吃招牌味道
毛秀才西南乡味
店铺地址：朝阳区远安南一路保利中央公园艺林园底商12-5号
人均消费：93元/人
望京一众名店招牌里，暗藏着一家广西人心中的家乡风味小馆。掌门人叫莫胜驯，自己父母在老家经营着一家40年的广西小吃店，如今他开店的手艺就源自父母的真传。莫掌门对广西小吃了如指掌，广西人把米粉，做出了37种吃法，比如钦州的猪脚粉，玉林的牛巴粉，北海的海鲜粉，宾阳的酸粉、桂林的米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉等。
莫胜驯
莫胜驯父母在老家的小吃店，主打的就是老友粉，来到北京，莫胜驯另辟蹊径，他保留了传统的“老友”风味，以广西人喜爱的脆肠为主料，制成了一道下饭神器，老友脆肠。
脆肠是猪的输卵管，是肠子里面最脆的一部分。为了让脆肠更好的入味，莫掌门给脆肠打上花刀，在葱姜水里焯一下，这时候要目不转睛地盯着锅里食材的变化，一卷边就要捞起来，这样才能吃到食材独特的脆感。老友酱是老友风味的主要来源，以酸笋、辣椒、豆豉、生姜为主要原料。
关于老友粉，在当地有个传说。几位老友经常在一家茶馆喝茶聊天，有一天其中一位得了重感冒卧床不起，茶馆老板特制了一碗面，这位病友吃了病情大有好转，自此这碗面的做法就在当地传开，后来结合广西人喜爱的米粉，发展成了今天的老友粉。看了莫掌门炮制的独家老友酱，就不难理解，为什么当初的老友面，是为了治感冒而诞生的了。
莫掌门给传统的老友味道做了升级，在酸辣中，增加了浑厚的味道。他把酸笋、豆豉、泡椒等辅料爆香，之后加入焯好水的脆肠，大火翻炒几次。传统的老友风味，在莫胜驯手中焕发出新的魅力，也让这道菜成为了小店的招牌。店里的另一道招牌是柠檬鸭，这是一道广西名菜。广西的传统节日讲究吃鸭子，当地夏季炎热潮湿，习惯将夏季出产的蔬果进行腌制、发酵处理，便于保存，同时，用这些腌制过的食材入菜提香。柠檬鸭的主要的调料就是处理过的柠檬，莫胜驯的父亲在传统做法的基础上，调整了加入酸柠檬的时间，莫胜驯也把这个方法，带到了自己的店里。
莫胜驯会先去除带来苦味的柠檬籽，然后把柠檬切成小碎块，让它更快释放风味。鸭子要选肉质紧实没有肥肉的土麻鸭，用小火焗出鸭油。然后加入之前调好的酱料焖煮。快出锅的时候，再放处理好的酸柠檬收汁，既保证了鸭肉的味道，又保留了酸柠檬的清香。
本期掌门
——莫胜驯——
少不惜力终成事
莫胜驯今年29岁，是广西河池人。三年前他和两位老乡一起来到北京，开启了一段人生的新篇章。莫掌门的手艺是耳濡目染，打小帮着父母在自家小吃店里练就的，这就是他来北京开店的底气。自己的店招牌叫“毛秀才”，这是老家的土话，家乡人一看就知道，这是广西人开的广西菜馆，因为毛秀才在当地是西红柿的意思。
莫掌门希望能遵循本地食材做本地菜的原则，基本上重要食材都会从广西运过来，再用自己家传的手艺尽量还原广西味道。当然，在2000公里外的北京，想最大程度还原家乡味道，对于莫胜驯并不是件容易事。货源、经营、人力、财力，面对各种不足和困难，莫掌门竭尽全力守住了复刻广西味道的初心，控制成本、保持水准，莫掌门在实战中摸爬滚打，闯出了名堂。开业三年，莫胜驯的小店，成为了周边广西老乡的食堂，也被好吃的网友们推上了望京地区私房菜好评榜第一名。
在莫胜驯眼中，那些顾客如同合伙人一般，见证、支持着他和餐厅的成长，是自己最宝贵的财富。餐厅出了名，莫胜驯的工作压力愈发沉重，最近，骑行热在北京的年轻人中悄然流行，莫胜驯也买了一辆自行车，他发现这个运动方式很不错，骑车的时候，自己非常放松，特别愉悦。骑车和搞事业，对于莫胜驯来说，都是让自己充满信心的事。确立目标，通过自己努力去达成；确定对的事情，通过自己的奋斗去实现 ，这就是自己想过的人生。
