立秋后,遇到这菜我从不还价!包饺子、炒菜都好吃,错过就得等明年
整个夏天,暖暖都馋韭菜馅儿的饺子,但奈何韭菜“夏食则臭”,夏天的韭菜口感粗糙,香味儿全无。
秋天就不一样了,虽然韭菜是初春的味道顶好,但秋天的味道也不赖,之前暖暖就有在文章里说过,韭菜“七老八嫩”,8月秋后,韭菜重回鲜嫩。
立秋一过,虽然秋天的头一茬韭菜还没全面上市,但有一种比韭菜更美味的衍生品已经上市了,而且上市时间只有立秋前后1个月的时间,错过了今年可就没口福了,它就是——韭菜苔。
这韭菜苔和韭菜比起来,它的味道没有韭菜那么辛辣,口感也比韭菜嫩!如果您问暖暖,这菜怎么烹饪好吃?
那美味的做法当然就是炒韭菜苔了,味道脆香随手一炒就足够好吃了。
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立秋后必吃,比韭菜还香!
韭菜苔是韭菜在秋天抽出来的嫩茎,头上带着一个小花苞,立秋前后上市,小花苞一旦开花就不好吃了,所以一般在9月中旬下市,这阵子得起早去菜场买,晚了可就没了。
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绿油油的韭菜苔,看着就喜人,对爱吃韭菜的暖暖我认为,韭菜苔的口感比韭菜还要更好些!
韭菜苔是韭菜抽出来的嫩茎,而韭菜则是叶菜,两者相较肯定是嫩茎的口感更嫩。
不爱吃韭菜,觉得韭菜辛辣的暖粉也有口福了,韭菜苔的味道没有韭菜那么辛辣,更多了份脆甜,拿来炒着吃或是包饺子都老香了!
偷偷告诉暖粉们,韭菜苔的膳食纤维非常高,其中不溶性膳食纤维高达1.9克/100克,这个不溶性膳食纤维是直接能促进肠道蠕动、润肠通便的。
鲜嫩的韭菜苔炒脆嫩的鸭肠,是不是想想就特别有食欲,暖暖已经替暖粉们尝过了,吃着更美味!
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去怪味,有妙招!
但估计也有暖粉接受不了这道菜的“怪味”,啥怪味?韭菜苔的辛辣和鸭肠的腥燥味。
有问题,那咱大厨就解决问题!轻松2步,去味效果立竿见影!
韭菜苔去味:韭菜苔先用开水焯烫30秒左右,再拿去炒,辛辣的味道会减少很多,口味也不会有变化。不怕辛辣的暖粉也可以直接炒,更省事儿!
鸭肠去味:鸭肠身上的骚味燥味可不好闻,要想去除干净,咱可以用生粉和白醋揉捏清洗,效果很不错。
处理好的鸭肠别急着直接炒,大厨的这份秘制卤汁赶紧记下来,拿它汆一下鸭肠,好滋味更美味~
韭菜苔炒鸭肠
食材
鸭肠 / 葱姜蒜 / 韭菜苔 / 彩椒
生粉 / 卤汁 / 白醋/ 油盐
做法
-1-处理食材:鸭肠先用生粉和白醋清洗干净,切成段状。
大厨窍门:生粉和白醋可去腥去除鸭臊味
-2-卤汁:干辣椒、小茴香、草豆蔻、高良姜、陈皮、干淮山片、八角、毕拨、丁香、甘草、草果、桂皮烧成卤水,将鸭肠放卤水中卤一分钟即可关火捞出。
大厨窍门:卤汁可以保存,以后反复使用。
-3-翻炒完成:下入葱姜蒜炒香,再下入韭菜苔和彩椒、盐大伙炒40~50秒炒出香味,六成熟的时候下入鸭肠,倒入1小碗卤汁继续大火炒制10秒即可出锅~
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韭苔鸡蛋饺子
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食材:新鲜的韭苔、鸡蛋 、面粉
做法:
1.取适量韭苔,洗干净,控干水分,切碎备用。
2.五个鸡蛋打散,锅中多放油,热油,筷子不停搅拌炒碎,炒熟后放凉。
3.将放凉的鸡蛋倒在韭苔盆里。
4.放入适量的盐,鸡精,蚝油,再放入一点熟油,搅拌均匀。
韭苔要想不出汤,切完别直接入馅,每次这样做一点也不出水,又香又好包。
①首先是食材选择:尽量选择新鲜的。
②其次,韭苔洗净沥干水分再改刀,是拌出来的馅不会出水的关键之一。
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