从乾隆赐匾，到中轴线上的老字号，国家级非物质文化遗产都一处烧麦，用一笼烧麦，把非遗技艺、老字号底蕴和新春团圆紧紧相连。一顿老字号年夜饭，吃的是滋味，品的是文化，暖的是每一颗奔赴团圆的心。
从乾隆赐匾，到中轴线上的老字号，国家级非物质文化遗产都一处烧麦，用一笼烧麦，把非遗技艺、老字号底蕴和新春团圆紧紧相连。一顿老字号年夜饭，吃的是滋味，品的是文化，暖的是每一颗奔赴团圆的心。
除夕夜的北京前门大街，红灯笼串起老街的年意，都一处烧麦馆里更是暖意融融。福字贴、蒸笼热气腾腾，食客们阖家围坐谈笑，过年的仪式感扑面而来。有的家庭特意选择到都一处烧麦馆来吃年夜饭，有的全家来北京过年，在中轴线旁、老字号里，带着孩子感受老北京年俗，把三百年老字号的烟火气拉满。
前门都一处烧麦馆彩绚烧麦/记者拍摄
市民徐先生说，都一处烧麦是夫人最喜欢吃的，除夕吃这个，味道独特，制作的工艺非常棒。什么叫“独一处”？这就叫“独一处”，“也算是我给她补过一个情人节。”
来自安徽芜湖的游客一家说，专程来老字号体验一下北京的年味儿。“我们也是南方小土豆，来感受一下北京过春节的氛围。”“点了圆子（丸子），还点了鱼，希望家里人一起团团圆圆的，欢聚在一起很幸福很快乐。”
市民游客在前门都一处烧麦馆吃年夜饭/记者拍摄
创办于清乾隆三年（1738年）的都一处烧麦馆，是全国首批中华老字号，烧麦制作技艺2008年入选国家级非物质文化遗产。
都一处烧麦制作技艺第九代传承人井听听说，烧麦年夜饭的核心，正是这门代代相传的手艺。烧麦制作有16道工序，第一个工序就是选面，选完面以后需要醒面四五十分钟，才能和面。最核心的就是擀皮儿，不能低于24个褶，代表中国的24个节气，还有皮要非常薄，中间这薄度是一毫米，皮的外边是0.5毫米。
包烧麦也是有技巧的，搁在手心里边，包的是福气，面边聚到一起了，聚的是财气，就像一个小福袋。“我们的金鼎烧卖就是三鲜的，里面是海米、海参、虾仁等。还有彩绚烧卖，5个颜色一起，过年吃这个烧卖，就像大家伙团聚到一起一样的。”
都一处烧麦制作技艺第九代传承人井听听/记者拍摄
井听听制作的彩绚烧麦/记者拍摄
都一处的师傅们手工制作烧麦/记者拍摄
以非遗烧麦为主角的年夜饭，搭配京味经典菜，乾隆白菜、葱烧海参、清蒸鱼、油焖大虾等等。后厨师傅们提前备料，把“除夕不打烊、匠心不停歇”的老规矩延续至今。
“一到过节就都是一两万个烧卖一天。师傅们都早早就来把皮儿提前备出一点来，这样能跟得上大家吃的烧卖量。这个烧卖第一口咬底儿，汤汁多、皮薄，上面再咬的时候是花比较多，馅心流出来的汁水正好在花上，口感是麦香的感觉。”井听听表示，老字号年夜饭，守的是工艺、传的是文化、暖的是人心，希望让来团圆的人们每一口都有历史的厚度、年的温度。
前门都一处烧麦馆/记者拍摄
“大家都是慕名而来到都一处来吃烧卖，就是没有预定屋里边都满堂。年夜饭，这是我们老字号的传承，也是大家对我们非遗的认可。”井听听说。
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内容来源：记者/编辑 任雪娇、 主编 程艳
编辑：刘慧明
值班主编：彭菲
监制：车水
