东北菜人气大厨养成记
各方各地都有着不同的小吃和美食，但有一个地方的菜系，却能能最大化统一南北方人民的口感，尤其适用整个北方的口味。不重辣、不重麻，咸香口、酸甜口刚刚好！这就是咱东北菜。在北京丰台区有一家东北菜馆，位列网评丰台区东北菜好评第3名，价格实惠味道好。开店十余年，在附近收获了不少好口碑。
本期主荐
——百姓大厨房·嘎嘎香——
开业十余年 高人气东北菜馆
百姓大厨房·嘎嘎香（科怡路店）
店铺地址：北京市丰台区科怡路宝隆温泉公寓对面
人均消费：68元/人
熏鸡是东北的一种特色小吃。由于东北天气比较冷，所以熏制的食品比较多。好的熏鸡色泽金黄，肉质酥烂，有着一股迷人的烟熏味。
百姓大厨房做熏鸡选择的是三斤左右、生长期在一年半的柴鸡，肉质紧致、口感劲道。腌制鸡肉则需要将十六种香料打成颗粒，反复在鸡肉表面揉搓均匀，内膛也要填满。
给鸡整形的步骤，行话叫“盘鸡”，就是把鸡腿弯折塞进肚子里，再用鸡翅固定住鸡头，这样做的目的是给鸡定型。同时也可以防止鸡在之后的卤制中散架。盘好的鸡要静置12小时使其充分入味，再放入老卤汤里卤制。
卤制之后，就进入最关键的步骤——熏。比起各式各样配方的东北熏鸡熏料，百姓大厨房只选用了白糖来进行熏制。因为白糖在烧糊的过程中会产生带有特殊香味的烟气，可以与腌料和卤水的味道完美融合，给鸡肉增香。
一道杀猪菜，名扬四海香，地道的杀猪菜是东北菜的神韵和精髓。传统的杀猪菜会用猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有猪下水做原材料。但百姓大厨房的杀猪菜，用的是猪肘。
用喷枪把肘子表面清理干净，再泡透洗净，下锅焯水。待肘子断生后炖煮一个半小时。再用葱姜、辣椒炝锅提味，加入炖好的肘子和解腻的酸菜，就变成了百姓大厨房改良版的东北杀猪菜。
百姓大厨房做肘子选用的是北京本地品牌出品黑六的黑猪猪肘，瘦中带筋，软烂适中。
本期掌门
——王新中——
东北菜大厨养成记
王新中，百姓大厨房的老板兼总厨。百姓大厨房这家店就像他的孩子一样，是靠他手把手给拉扯到了十几岁的。
王新中
王新中出生在河南农村，十四岁就出来打工，入了厨师行。王新中学徒的时候工资是两百多块钱，他很羡慕一月能拿一千一二百块的厨师们。为了多赚钱点，他努力学习烹饪技法。虽然努力，但从他当学徒的第一天到第一次摸到锅，依然花了整整六年时间。也是这段时间，让在他骨子里逐渐生出了一种韧劲。也凭着这股韧劲，他从学徒到厨师的六年时间，但从当上厨师到厨师长，只用了两年的时间。
2014年，现在的合伙人找到了王新中，想一起开一家以亲民为特色的东北菜馆。之前王新中做的一直都是淮扬菜，为了转型他带着团队专程到东北来了趟寻味之旅，当地食客说哪家馆子好，他们就几乎尝了个遍。也正是这次经历，让王新中的东北菜馆有了方向，也让王新中和东北菜结下了深刻的缘分。如今，王新中连口音都开始透着东北味了。
和王新中聊天，最大的感受就是他由内而外的自信。当年那个十几岁刚从河南老家走出来的王新中，经过这一路的辛苦打拼，收获了人生的优异成绩单。如今的他，拥有了属于自己的店面和食客认可的质朴美味。他坚信，努力的过程一定会让人成为更好的自己。
