你被这些菜名欺骗过吗？这些“名不副实”的菜，每一道上桌都被抢光！
中国文化的博大精深体现在很多地方，在美食上也是。
鱼香肉丝，哪有鱼呀？松鼠鳜鱼明明只是条鱼，哪里来的松鼠呀？蚂蚁上树没蚂蚁，老婆饼里没有老婆......想必大家都吃过这些美食吧~这么常见的一道道菜、一款款小吃，却用名字“骗”了我们这么久！
鱼香肉丝——没有鱼的肉丝
看到名字是不是会觉得应该跟鱼有关系吧，其实整道菜中一点鱼肉的影子都不会见到，之所以名字中带有“鱼香”，是因为整道菜烹调后会有鱼的香味。
来历
相传很久以前，四川有一户人家喜欢吃鱼，经常会用一些调料去掉鱼的腥味。但某天，女主人不想浪费这些调料，便将这些调料跟另一道菜炒在一起，结果男主人回家品尝后觉得味道非常好，便问女主人是怎么制作的，女主人才告诉男主人自己制作的过程。
鱼香肉丝
食材
杏鲍菇/青红黄彩椒/黑木耳
胡萝卜/郫县豆瓣辣酱（用刀剁碎）
姜/蒜/香葱/盐/料酒/白糖
味精/醋/酱油/水淀粉/大葱等
烹饪步骤
1
食材的处理：杏鲍菇切丝（略粗一些）、葱姜切末、青红椒、胡萝卜、木耳切丝、香葱切段。
2
焯水：锅内加入清水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，捞出去除水分。
3
杏鲍菇上浆：加盐、鸡精、料酒、酱油（颜色像肉丝）、干淀粉拌匀。
4
鱼香口调汁：1份蒜、2份葱、3份姜（辣酱的1倍），1勺料酒、1勺糖、两勺米醋、2勺酱油、味精（鸡精）、淀粉、少许盐、水（加汁的一半水）。
5
滑炒：杏鲍菇里加点油，便于下锅后滑散，三成油温滑杏鲍菇丝。下入青椒丝、胡萝卜丝，用热油过一下木耳丝（千万别下锅）。
6
炒酱：小火锅内下油放入辣酱，煸炒出香味关键是红油，加入料酒，倒入鱼香口汁。
7
出锅：放入杏鲍菇丝、青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝煸炒，即可出锅啦~
大厨窍门总结
第1：首先就是这碗芡中的葱姜蒜比例，葱1：蒜2：姜3。
第2：就是这调制碗芡时的比例，要加入2勺料酒、2勺酱油，3勺醋、2勺糖和适量的盐，再加1勺半的干淀粉，最后加入2倍的水。
第3：主配料中的比例，木耳丝、笋丝、肉丝也讲究123的比例。
第4：辣酱要用红油炒，入原料、下碗芡，翻炒均匀、淋红油就齐活了。您学会了吗？
这鱼香肉丝是咸甜酸辣各不压味儿，肉丝滑、冬笋嫩、木耳脆，掌握好方法其实做法很简单！
夫妻肺片——与人肺无关
小暖第一次听到这个名字的时候，其实是有点害怕的。
夫妻肺片中主要的材料有牛舌、牛心、牛肚等等，但是！虽然这道菜的名字中有“肺片”两个字，其实根本没有牛肺。
来历
在20实际30年代的时候，有一对夫妻看到一些废弃的内脏被扔掉，就觉得很可惜，于是他们就把一些好的内脏收起来，反复试验做出美食，很快就得到了很多人的喜欢，而因为这些原料是从废弃的内脏中挑选出来的，所以大家都称这道菜是“夫妻废片”。
随着名声越来越大，就有人觉得“废”这个字不好，于是就改成了“夫妻肺片”。
郝大厨：夫妻肺片的肺字，最早的时候是废弃的“废”，就是说下水的东西都是丢弃不用的。因为肺不好搭配而口感软绵，现在的做法都会将肺片去除。
现在的做法：主料基本上是牛头皮、牛心、牛百叶、牛肚、牛肉等，前期需要加入葱姜、花椒、八角、桂皮、辣椒来卤制，然后自然摊凉，切成薄片，再加入酱汁即可。
酱料的配比：白糖、盐、酱油、红油以及适量的花椒粉拌匀，再加上原味卤汤，表面撒上香葱、芝麻即可。
狮子头——不是真狮子
如果是第一次听到这个名字的人，可能很难想象这么凶猛的名字，就是长相软萌的大肉丸子。
而且这道菜跟狮子一点关系都没有。
来历
其实在隋朝就有狮子头这道菜了，但是当时，并不是这个名字，这些肉丸子还有个大家很熟悉的名字，叫做“四喜丸子”。
之所以后来被称为“狮子头”，是在唐朝郇国公在府里设宴的时候，看见主厨做出的“葵花献肉”形状像是雄狮子的头一样，于是，就把这道菜改名为“狮子头”。
红烧狮子头
蒋应荣 暖暖大厨
中国烹饪大师、淮扬菜大师
食材
肉馅 / 板栗/ 雪梨/ 鸡蛋/ 青菜心
盐/ 生抽/ 老抽/ 香葱/ 八角/葱姜
