肉皮冻多加这一步，Q弹清爽，咸香无腥_北京时间

肉皮冻多加这一步，Q弹清爽，咸香无腥

肉皮冻

食材清单

猪皮750g | 卤肉料包1个

葱1颗| 姜5片 | 盐3大勺 | 白糖1勺

料酒适量 | 白醋1勺 | 老抽适量

1、处理猪皮

猪皮洗净，烧一下表面去除猪毛。用刀平行削去猪皮内层的肥肉，猪皮冷水入锅加入料酒煮至开锅后2分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）。再次用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，清理猪皮内层的肥肉，切成细丝，加3勺盐、温水搓洗猪皮，去除表面的油脂和杂质，换水反复3次直至水逐渐变清，再控干水备用，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃~！

2、制皮冻

高压锅中倒入猪皮、葱、大葱、白醋、白酒、白糖，按猪皮1：3比例倒入清水，压大约20分钟，倒入密封盒内，加入老抽拌匀，捞出葱姜、大料，放凉后盖上盖，冰箱冷藏约6小时，肉皮冻就完成啦~

小贴士

1、可以拌个蘸料，蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用~

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净，用盐和热水反复搓洗可以洗去油脂和杂质。

3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来，这样出锅的时候容易挑出。