豆腐和它天生一对！高钙高蛋白，在家简单做，香到心坎里，拿肉都不换

有那么一种食物，看着虽然普普通通的，谁家冰箱都有，但却被称为“全能营养”，不仅富含蛋白质，还富含维生素A、B族、叶酸、磷，还有一些维生素D、钙和锌。

而且，它几乎征服了所有家庭的餐桌，不管是早餐、午餐、晚餐，它经常会作为主角或配角出场。这个食材，就是咱们每天都有在吃的鸡蛋！

鸡蛋最显著的特点就是它的高蛋白，很多健身达人吃的健身餐里都有鸡蛋，不过大多是鸡蛋白，蛋黄因“胆固醇”的标签而被丢弃。

其实，鸡蛋的蛋白质，有一半都在鸡蛋黄里，不吃它实在太可惜了！如果担心鸡蛋中的胆固醇，那就不妨试试暖暖这个健康吃法。

豆制品+鸡蛋=天生一对！

很多人都不知道，鸡蛋和豆制品可是“天然绝配”！

豆制品富含优质植物蛋白和高钙，虽然没有丰富的维生素营养，但它不含胆固醇，而且含有植物固醇，可以抑制胆固醇吸收利用。

把豆制品和鸡蛋一起烧，不光口感、味道翻倍，营养和健康方面也完美互补了。

像暖暖平时也会拿豆浆来代替白水去蒸鸡蛋羹，既能增加蛋白质的含量，又能降低胆固醇吸收利用率的效果，味道也更香醇了，一举三得！

今天暖暖要讲的菜谱当然不是简单的豆浆蒸蛋羹，而是更美味、更有新意的荷包豆腐。

暖暖亲测，夹上一块碗里，能下一整碗饭，我家暖宝特爱吃！何亮大厨不仅教会大家制作这道美食，还将

教会大家在家做出薄如蝉翼还劲道不易破的蛋皮的窍门点，今日17：08分北京卫视《暖暖的味道》精彩为您呈现！

暖暖美食

暖暖大厨

何亮

暖暖主持人

端端

暖暖有话说：

喜欢今天这道【荷包豆腐】的暖粉，记得留言给暖暖，期待您的互动！文章最后再和大家分享一道鸡蛋和豆腐的美食【锅塌豆腐】，估摸大家都不陌生，是山东省的一道特色名菜，平常的做法都是豆腐裹着蛋液一块块去煎，着实有些麻烦。

今天大厨的做法更家常，也更简单化，十分钟就能上桌，豆腐鲜香入味，外面的蛋皮蓬松柔嫩，还吸饱了汤汁，入口一捻即化，简直是一种享受！

锅塌豆腐

食材

北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 酱油 / 香油

盐 / 胡椒粉 / 葱姜末 / 生抽 / 味精

做法

- 1 -

腌制豆腐：豆腐斜刀切成一边薄一边厚的三角形“斧头”片，放入3克盐、1克胡椒粉、葱姜末和鸡精腌制一会。

大厨窍门：切成薄厚不一的三角形片，做出来形状和口感都会更好，盐豆腐的时候盐可以稍微重一些，让豆腐入入味。

-2-

打鸡蛋：碗中打入3~4个鸡蛋，再加入2勺淀粉浆和1克盐后打散。

大厨窍门：鸡蛋中加入淀粉浆，可以让煎出来的鸡蛋更紧实，吃着口感更有韧劲。

- 3 -

煎制：锅里倒少量油，凉油的状态下倒入一半的鸡蛋液，快速将腌制好的豆腐薄的一面朝外放在鸡蛋液上，小火慢煎至底部定型后倒入另一半鸡蛋液迅速翻面，再顺着锅边淋入少量油煎制。

大厨窍门：一定要等第一面完全定型后再倒蛋液翻面，这样做出来最后的形状才会好看。

翻完面后要顺着锅边淋入少量油去煎制，但油不能太多，否则吃起来一嘴的油就会很腻，可以用油壶来倒油，量好控制，操作也方便。

- 4 -

收汁出锅：碗里倒入水，加入生抽、味精、白糖以及胡椒粉搅拌均匀，然后直接淋入锅中盖上盖子把汁烤进鸡蛋中，最后再淋一点薄芡汁翻面，淋上些香油出锅。

大厨窍门：把料汁烤进鸡蛋后，鸡蛋会更蓬松，而且含着汁水，口感会更丰富。