补钙清肠，价格便宜却被称为"长寿菜"，现在吃最鲜嫩
俗话说“不时不食”，一提到夏季蔬菜，大家肯定想到的是黄瓜、冬瓜,但小暖要告诉大家，有一种绿叶蔬菜也到了最鲜嫩的季节，该安排起来了~
先来个谜底，看哪位机智的暖粉第一个能猜出来？一物生长色彩异，红叶红茎又红皮，就是将它过火海，留下红水不变色。
你猜的没错，它就是苋菜！苋菜又名雁来红、老来少，是夏季餐桌上常见的食材。但很少有人知道，苋菜营养价值很高，民间就有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为"汗菜"，寓意为夏天流汗时吃的菜。
苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。所以民间一向视苋菜为“长寿菜”。
夏季吃苋菜，真正好处有这些！
补钙 促进发育
苋菜不含草酸，富含易被人体吸收的钙质，和其他钙含量丰富发蔬菜对比，100g小白菜钙含量66mg，而苋菜的钙含量高达178mg/100g，是菠菜的约3倍！
夏季吃苋菜，孩子可以促进其牙齿和骨骼快速生长发育，老人多食可增强骨骼健康。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人吃。
养肝明目
青色入肝，其次苋菜含有丰富胡萝卜素、维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。
排毒通便
富含各种膳食纤维，它的纤维和矿物质含量高于其他谷物，食用之后可以促进肠胃蠕动，防止便秘。对于想减肥的人来说，非常友好。
红苋菜这么做，颜值高还美味
红汤捞饭
这菜算是不少人眼中的童年美味吧，小时候，只要有这么一碗红饭上桌，那一餐可吃得津津有味！
红苋菜软滑叶浓、白色的米饭被汤汁染得红彤彤，看着让人食欲大开。
想要这道菜好吃关键就在于红汤的制作：① 红苋菜含有草酸，需要焯汤10秒去草酸，挤出里面的红色汁水；②烹饪时要搭配金蒜，蒜经过煎炒后，释放蒜香，恰好遮住苋菜苦涩口感。
红汤捞饭
食材
红苋菜/鹌鹑蛋/大米/ 大蒜/ 香菇
盐 / 糖/ 胡椒粉/ 白胡椒粉/ 盐
做法
1、煸炒：锅中少油，放入大蒜、熟鹌鹑蛋，下锅煎炒至上虎皮色后备用。
2、干焙大米：锅中不放油，倒入生大米干焙，炒至大米成微焦色。
3、完成：红苋菜焯水10秒后捞出，自然摊凉，然后把汤汁全部挤出备用；接着锅中倒入红汤汁、加入炒米、鹌鹑蛋、金蒜、香菇，待汤汁收浓后，加入少许盐、糖、一点胡椒粉调味，然后浇到米饭上即可。
玫瑰花饺子
食材
苋菜/面粉/肉馅/葱姜/鸡粉
做法
- 1 -食材处理：锅中做水，苋菜焯水十几秒后捞出，自然摊凉再把汤汁全部挤出备用。
- 2 -和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀，揉成面团醒发。
-3 -调馅：碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠；再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、食用油、苋菜，搅拌均匀即可。
大厨窍门：蔬菜和肉馅的比例2:1，加入姜有去腥增香的作用。
- 4 -包饺子：将醒好的面团擀成饺子皮，4张饺皮平铺在案板上，把馅均匀放在中间；接着对折包住好馅，从一头慢慢卷成玫瑰花型，接口处用水粘好，将花瓣稍微往外翻一点即可。
- 5 -完成：平底锅放少许底油，下入玫瑰花饺子，倒入小半碗水盖上锅盖，中小火焖制2分半~3分钟，然后改大火底部煎制出小焦壳就搞定了~
大厨窍门：水量约没过花的1/4位置。
最终成品
苋菜叶片质地柔软，自带浓郁清香且入口香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味。
蒜蓉炒红苋菜
大厨窍门：
1、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
2、如果想蒜香扑鼻，出锅前再放些蒜末，这样香味更浓厚。
食材
红苋菜500克/蒜2~3瓣/ 油盐
做法
1、食材处理：红苋菜去掉根部，择好洗净，沥干水分；蒜切片或蓉备用。
2、煸炒：热锅加少许底油（如果有猪油会更香），先下蒜蓉炒香，下苋菜。
3、调味：大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅，完成~
三鲜苋菜疙瘩头
食材
富强粉/红苋菜/海参/肉末
冬笋/黄酱/葱油/葱花
做法
- 1 -食材处理：将海参、嫩冬笋（或者春笋）切成小丁后焯烫去腥；将苋菜切成均匀的小寸段。
- 2 -调疙瘩：取一只大盆，富强粉中加水调成糊，加水过程中，水要呈直线倾倒并保持一定速度才能调成大小均匀的疙瘩。
- 3 -泚锅：葱油、葱花炒香，然后倒入黄酱泚锅，等水汽出去后再泚水，依次加入肉末、海参丁、笋丁翻炒出香味，最后倒入鸡汤即可。
泚黄酱是这道疙瘩汤香味十足的关键
- 4 -煲煮：开锅后放入红苋菜大火煲煮至软烂，等汤变成红色。
- 5 -完成：下锅之前将面疙瘩再次摇匀，一点点放入锅中拌匀煮熟。咱们这碗色、香、味俱佳的苋菜疙瘩头就完成了~
暖暖有话说：
苋菜VS牛奶，哪个钙含量高呢？快在留言区互动下吧！
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