就连宋朝有名的大诗人陆游，还在三更半夜爬起来要吃炒栗子，顺带写了首《夜食炒栗有感》诗：齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。制作板栗酥：将剩馒头切成玉米粒般大小的颗粒，先将板栗蓉搓成圆球，用山药泥包裹住板栗馅，用虎口收紧攒圆后来回摔打排气。
气温逐渐下降，正是天凉好个秋！
俗话说“夏吃瓜，秋吃果”，这秋吃果说的也不单单只是水果，而是秋季大丰收的各种果实，其中就有暖暖我记挂等候了一年的——栗子。
是的没错，好消息，栗子正在大量上市！！！
栗子的滋味甚美，不论是烧菜、白煮还是糖炒，都是香软甜糯，好吃到停不下来。
就连宋朝有名的大诗人陆游，还在三更半夜爬起来要吃炒栗子，顺带写了首《夜食炒栗有感》诗：
齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。
唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。
这首诗大致的意思就是说，糖炒栗子实在是太好吃了，吃着吃着就让陆游不禁回想起年轻时候在京城的美好时光了。
确实，糖炒板栗简直是国民心中，冬日里不可少的零嘴，能和烤红薯的地位齐平。不过，吃糖炒栗子有一个弊端，那就是——容易吃多了！
栗子好吃，量不能多
可别把栗子吃多了不当回事儿！
像栗子这种食物，咱成年人每天也只能吃十几颗，小孩子或是肠胃教弱的人更要少吃。而且吃栗子尽量趁热吃，若是凉了就会回生，更容易引起消化不良！
那么糖炒栗子一买就是一大包，暖暖建议全家人一起享用，每人十几颗这样不会超量。还有一个吃栗子能控制量的方法，那就是把它做成菜。
做成菜的话，就能很好的控制数量，以免一不小心就吃多了。
要说板栗入菜的“天花板”是啥，暖粉们想必比我还了解，当然是板栗烧鸡了，还能有什么，比肥润鸡肉搭配酥软的板栗更好吃的吗？
来来来，安排上！今天就由咱何大厨带来这道汁浓醇厚，主菜配菜都好吃的《板栗烧鸡》！
10颗栗子=1碗米饭
不过，爱吃栗子的暖粉们要记住了，栗子虽是坚果，但其淀粉含量很高，和米饭的热量有得一拼，从碳水含量来计算的话，大约10颗栗子就能抵得上2量米饭的碳水了。
敲黑板！若是吃了栗子，那主食就要少吃些了，否则一起吃的话，妥妥的就是“热量炸弹”！
所以今天这道板栗烧鸡，一定是鸡肉比板栗多，这样大伙既能尝到板栗的香甜滋味，又不会吃太多。
平时咱在做板栗烧鸡的时候，会有一个问题，那就是剥好的板栗仁在煮的过程中容易软烂、粉化，一夹就散，都不能好好吃到完整的栗子。
其实方法很简单，在栗子炖煮前，多加一个步骤，就能让栗子久炖不烂！
板栗烧鸡
食材
鸡肉 / 板栗/ 糖/ 料酒/ 葱姜
盐 / 冰糖 / 味精 / 水淀粉
做法
- 1 -
处理板栗：将剥好的大板栗对半切开，小板栗用刀剌十子，这样烧煮更入味。
剥板栗窍门：板栗背面划上十字花口，用加了盐的开水浸泡，等开水自然摊凉就可以开剥，约5分钟，你会发现连皮带壳一起脱落非常好剥。
-2-
拆解鸡肉：把鸡去掉头、屁股，然后剁成块儿，鸡肉分量是板栗的两倍就行。
-3-
翻炒：锅中放少量油来炒白糖，炒至起翻花后倒入鸡块翻炒上色，再马上下入板栗煸炒。
剥板栗窍门：板栗炒过后就会久炖不烂。
-3-
烧煮完成：锅中加入料酒、葱姜，逐步加入三分之二的水、冰糖、盐、味精、料酒，盖上盖子煮20分钟，出锅前用水淀粉勾芡收汁即可。
金菠萝栗蓉酥
板栗/山药/黄油/蜂蜜/馒头/面粉/鸡蛋
食材处理：山药洗净蒸15-20分钟，去皮碾成山药泥；板栗蒸15-20分钟，用擀面杖将板栗碾碎成泥。
大厨窍门
① 山药可先蒸熟再去皮可防止氧化；碾压过程中加1勺蜂蜜增加口感。②挑选板栗技巧：选择沉手、色泽均匀无斑点以及挤捏不空壳的板栗。
炒栗子蓉：锅中加入黄油小火融化，倒入板栗泥加入1勺蜂蜜，炒成不粘锅状态的栗子团。
大厨窍门
黄油可以使馅料成团，增加奶香味。
制作板栗酥：将剩馒头切成玉米粒般大小的颗粒，先将板栗蓉搓成圆球，用山药泥包裹住板栗馅，用虎口收紧攒圆后来回摔打排气。
大厨窍门
摔打排气使板栗球在炸制过程中不易爆裂。用巧劲摔打切记不用用力过猛。
然后再将板栗球先裹层淀粉、再裹层蛋液，接着裹上馒头碎攥成“菠萝”的形状。
炸制：锅中倒入适量油，待油温四成热后下入板栗球小火浸炸，炸制颜色金黄即可捞出。
完成：用筷子在“菠萝”中间扎一下，插入芦笋和彩椒作为菠萝叶。
暖暖有话说：
文章的结尾，暖暖来总结一下栗子的有点和缺点：
✔富含淀粉，可以当粗粮吃。
✔维生素、矿物质比白米白面要丰富。
✔含有较多的抗性淀粉，对控制体重、血糖等有好处。
✘含不能被消化的棉子糖，吃多了容易产气。
✘一次不能吃太多，肠胃弱的人更要少吃，生的、凉的栗子更会消化不良。
✘糖尿病友可以把它适量代替主食，但不能一次吃太多。
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