天然的“脂肪克星”，10月遇到抓紧吃！随手一煮好吃又暖胃！
灵魂拷问，您觉得这菜是萝卜吗？如果也这么认为那就错了！
乍一看，这种蔬菜跟红萝卜有那么几分相像，都是红色的、圆墩墩的外形。实际上它叫甜菜根，跟萝卜半毛钱关系都没有。
① 萝卜属于十字花科的植物，而甜菜根则属于藜科，跟菠菜是同科植物。如果您仔细看会发现，甜菜根的叶片长长、呈波浪形跟菠菜挺像。
②甜菜根的口感会比萝卜更清甜且脆爽，而且它的营养价值可比萝卜更高，还被称为超级食物，深受健身以及养生人士的喜爱~
科普：什么是甜菜根？吃它有啥好处
甜菜根也叫红菜头，它原产于地中海沿岸，不过早在1500年前这蔬菜就已经传入了我国，古代还将它根称作“忝菜”，又名君达菜、火焰菜等。
它在咱们北方地区种植得比较多，南方人反倒很少见到这蔬菜。一般每年的9-10月份会有上市！
高纤维、低热量每100克甜菜根膳食纤维含量5.9克，是萝卜的2.8倍、韭菜的2.4倍。
而且它的热量也低才87千卡、咱节后除了吃韭菜瘦身外，遇到甜菜根也别错过，非常适合需要减肉的暖粉~
养胃防癌高手甜菜根也是养胃食材，它所含的果胶这种膳食纤维，能粘结和消除体内细菌毒素及其他有害物质，减少胃粘膜损伤。
而且甜菜根里面还含有1种“抗癌物质”——硒元素，常吃能够帮助预防胃癌。
辅助降血脂您可以看见切开后甜菜根切面紫红一片，这里可富含着大量的甜菜红素，长期食用具有不错的降血脂作用。
注意，吃过甜菜根后尿液和便便会出现变红，这是一个正常现象哦，就跟咱吃多了红色火龙果反应一样的。
甜菜根怎么挑选？
1、看形状：直根、锥状的甜菜根更新鲜；
2、看外皮：皮肉一般是深红色、深紫色的较好。
3、看个头：个头小些的口感会更软、味道更清甜。
甜菜根怎么烹饪才好吃？
面对这种新食材，很多人都会犯愁，遇到它买回了家但不会做怎么办？
别担心，有咱暖暖大厨在背后给您“支招”！今个教大家1道用牛肉+甜菜根制作的【红菜汤】，喝着滋味清甜、鲜香可口。
这红菜汤里咱用到的食材很多样、营养非常全面。不仅用到了降血脂的甜菜根、还有养胃的圆白菜、护血管的洋葱、富含维生素P的西红柿等。
而且它的烹饪方式也很健康，调味料少、几乎来自食材本身的味道，非常适合中老年人喝~
暖暖翻阅资料的时候，还了解到上海人从小吃到大的罗宋汤，也是在此汤的基础上改良的。（有上海的暖粉欢迎留言说说）
红菜汤色泽鲜艳、香气四溢，入秋的寒夜喝上1碗它，不仅暖身、还能开胃，好喝不胖~
掌握这3步轻松搞定红菜汤
不煮、不熬制作牛肉高汤
说到炖牛肉高汤，大家肯定觉得熬汤、费时费力。这次大厨教您不煮不熬做出1锅好高汤的方法、不仅省力还营养美味！
煮红菜高汤建议用牛肋条，它薄厚均匀有肉有筋、烹饪前切成小块熟得更快。
牛肉一定要先焯水撇掉血沫子、连肉带汤放入碗中蒸制，这样蒸出的牛肉高汤清澈且浓郁，还能保留牛肉的营养。
调味简单、只需加盐
由于红菜头和胡萝卜本身有甜味，炖煮时无需加入白糖。调味只需加盐，汤的味道全部来自天然的食材，口味丰富吃着健康~
此汤必加它，味美有“灵魂”
在这道俄式红菜汤上桌前，必加1样“灵魂酱料”，有了它这汤味道才正宗，入口喝着回味无穷~
这酱料也不难做，咱在家用牛奶就能搞定，您学会后不仅这道菜能用，还能用它抹面包、拌蔬菜沙拉都行~
暖粉们肯定迫不及待想知道做法了吧
红菜汤
今日当家大厨：柴大厨
食材
甜菜根/牛肋条/香叶/黄油
西红柿/土豆/胡萝卜/圆白菜
盐/白糖/牛奶/吉利丁片/蒜蓉
柠檬/茴香/番茄酱/洋葱/馒头
做法
- 1 -
牛肉的处理：牛肉切成2-3厘米的牛肉块，凉水下锅进行焯烫，开锅后撇干净血沫，然后将牛肉带汤放入碗中；然后加入4-5片香叶，将牛肉放入蒸锅中蒸制。
大厨窍门：加入香叶能让牛肉高汤味道更鲜美。
- 2 -
配菜的处理：西红柿切成小块，红菜头切成丝、土豆切成丁、胡萝卜、圆白菜切成丝、洋葱切成末、茴香切成末。
- 3-
煸炒：锅中不放油倒入西红柿丁炒成酱盛出，洗干净锅后加入黄油，待其融化后加入洋葱末煸香；改成中火放入红菜头丝、胡萝卜丝、圆白菜丝进行爆炒。
大厨窍门：黄油更贴近牛油的味道，没有改用食用油也可。
- 4-
熬制：锅中第1次加盐析出蔬菜的水分，倒入炒好的番茄酱以及茴香继续煸炒；将蒸好的牛肉汤倒入锅中，再次加盐调节口味；接着倒入土豆块，然后挤入柠檬汁改小火慢炖。
- 5-
制作必备配料-酸奶油：锅中倒入250克牛奶、35克白糖加热至有温度，然后放入8克吉利丁片搅拌至融化，倒入容器中冷藏10分钟，接着再加入柠檬汁用筷子（或者打蛋器）搅打至上劲，待用。
大厨窍门：吉利丁片提前用清水浸泡至变软；做好的酸奶油别过早放入汤中，否则汤会变浑浊。
- 6-
完成：取一碗加入蒜蓉、以及食用油，馒头切片将蒜蓉抹在上面；锅中加入油烧热后，下入馒头片煎制两面上色出锅，配上熬好的红菜汤味道绝了~
暖暖有话说：
您吃过甜菜根吗？欢迎在留言区互动哦~
