水煮牛肉这样腌，麻辣鲜香，嫩滑不柴！

水煮牛肉

水煮牛肉是传统的四川菜式，简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，特色“麻、辣、鲜、烫”；加入其中的配菜可根据各人的喜爱，或者随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，非常下饭~！

食材

牛里脊肉300g | 豆瓣酱1大勺 | 盐适量

干辣椒一把 | 花椒1小把 | 葱姜蒜适量

生抽适量 | 老抽1勺 | 料酒适量

鸡蛋清1颗 | 淀粉2勺 | 白芝麻1勺

莴笋 | 豆芽 | 油菜依个人口味添加

1、腌牛肉

时蔬洗净备用，葱姜蒜切末里备用，取一只碗，加入适量葱姜末，倒入60克的温水以及适量的食用盐，用捣药罐捣拌几下，把葱白和姜丝的汁水捣出来和温水融合在一起变成葱姜水。牛里脊横着纹理切成薄片，切好后加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，抓匀让牛肉充分吸收水分，接着加入一颗蛋清，抓只牛肉顺滑湿润，这时候再加入淀粉锁住水分，再封上植物油备用。

2、炒配菜

做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油倒入干辣椒和花椒，小火焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味，起锅用刀或者擀面杖制碎，这就是水煮牛肉的灵魂“刀口辣椒”~倒入小碗中备用，莴笋切片，热锅加入一点点油、蒜蓉，将莴笋片炒至5-6成熟，再加入油菜、豆芽、一小勺盐，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。

3、煮牛肉

重新起锅放油，下姜蒜末爆出香味，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入一碗清水，煮开后加盐、生抽、老抽、开大火煮2分钟煮出香味，讲究口感的可以用漏勺捞出料渣；再转小火，将腌好的牛肉片，一片片放入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动使其受热均匀。最后加一点水淀粉勾一个薄芡。将牛肉和汤汁倒入垫好菜的大碗中，加上刀口辣椒，撒上蒜末、葱花、白芝麻，最后淋上7-8成熟的热油激出料香就完成啦~

小贴士

①牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

②食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

③最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略哦！