盐乃“百味之首”,但如果过度摄入也会使其成为危害健康的“凶手”。
科普:真相调查:为什么不建议早放盐?终于说清楚了
详情:盐乃“百味之首”,但如果过度摄入也会使其成为危害健康的“凶手”。我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,人均摄入量严重超标。那么日常烹饪中应该如何科学健康的用盐呢?营养专家建议,烹饪时应尽量最后放盐。具体原因有二:一是从营养角度来说,一入锅就放盐或炒菜中间放盐,食材更容易脱水,一些水溶性维生素(包括B族维生素和维生素C两大类)也会随着食材中的水分流失。二是从摄入量来说,如果早放盐,食盐会很容易渗透到食材内部,我们在尝菜的时候会感觉咸度不够,无形中就会增加食盐的摄入量。
那么,究竟该如何合理放盐呢?对于叶菜,可以在临关火之前加入食盐;对于根茎类,如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜,可以在它八九成熟的时候放盐。此外,控盐的同时也应减少高盐调味品如蚝油、酱油等的使用,不能因为少用了盐,就多加其他调味品。(来源:青岛互联网联合辟谣平台)