是味道掌门更是业余红娘
本期主荐
——玉桥餐厅——
得鲁菜泰斗点拨的干炸丸子
玉桥餐厅（天坛店）
店铺地址：北京市东城区天坛东路21号5号楼甲1号
人均消费：66元/人
玉桥餐厅是天坛东路上的一家传奇餐厅，饭菜经济实惠味道好，开业三十多年，客流不断。
干炸丸子，玉桥餐厅的当家菜。因为这道菜是经过国家级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均老先生亲自点拨的一道菜。
陶和鲁菜泰斗王义均大师
玉桥餐厅做干炸丸子用的是三肥七瘦的猪后丘肉做馅。肉馅不能绞的太细，必须留有一定的肉粒，入口才有齿感。加入少许甜面酱，可以增加发酵的酱香。而最重要的秘诀之一，还是要用到红薯粉。
这关键的红薯淀粉，玉桥餐厅选用的是北京本地品牌出品的红薯淀粉。甄选优质纯红薯为原料精制而成，色泽天然、干净无杂质、粉质细腻光滑，入水搅拌不易结块、勾芡后黏度高不易脱落、耐煮性好、口感爽滑有韧性、油炸后口感酥脆。
调好味的肉馅放入冰箱冷藏半小时，可以让肉馅吃起来更加紧实。下锅炸时也有讲究，在丸子基本定型后，要不断的捞出，用勺背反复敲打，这个动作，行话叫“勺里拍”。拍打的动作能让丸子表面形成裂口，油炸时高温能更好地穿透表面，让丸子内里也更焦、熟得更快。这个绝招，也是玉桥餐厅的掌门得鲁菜大师王义均的亲传。
出锅后的干炸丸子外壳酥脆干香，内里软嫩油香。配上自家调制的椒盐和蒜蓉甜面酱，是地道的鲁菜风味。
本期掌门
——陶林——
是味道掌门更是业余红娘
陶林，是玉桥的老板兼味道掌门，今年60岁，熟悉他的人叫他老陶。老陶有一大爱好，就是爱交朋友，爱张罗。
陶林
初次接触老陶的人，可能会觉得他热情过了头。因为他一言不合，就会给您介绍对象。靠着自己开餐厅接触的人多，老陶还真说成了不少对儿。拍摄当天，我们就碰到一对老陶撮合成的小两口，特意来给媒人送请柬。
老陶的副业红娘当得好，主业餐饮，更是干得风生水起。1991年，当时27岁的陶林，看准了这个商机，之前，他一直做得是服装生意，他用这几年的积蓄，加上几万块的借款，盘下了这个店面，开起了餐厅。
靠着老陶的手艺，玉桥餐厅一开业就凭着好味道收获了一众回头客。那时候，周边居民一说起吃饭，那第一个想到的肯定就是玉桥。再加上老陶为人热情实在，和不少食客都处成了朋友，玉桥餐厅一火就是30年。因为只与国家体育总局训练局有一桥之隔，玉桥餐厅曾经一度成为了教练员和运动员们的后食堂。
玉桥餐厅来过不少知名运动员
有了这种近水楼台，老陶的朋友圈又扩大了，从餐厅内延伸到了餐厅外。食客们不仅是朋友，更发展成了球友。
老陶和他的羽毛球食客球友
在玉桥餐厅的墙上挂着这么一副店训，这是老陶从网上看到，自己摘抄下来做为店训。他最喜欢其中这两句：生意经商事，做人应在先。32年，老陶认认真真做菜，勤勤恳恳开店，实实在在交朋友，用他的好客和热情，把食客变成了朋友，把美食变成一种纽带，将陌生的人们连接在了一起。打动着每一位食客的内心，也增添了美食的回味。如今，老陶依然每天扎根在餐厅，等着食客朋友们的光顾，能量十足，乐此不疲。
