酥脆干炸小黄鱼，做法简单不破皮，鱼刺也能一起吃！_北京时间

炸小黄鱼不止要用面粉还得用一些淀粉，而且挂糊的程度要能拉出一条线，过稠过稀都不好，还有挑选小黄鱼的时候一定要选肉质Q弹新鲜、刺少的，何大厨挑选的是渤海冷水海域野生的小黄鱼。

小黄鱼味鲜刺少还都是蒜瓣肉，它身上丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱和中老年人来说有很好的食疗效果，很多人喜欢炸着吃，无论正餐还是零点，怎么吃都方便。

不过，炸的技巧不对，小黄鱼不易成型也不易酥脆，何亮大厨教您一招，保证炸完让您连着鱼刺一起嚼碎，越吃越香！

干炸小黄鱼

食材清单

主料：小黄鱼

辅料：葱 姜 玉米淀粉

调料：料酒 盐 胡椒粉 花椒粉

制作步骤

1、挑选肉质有弹性的小黄鱼，用葱、姜、 料酒、少许盐、 胡椒粉腌制小黄鱼。

2、在玉米淀粉里加入清水制作糊，糊拉起来像一条线就可以了。

3、腌制好的小黄鱼蘸面粉，裹面糊，这样保证小黄鱼炸制容易定型和酥脆口感。

4、待油温六成热将小黄鱼下锅，不要急于翻动，待定型后再翻，炸至金黄捞出。

5、花椒粉和盐按1：1 的比例制作椒盐，在炸制好的小黄鱼上撒椒盐。

炸小黄鱼不止要用面粉还得用一些淀粉，而且挂糊的程度要能拉出一条线，过稠过稀都不好，还有挑选小黄鱼的时候一定要选肉质Q弹新鲜、刺少的，何大厨挑选的是渤海冷水海域野生的小黄鱼。