北京市民赵先生一家三代人早餐常吃稻香村糕点，近日他发现，店里大部分糕点使用的是植物奶油，赵先生质疑，为何配料表标识不显眼。记者调查确认，北京稻香村门店普遍使用植物奶油。那么，植物奶油与动物奶油到底有什么区别？对健康有没有影响？
市民：一家三代早餐标配
土生土长的北京市民赵先生，从小到大、成家立业，再到有了儿子、孙子，家里早餐总离不开稻香村糕点。一家三代都认可稻香村 “选料苛、用料狠、工艺精” 的经营理念，吃得放心又安心。
可最近购糕时，赵先生却从工作人员口中得知一个意外消息：自己常买的糕点，大多用的是人工奶油，并非他一直以为的天然奶油。店员还坦言，选用人工奶油，主要是为了降低成本。
稻香村为北京传统老字号/官网截屏
配料表小字难辨认，消费者直呼 “看不清”
赵先生平时购买的都是柜台散装糕点，虽然每类糕点旁都配有配料表，但字号极小，年过六旬的他根本无法看清，多年来从未留意到人工奶油相关信息。
在他看来，商家使用人工奶油控制成本可以理解，但理应做出更显著的标识。如今大家格外关注反式脂肪酸，刻意选择无反式脂肪酸食品，长期大量食用含人工奶油的糕点，摄入超标后难以代谢，会给身体带来健康隐患。老字号不该如此 “藏着掖着”，让消费者稀里糊涂消费。
稻香村每类糕点旁都配有配料表/小问摄
记者实地探访：全为植物奶油
记者来到北京稻香村灯市口大街第二营业部看到，糕点陈列在柜台中，外侧靠近消费者的配料表相对易见，柜台内侧的则很难看清。
当记者询问是否有天然动物奶油制作的产品时，工作人员明确表示：店内没有动物奶油，全部使用植物人造奶油，原因是动物奶油不易存放。
北京稻香村官方客服则回应称，门店产品标签随货附带，包含完整配料信息，消费者也可通过官网查询相关内容。
北京稻香村灯市口大街第二营业部/小问摄
糕点陈列在柜台中，外侧靠近消费者的配料表相对易见，柜台内侧的则很难看清
专家解读：关键在适量
针对散装食品配料表的公示字号、位置等要求，北京市市场监督管理局工作人员表示，暂未检索到相关明确政策文件，消费者若有异议可拨打投诉举报电话反馈。
消费者可通过稻香村官网查询相关配料表/稻香村官网
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋介绍，植物奶油和动物奶油的核心区别主要在原料来源，二者对健康的影响差异并不大。动物奶油来源于牛奶，是从牛奶中提取的天然乳脂；植物奶油则以大豆油、玉米油、棕榈油等植物油为原料，经过氢化工艺加工制成，因其性状与动物奶油相近，因此也被称为植物奶油。
对于不少市民担心的植物奶油健康问题，阮光锋表示，植物奶油在氢化加工过程中，如果采用部分氢化工艺，容易产生反式脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病风险，这也是大家对植物奶油最为担忧的地方。但很多人认为植物奶油比动物奶油更不健康，这一说法其实并不准确。并非所有植物奶油都含有反式脂肪酸，只有采用部分氢化工艺的植物奶油才会产生反式脂肪酸。目前，植物奶油的生产工艺已有明显改进，多数产品采用完全氢化工艺，在加工过程中几乎不会产生反式脂肪酸。植物油经过完全氢化后会转化为饱和脂肪，也就不存在反式脂肪酸。
从健康角度来看，体重 60 公斤的普通成年人，每日反式脂肪酸建议摄入量不超过 2 克，饱和脂肪不超过 20 克。当前我国居民饱和脂肪摄入超标的情况更为普遍，其主要来源是肥肉、动物内脏、猪油、牛油、火锅底料等食物，而植物奶油主要存在于西式糕点和零食中。因此，整体饮食结构中，饱和脂肪摄入量偏高，反式脂肪酸相对偏低。
公众不必因为担心植物奶油含反式脂肪酸就完全不敢食用，却对动物奶油毫无节制。要知道，动物奶油过量食用同样会导致饱和脂肪摄入超标，不利于心血管健康。总而言之，为了身体健康，无论是动物奶油还是植物奶油，都应注意适量食用，控制在合理范围内。
