立秋后，遇到这菜我从不还价！包饺子、炒菜都好吃，错过就得等明年

整个夏天，暖暖都馋韭菜馅儿的饺子，但奈何韭菜“夏食则臭”，夏天的韭菜口感粗糙，香味儿全无。

秋天就不一样了，虽然韭菜是初春的味道顶好，但秋天的味道也不赖，之前暖暖就有在文章里说过，韭菜“七老八嫩”，8月秋后，韭菜重回鲜嫩。

立秋一过，虽然秋天的头一茬韭菜还没全面上市，但有一种比韭菜更美味的衍生品已经上市了，而且上市时间只有立秋前后1个月的时间，错过了今年可就没口福了，它就是——韭菜苔。

这韭菜苔和韭菜比起来，它的味道没有韭菜那么辛辣，口感也比韭菜嫩！如果您问暖暖，这菜怎么烹饪好吃？

那美味的做法当然就是炒韭菜苔了，味道脆香随手一炒就足够好吃了。

立秋后必吃，比韭菜还香！

韭菜苔是韭菜在秋天抽出来的嫩茎，头上带着一个小花苞，立秋前后上市，小花苞一旦开花就不好吃了，所以一般在9月中旬下市，这阵子得起早去菜场买，晚了可就没了。

绿油油的韭菜苔，看着就喜人，对爱吃韭菜的暖暖我认为，韭菜苔的口感比韭菜还要更好些！

韭菜苔是韭菜抽出来的嫩茎，而韭菜则是叶菜，两者相较肯定是嫩茎的口感更嫩。

不爱吃韭菜，觉得韭菜辛辣的暖粉也有口福了，韭菜苔的味道没有韭菜那么辛辣，更多了份脆甜，拿来炒着吃或是包饺子都老香了！

偷偷告诉暖粉们，韭菜苔的膳食纤维非常高，其中不溶性膳食纤维高达1.9克/100克，这个不溶性膳食纤维是直接能促进肠道蠕动、润肠通便的。

鲜嫩的韭菜苔炒脆嫩的鸭肠，是不是想想就特别有食欲，暖暖已经替暖粉们尝过了，吃着更美味！

去怪味，有妙招！

但估计也有暖粉接受不了这道菜的“怪味”，啥怪味？韭菜苔的辛辣和鸭肠的腥燥味。

有问题，那咱大厨就解决问题！轻松2步，去味效果立竿见影！

韭菜苔去味：韭菜苔先用开水焯烫30秒左右，再拿去炒，辛辣的味道会减少很多，口味也不会有变化。不怕辛辣的暖粉也可以直接炒，更省事儿！

鸭肠去味：鸭肠身上的骚味燥味可不好闻，要想去除干净，咱可以用生粉和白醋揉捏清洗，效果很不错。

处理好的鸭肠别急着直接炒，大厨的这份秘制卤汁赶紧记下来，拿它汆一下鸭肠，好滋味更美味~

韭菜苔炒鸭肠

食材

鸭肠 / 葱姜蒜 / 韭菜苔 / 彩椒

生粉 / 卤汁 / 白醋/ 油盐

做法

-1-处理食材：鸭肠先用生粉和白醋清洗干净，切成段状。

大厨窍门：生粉和白醋可去腥去除鸭臊味

-2-卤汁：干辣椒、小茴香、草豆蔻、高良姜、陈皮、干淮山片、八角、毕拨、丁香、甘草、草果、桂皮烧成卤水，将鸭肠放卤水中卤一分钟即可关火捞出。

大厨窍门：卤汁可以保存，以后反复使用。

-3-翻炒完成：下入葱姜蒜炒香，再下入韭菜苔和彩椒、盐大伙炒40~50秒炒出香味，六成熟的时候下入鸭肠，倒入1小碗卤汁继续大火炒制10秒即可出锅~

韭苔鸡蛋饺子

食材：新鲜的韭苔、鸡蛋、面粉

做法：

1.取适量韭苔，洗干净，控干水分，切碎备用。

2.五个鸡蛋打散，锅中多放油，热油，筷子不停搅拌炒碎，炒熟后放凉。

3.将放凉的鸡蛋倒在韭苔盆里。

4.放入适量的盐，鸡精，蚝油，再放入一点熟油，搅拌均匀。

韭苔要想不出汤，切完别直接入馅，每次这样做一点也不出水，又香又好包。

①首先是食材选择：尽量选择新鲜的。

②其次，韭苔洗净沥干水分再改刀，是拌出来的馅不会出水的关键之一。

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