桂皮/ 料酒/ 蚝油/ 干香菇/ 冰糖
做法
- 1 -
食材的处理：将雪梨去皮切成小粒，板栗通过蒸或者煮熟后，用刀碾成泥备用。
- 2 -
调馅：选择4肥6瘦的五花肉馅，加入雪梨碎和板栗碎、葱姜水、一个鸡蛋、盐、生抽，顺着一个方向搅动上劲。
小贴士：1斤肉馅加5克盐
肉馅最好自己剁，做出的狮子头口感更Q弹。但切记不能剁的过碎，保留肉馅的颗粒感才能含汁。
为什么加入葱姜水，而不是直接加葱姜呢？
大厨：一是它不够均匀，二是如果葱花在肉馅里，一炸制表面就会发黑，影响颜值。
- 3 -
摔打上劲：将肉馅搓成团子，然后在两手间反复摔打再次上劲，自然形成光滑的肉团，且不易碎。
大厨比较讲究，肉丸需要上下摔打72次
- 4 -
炸制：油温6成热，狮子头临下锅沾些水淀粉，炸制3~5分钟，变色成型后捞出控油备用。
沾些水淀粉，可让肉丸表面光滑不沾手
安全小贴士：狮子头下油锅时最好顺着锅边下入，防止油溅烫伤
- 5 -
制作酱汁：留少许底油，下入姜片爆香，在加入香葱、八角2粒、桂皮少许略煸，加入大量的清水焖煮即可。
- 6 -
调味：加入料酒、生抽、蚝油2勺、冰糖、老抽、提前泡发的干香菇连带汤汁，然后放入肉丸熬煮至开锅，调小火加盖焖制40~50分钟。
加入冰糖替代白糖，颜色润亮味道香
干香菇的加入，可以去除部分狮子头的油腻感
如果家里有砂锅，最好选用为砂锅炖煮，口感最佳
- 7 -
完成：炖煮完成后，将汤汁用不停地浇到每个狮子头上，均匀入味，待汤汁收浓即可装盘。
最好焯几根菜心装饰摆盘，绿色的青菜搭配肥而不腻的狮子头，光看着就让人食欲大开~
最终成品
驴打滚——这个打滚不是驴
实际上就是一个长得跟蛋糕一样的点心，口味香甜，而且颜色上也非常好看。
只是，这个可爱的“黄胖子”跟驴没有一点关系，而且它也不会打滚。
来历
据说慈禧太后因为吃厌了食物，于是御膳大厨就用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜，但菜刚做好，就被一个叫小驴儿的太监打翻到了黄豆面里，此时再做已经来不及，大厨只能把菜献给太后。
谁知太后非常喜欢，便问这道菜的名字，大厨便想到了小太监，于是就说这道菜的名字是：驴打滚。
制作技巧
1、在家自己制作驴打滚的时候，可以选用现成的水磨糯米面，口感会相对好一点。
2、面团蒸好后，如果家里没有熟的黄豆粉，可以用炒熟的面粉来代替。
蚂蚁上树——不见蚂蚁不见树
跟狮子头一样，第一次听到这个名字的人，很容易就会觉得这道菜一定跟蚂蚁有关，于是他们就会不敢吃，但其实，所谓的蚂蚁上树，就是肉末粉条。
来历
蚂蚁上树其实来源于窦娥，窦娥被卖的时候，她的婆婆瘫痪在床，为了让婆婆吃到好的食物，窦娥向肉店老板求来了一小块肉。
因为肉不是很多，窦娥就将肉切得很碎，跟粉丝炒在一起端给婆婆，因为肉末太碎，于是婆婆还以为是蚂蚁，但是吃了之后发现，非常美味，于是就为菜取名为蚂蚁上树。
蚂蚁上树(正宗版)
食材
肉末 / 粉丝/ 葱姜蒜/ 豆瓣酱
老抽/ 料酒/ 胡椒粉/ 糖
小香葱 / 香油/ 味精 / 盐等
步骤
1、食材的处理：准备葱末，将粉丝用冷水提前浸泡20分钟，瘦肉切成小肉碎。
2、煸炒：开火，热锅下油先将肉馅下锅，快速翻炒将肉馅炒开，煸炒至脱水即可。放入葱姜蒜末，豆瓣酱炒熟炒香。
3、调味：放入稍多量的料酒，加入老抽，加入适量的冷水。
（水的量根据粉丝的量及泡发的境界来调节，泡发的时间越长，加入的水越少）
4、粉丝下锅：放入粉丝炒制，再补充调味：加入糖、盐、味精提鲜，炒干水分即可。
5、出锅：临出锅加入香油和胡椒粉翻炒均匀，即可关火装盘，最后撒上香葱，完成！
最终成品
粉丝里融入了肉末的香味，肉末又夹着豆瓣醇香，爽滑而不单调，肉香而不油腻，真正的有嚼头，有吃劲！
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 粉丝只需要用冷水浸泡20分钟即可，不需要提前焯水或者焖煮。
➋热锅倒入油，可以有效的防止粉丝扒锅。
➌ 肉馅最好还是自己动手剁，可以买瘦肉丝，容易剁些；机器搅出来的肉馅太碎，做蚂蚁上树不好吃。
