补钙清肠,价格便宜却被称为"长寿菜",现在吃最鲜嫩
俗话说“不时不食”,一提到夏季蔬菜,大家肯定想到的是黄瓜、冬瓜,但小暖要告诉大家,有一种绿叶蔬菜也到了最鲜嫩的季节,该安排起来了~
先来个谜底,看哪位机智的暖粉第一个能猜出来?一物生长色彩异,红叶红茎又红皮,就是将它过火海,留下红水不变色。

你猜的没错,它就是苋菜!苋菜又名雁来红、老来少,是夏季餐桌上常见的食材。但很少有人知道,苋菜营养价值很高,民间就有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法。
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中,有苋的记载,“苋”读“汗”,所以也有人称苋菜为"汗菜",寓意为夏天流汗时吃的菜。

苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种,它富含铁、钙、蛋白质,具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。所以民间一向视苋菜为“长寿菜”。
夏季吃苋菜,真正好处有这些!
补钙 促进发育
苋菜不含草酸,富含易被人体吸收的钙质,和其他钙含量丰富发蔬菜对比,100g小白菜钙含量66mg,而苋菜的钙含量高达178mg/100g,是菠菜的约3倍!
夏季吃苋菜,孩子可以促进其牙齿和骨骼快速生长发育,老人多食可增强骨骼健康。尤其是苋菜的质地细软,非常适合小孩、老人吃。
养肝明目
青色入肝,其次苋菜含有丰富胡萝卜素、维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿,植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。
排毒通便
富含各种膳食纤维,它的纤维和矿物质含量高于其他谷物,食用之后可以促进肠胃蠕动,防止便秘。对于想减肥的人来说,非常友好。
红苋菜这么做,颜值高还美味
红汤捞饭
这菜算是不少人眼中的童年美味吧,小时候,只要有这么一碗红饭上桌,那一餐可吃得津津有味!
红苋菜软滑叶浓、白色的米饭被汤汁染得红彤彤,看着让人食欲大开。

想要这道菜好吃关键就在于红汤的制作:① 红苋菜含有草酸,需要焯汤10秒去草酸,挤出里面的红色汁水;②烹饪时要搭配金蒜,蒜经过煎炒后,释放蒜香,恰好遮住苋菜苦涩口感。

红汤捞饭

食材
红苋菜/鹌鹑蛋/大米/ 大蒜/ 香菇
盐 / 糖/ 胡椒粉/ 白胡椒粉/ 盐
做法
1、煸炒:锅中少油,放入大蒜、熟鹌鹑蛋,下锅煎炒至上虎皮色后备用。

2、干焙大米:锅中不放油,倒入生大米干焙,炒至大米成微焦色。
3、完成:红苋菜焯水10秒后捞出,自然摊凉,然后把汤汁全部挤出备用;接着锅中倒入红汤汁、加入炒米、鹌鹑蛋、金蒜、香菇,待汤汁收浓后,加入少许盐、糖、一点胡椒粉调味,然后浇到米饭上即可。
玫瑰花饺子

食材
苋菜/面粉/肉馅/葱姜/鸡粉
做法
- 1 -食材处理:锅中做水,苋菜焯水十几秒后捞出,自然摊凉再把汤汁全部挤出备用。
- 2 -和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀,揉成面团醒发。
-3 -调馅:碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠;再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、食用油、苋菜,搅拌均匀即可。
大厨窍门:蔬菜和肉馅的比例2:1,加入姜有去腥增香的作用。

- 4 -包饺子:将醒好的面团擀成饺子皮,4张饺皮平铺在案板上,把馅均匀放在中间;接着对折包住好馅,从一头慢慢卷成玫瑰花型,接口处用水粘好,将花瓣稍微往外翻一点即可。
- 5 -完成:平底锅放少许底油,下入玫瑰花饺子,倒入小半碗水盖上锅盖,中小火焖制2分半~3分钟,然后改大火底部煎制出小焦壳就搞定了~
大厨窍门:水量约没过花的1/4位置。
最终成品

苋菜叶片质地柔软,自带浓郁清香且入口香甜,不管是烹炒还是炖煮都别有风味。
蒜蓉炒红苋菜

大厨窍门:
1、在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。
2、如果想蒜香扑鼻,出锅前再放些蒜末,这样香味更浓厚。
食材
红苋菜500克/蒜2~3瓣/ 油盐
做法
1、食材处理:红苋菜去掉根部,择好洗净,沥干水分;蒜切片或蓉备用。
2、煸炒:热锅加少许底油(如果有猪油会更香),先下蒜蓉炒香,下苋菜。
3、调味:大火快炒,待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅,完成~
三鲜苋菜疙瘩头

食材
富强粉/红苋菜/海参/肉末
冬笋/黄酱/葱油/葱花
做法
- 1 -食材处理:将海参、嫩冬笋(或者春笋)切成小丁后焯烫去腥;将苋菜切成均匀的小寸段。
- 2 -调疙瘩:取一只大盆,富强粉中加水调成糊,加水过程中,水要呈直线倾倒并保持一定速度才能调成大小均匀的疙瘩。
- 3 -泚锅:葱油、葱花炒香,然后倒入黄酱泚锅,等水汽出去后再泚水,依次加入肉末、海参丁、笋丁翻炒出香味,最后倒入鸡汤即可。
泚黄酱是这道疙瘩汤香味十足的关键
- 4 -煲煮:开锅后放入红苋菜大火煲煮至软烂,等汤变成红色。
- 5 -完成:下锅之前将面疙瘩再次摇匀,一点点放入锅中拌匀煮熟。咱们这碗色、香、味俱佳的苋菜疙瘩头就完成了~


暖暖有话说:
苋菜VS牛奶,哪个钙含量高呢?快在留言区互动下吧!
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