公认的“长寿菜”，5月必吃，减脂又补脑，遇到千万别错过~
疫情期间，不出门的暖粉，咱们就继续开启美食养生的“学习之旅”吧！
平时在家，除了在厨房捣鼓，暖暖最大的乐趣就是逛菜场了。不仅对每种食材的价格了如指掌，还会偶遇一些刚上市的蔬菜，如获珍宝。
立夏前后，必吃这三鲜
第1鲜：蚕豆
- 夏天的快乐豆 -
古语有云“吃豆胜过肉”，豆类不仅又嫩又香，春末夏初还是营养品质最佳的时期。《中国膳食指南》2016版也指出，中老年人要每天吃大豆及豆制品，可增强蛋白质摄入量。
蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，别看它小小的一粒，现代营养学认为：蚕豆丰富的胆石碱、B族维生素，健脑益智的作用甚至强过核桃！
而且蚕豆是低热量食物，还能瘦身、预防心血管等疾病，无论对老年朋友还是孩子、女性，蚕豆都是一种非常健康的应季食品。
蚕豆虽好，这几类要人少吃：①蚕豆病患者不可食用、接触；②蚕豆属于发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者慎食。
蚕豆怎么做，才好吃？
蚕豆的吃法很多，煮、炒、油炸都可以。清代头号美食家袁枚在他的《随园食单》里强烈推荐雪菜蚕豆。连古人都爱它，难怪最近每次买菜婆婆都叮嘱暖暖要多买一些回来。
不过为了全家人的健康，最好不要生吃蚕豆，一定要焯水后再入菜，毕竟安全第一嘛。
今天暖暖要给大家带来的是一道和健脑食材鲈鱼强强联手的一道美味【香椿蚕豆鱼】
几乎不走花哨烹饪及过多调味料的流程，就能将蚕豆的美味发挥到极致，太鲜美过瘾了！
春天的饮食，不宜油腻，历经了一冬的困顿，正需要春笋、蚕豆、香椿这些绿意盎然的春味，来唤醒身体发陈的力量。
而且鲈鱼+蚕豆+香椿=绝配！香椿的维生素C是苹果的20倍。鲈鱼DHA含量高，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合老人孩子吃。
保鲜方法，一整年都能吃上新鲜蚕豆
①鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉硬壳，洗净。放入保鲜袋中，抽空袋内空气。放冰箱冷冻保存，随吃随取。
②半熟冷藏法：新鲜蚕豆洗净，放入开水煮至八分熟，捞出。加少许盐拌匀入味，放在容器里，晾干后放冰箱冷冻。吃时解冻就可以加工，口感新鲜依旧。
香椿蚕豆鱼
食材
鲈鱼/香椿/蚕豆/姜
油盐/玉米淀粉/面粉
做法
- 1 -鱼处理：新鲜鲈鱼开背，片鱼肉，再斜45度刀去腹刺，抹刀去鱼皮，取净肉切成夹刀片。
- 2 -腌制：鱼片放入盐、姜汁用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉，清水和匀，再放入油抓匀。
面粉和玉米淀粉的比例是1:1
- 3 -配菜处理：鲜蚕豆提前煮好打成糊状；香椿切成碎末。
- 4 -炸制：锅中油温8成热时，将鱼肉摊开放入锅中炸至定形捞出，待油温上升，再放入锅中复炸至金黄色捞出。
- 5 -翻炒：锅中放蚕豆泥，小火慢炒，反沙后烹入姜汁炒至出香后，再放入香椿末，油爆炒，再放入盐，鱼片翻炒完成~
第2鲜：红苋菜
- 夏天的长寿菜 -
“五月苋正当时，七月苋金不换。”夏天正是吃苋菜的好季节，不仅便宜，还有“长寿菜”的美誉。
苋菜富含膳食纤维，还有易被人体吸收的钙质，100g小白菜钙含量66mg，而苋菜的钙含量高达178mg/100g，是菠菜的约3倍！
补充叶酸有助于补脑、防痴呆，叶酸主要存在于深色蔬菜中。苋菜的叶酸含量达到了300微克/百克，是日常蔬菜中含量最高的！老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、防痴呆、益智。
其次红苋菜含有花青素，特别适合贫血的女性、老人、小孩。夏天宜养心，更要多吃红苋菜！一种极好的夏季时令养生菜。
上汤苋菜
食材：苋菜、皮蛋、猪油、大蒜
步骤：
1、切掉苋菜的根部，用清水洗净。大蒜切成小粒，皮蛋切丁备用。
2、开火热锅，放1勺猪油，猪油化开后把皮蛋下锅翻炒。皮蛋是上汤的灵魂，可以使汤更鲜美浓白。
3、皮蛋丁炒至发泡，焦香的味道散发出来以后，把蒜下锅炒香。
4、开大火，加入开水，水的温度一定要够高，这样才能激发出食材的香味。
5、熬煮3分钟，汤汁变浓白鲜美以后，加少许盐调味。将苋菜放入锅里煮2分钟即可。
猪油是做这道菜的秘密武器，它对植物纤维的软化效果要比植物油好得多~
红绿苋菜的区别：市场上卖的苋菜一般有红色和绿色两种，从营养的角度来看，区别不是很大。而中医认为，绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血更强。
第3鲜：黄瓜
- 夏天的减肥第一瓜 -
黄瓜含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合大量出汗后补充水分及流失的无机盐。黄瓜不但热量低，每百克所含热量仅为15大卡。（每百克鸡蛋139大卡，没有对比就没有伤害）
还含有大量膳食纤维，有助于促进肠蠕动，降低胆固醇，十分适减肥人群食用。
发苦的黄瓜可以吃吗？黄瓜带有苦味，专家告诉我们：是因为黄瓜含有一种名叫“葫芦素C”的苦味物质。如果过量食用，抵抗力偏弱者会出现呕吐、腹泻等症状，因此万一买到这种应少食为妙。
响油黄瓜
食材
黄瓜 / 蒜茸/ 辣椒/ 碗汁
碗汁：生抽/陈醋（比例1:1)
味精/少许盐/香油 /白糖
做法
- 1 -将黄瓜切去两头，用刮皮器把黄瓜刮成均匀的薄片。大厨提示：刮刀就是家家都有的瓜皮刀，刮黄瓜时，用力要均匀
- 2 -将黄瓜片从一头卷起，全部卷成黄瓜卷，竖着均匀放入盘子中。
- 3 -调制碗汁：取一只小碗，加入大量的生抽、陈醋、两勺白糖、味精、少许盐，拌匀后点几滴香油，充分分拌匀即可。陈醋和生抽的比例 1:1
- 4 -将碗汁均匀的浇在黄瓜卷上。
- 5 -取5~6颗蒜用刀轻拍，剁成蒜茸；用剪刀剪下少许干辣椒节，均匀铺在黄瓜卷上。夏季吃辣椒有助于促进食欲祛寒排湿。
- 6 -锅中坐油，油温烧制7-8成热，浇到辣椒和蒜茸上，听见滋啦滋啦的声音即可完成。油温一定要高一点，才会听到油响的声音！
最终成品
暖暖有话说：
小小蔬菜竟有这么多功效，夏天的快乐豆—蚕豆；夏天的长寿菜—红苋菜；还有夏天的减肥瓜—黄瓜。健脑、补钙、减肥一次学齐了，老人、孩子都适合吃。需要注意的是：苋菜中草酸含量比较高，不利于钙的吸收。食用前建议放入沸水中快速焯烫一下再进行下一步的烹饪。您还有哪些夏季美食想学也希望可以和我们留言分享！
