让更多的人知道非遗，了解非遗，才能让非遗得到更好的传承与发展。最近，扬州市非遗保护中心把非遗项目带进了社区。
让更多的人知道非遗，了解非遗，才能让非遗得到更好的传承与发展。最近，扬州市非遗保护中心把非遗项目带进了社区。《新闻女生》袁征带大家去现场看看这场非遗悦心——“扬州味道”润扬社区行活动。
活动一开始，社区的整个广场聚满了前来观看的居民们，展台上是各种各样的美食，香气四溢。袁征在现场发现了一个非常漂亮的冷盘，扬州大学旅游烹饪学院学生朱正洁介绍，冷盘叫“春艳”，是运用应季的食材，配合最基本的刀工，展现出它的主题，有意境，明媚、清新的感觉。
在冷盘的前面，还有刀工和热菜的展示，扬州大学旅游烹饪学院的学生们给大家展现的淮扬菜的品种和技艺非常全面。
软嫩清醇、入口即化的经典名菜：文思豆腐，充分展现了淮扬菜绝妙的刀工。扬州大学旅游烹饪学院副教授陈志炎介绍，“文思”，并不是把它切成丝，叫文思豆腐，而是一个人名——文思和尚。当时，他为了宴请朋友，做了文思豆腐。
文思豆腐，以清代在扬州出家的文思和尚命名，不过，最初的文思豆腐跟今天咱们看到的还是有区别的。陈志炎介绍，文思和尚当时切的豆腐，不是这种内酯豆腐，而是老豆腐，豆腐丝也不是这么细的，后来经过烹饪匠人，一代又一代的传承发扬，通过刀工的体现，切出来这种细如发丝的豆腐丝。
现场展示文思豆腐刀工的，是扬州大学旅游烹饪学院的刘莹莹。刘莹莹是徐州人，从小就是个“吃货”，怀着对美食的憧憬，来到扬州大学学习烹饪，也接触到了和家乡味道截然不同的淮扬菜。刘莹莹说，徐州那边豆腐属于大块径、规格比较大，从来没有接触过像豆腐丝或者切成丝的这么精细的菜肴。
从学习淮扬菜制作的那刻起，刘莹莹就下定决心，一定要练好刀工。虽然手上会频频受刀伤，可她没有半点女孩子的娇气。刘莹莹说，父母也没有见过豆腐可以切成这个样子，打算今年暑假回家切给他们看一下。
这边文思豆腐的刀工了得，那边刚刚制作冷盘的朱正洁同学又开火起锅，给大家做起了另一道淮扬名菜：大煮干丝。陈志炎介绍，大煮干丝配料很讲究，有虾仁、笋片、火腿、配点干贝，还可以配点鸡脯肉，绿色蔬菜可以配点豌豆苗。从营养角度来讲，是非常丰富的，比较鲜美，口感绵软。
朱正洁是地地道道的扬州小伙，大煮干丝对他来说，是儿时最美的味道之一。朱正洁说，大煮干丝是他从小吃到大的，他嘴比较刁，吃自己做的东西，不是那么的满意。
为了做出最正宗的淮扬菜，朱正洁一直在勤奋练习。功夫不负有心人，去年，朱正洁获得了第八届全国烹饪技能大赛创意冷菜一等奖。现场，朱正洁又做出了一道松鼠鳜鱼。
文思豆腐、大煮干丝、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、鲜肉包子……现场的居民都无法抵挡这些美食的诱惑，迫不及待地一一品尝。居民们表示，味道呱呱叫，比家里弄的好吃，他们要继续学习淮扬菜。
扬州市文化馆副馆长孙富泉介绍，这次活动非常成功，各方面的准备很充分，展示的刀工很精湛，菜品丰富，老百姓现场品尝非常喜欢。通过这次展示，看到了非遗在老百姓中的生命力，他们会继续多做工作、多传播，坚定传承的信心。以后会继续开展这样的活动，走进更多的社区，推广更多的非遗。
非遗项目和非遗文化是我们传统文化中的精华，期待看到更多的非遗项目能够走到老百姓当中去，再焕生机。
来源丨扬州广电“扬帆”手机频道
编辑丨王嘉楠、朱蒋慧
