铁锅炒菜可以补铁吗？事实上，用铁锅炒菜只能微量增加菜肴中的铁含量，而且这些铁元素是无机铁，难以被人体吸收。更重要的是，铁锅很容易生锈，一旦铁锈进入人体，会加重肝的代谢负担。此外，目前没有研究表示，靠铁锅溶出铁的方式能解决缺铁性贫血的问题。
铁锅在许多普通消费者的心里仍然占有一席之地，有人是因为情怀和习惯，有人是把铁锅当成补铁、预防缺铁性贫血的利器，那么，铁锅炒菜真的能补铁吗？
铁锅炒菜就能补铁？
其实这种说法是不准确的。虽然用铁锅炒菜时，接触到食物中的酸性物质后可变成铁离子进入菜肴中，增加食物中铁元素的含量，但其数量有限，而且这种铁离子主要是三价铁，即非血红素铁，人体难以吸收利用，也就难以补铁补血。
更重要的是，铁锅还很容易生锈，一旦铁锈进入人体，会加重肝的代谢负担，而且目前没有研究表示靠铁锅溶出铁的方式能解决缺铁性贫血的问题。
真正补铁的食物是哪些？
富含血红素铁的动物性食物
事实上，我们人体需要吸收的是血红素铁，主要来自猪肉、羊肉、牛肉等红肉，以及动物血和动物肝脏。
常见的如：
猪肝（22.6毫克/100克）
牛肉干（15.6毫克/100克）
羊肉（13.7毫克/100克）
鸡肝（9.6毫克/100克）
猪血（8.7毫克/100克）
猪肉松（6.4毫克/100克）
海蛎肉（5.4毫克/100克）
牛肉（前腱，3毫克/100克）
瘦猪肉（3毫克/100克）
这些都是含铁较为丰富的食物，适合食源性补铁。
但需要注意的是，动物内脏及血液制品并不适合频繁食用，一般建议每周不超过两次，建议日常生活中主要以红肉类作为补铁的食物来源。
一些软体贝类等水产品
在水产品范围里，海参、蚌肉、蛏子、蛤蜊、鲜扇贝、海蛎肉、鲅鱼等含铁量丰富，蛋白质含量高且优质，也是日常补铁的良好选择。
富含非血红素铁的全谷类及豆类食物
大麦、燕麦、荞麦、小米、高粱米等一些全谷类及黄豆、黑豆等豆类食物都含有丰富的铁，都可作为日常补铁的重要食物来源。
富含维生素C的食物
新鲜的蔬菜和水果中大多富含维生素C，而维生素C有助于提高非血红素铁的吸收率。
因此，在补铁时可以适当搭配辣椒、西兰花、橙子、柠檬、鲜枣等维生素C含量丰富的食物来促进铁的吸收。
补铁要注意什么？
补铁人群应避免在补铁后饮茶、咖啡及碳酸类饮料，以免影响铁的吸收。
如果患者同时存在补钙或者有饮用牛奶等习惯，应注意错餐服用。
针对于不同的贫血人群，应该根据自身情况，结合医生指导合理使用铁补充剂，切忌随意补充。
来源：央视网、科普中国、中国食品报
编辑：白云
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