每逢立冬，京城老字号的食俗味道格外诱人，就像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，已经有不少顾客精准定位，纷纷下单。
（记者 张梦瑶）每逢立冬，京城老字号的食俗味道格外诱人，就像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，已经有不少顾客精准定位，纷纷下单。
“立冬当天仅一个饭口的 ‘武吃自烤’就订出了10多份，”烤肉季经理鲁建伟介绍，“不少顾客从九月份就开始就预订了‘武吃自烤’的非遗体验项目。”
据了解，立冬当天，烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉预计销售将达到1000斤，火爆程度直追年节。
而立冬的食俗多，北京老字号的美食也多，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头正应了“立冬吃鱼头”的讲究，预订量也是平时的三、四倍；烤肉季用天然的水果和蔬菜为饺子着上了花衣，继续主打纯手工制作的五彩水饺；而像砂锅居店里的“圆梦水饺”，每天店里接单电话就有几十个。
“这家的圆梦水饺只在像立冬这样的日子口有，”正在砂锅居前台预订圆梦水饺的李女士告诉记者，“家里人特别爱吃，寓意也好，所以我们每年立冬、破五这样的日子口都会来买。”
据了解，砂锅居的圆梦水饺，是以据说圆了慈禧梦的圆梦烧饼的馅料为基础，由中国烹饪大师、砂锅居非遗传承人刘大立大师再度调配，直至适合饺子馅料的使用，精心烹制而成的。
除了圆梦水饺，砂锅居店里的砂锅白肉、砂锅丸子等砂锅菜同样受宠，预计立冬当天的堂食、外卖销量将是平时的两、三倍。
水饺、鱼头、烤肉纷纷登场，老字号名店又一顺的老北京火锅也为立冬做好了准备。据店里介绍，专门安排师傅组成了手切鲜羊肉的刀工小组，轮番上阵保持供应。而像被誉为立冬最佳“CP”的老西安饭庄的泡馍和羊肉串更是立冬的主角，预计销量将是平时的三倍左右。
“每年立冬，我们都会提前安排好进货，”老西安饭庄经理白穆沙告诉记者，“煮泡馍的老汤里，我们都会将羊骨、羊肉等原料成倍投入。”（责编 邓力）
