面粉别只会包饺子、炸油条，这个新做法好吃10倍！酥脆掉渣，一次做7个上桌就扫光，香~
俗话说：“南米北面”，在大家的刻板印象中：南方人偏爱吃大米，而北方人则偏爱吃面。
但其实暖暖发现：作为一个真的吃货，其实是南北通吃的，尤其对新颖的美食更是欲罢不能
今天暖暖就来满足小愿望，给大家解锁一道新颖面食【驴肉火烧】。
说到驴肉火烧，北方的暖粉肯定都不陌生。河北的特色美食，虽然卖相看起来称不上精美，但它的美味程度却可以让你的眼睛发光！
就连乾隆及美食家和珅都曾赞不绝口！并即兴赋诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”
河北省“中国地域十大名小吃”，驴肉火烧位列其中
趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，现烤的火烧透着麦香味，里边渗出驴肉香气。
咬一口外酥里嫩又多汁！不得不让人感叹，人间美味也就不过于此了~难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉！有人专为了这一口驴肉火烧，还特意跑去河间、保定呆上两天了。
今天看到这篇文章的暖粉可有口福了！不用买机票，不用出远门。暖暖大厨手把手教您在家10分钟，做出掉渣的千层酥皮驴肉火烧！
做好驴肉火烧，全靠这3点
首先，大家要知道的是：驴肉火烧中也是分门别派的，有名的当属保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两种了，形状不同但口感却同样美味。
简单的分辨方式是看形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。
今天要教大家的是正宗的【河间驴肉火烧】，它的接近于长方形，长宽比大约4：3。皮薄而酥脆，内分层很是松脆。
驴肉火烧、驴肉火烧，顾名思义火烧是非常关键的。想要制作出外酥里嫩的火烧，咱们在和面时就得注意！
好吃的关键点①：要用冷水和面是让它外皮酥脆的重要步骤。
关键点②：油酥的配比+烙饼的技巧：一般来说面团和油酥的比例是5:1。外皮酥脆的关键：烙制金黄酥脆后，加油关火利用余温加热！
关键点③：驴肉食材的选择，也是【驴肉火烧】好吃的灵魂。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，浑身都是宝，而且营养价值非常丰富。
☑驴肉肉质红嫩、口感劲道，蛋白质含量丰富，比牛肉的纤维要细，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说是肉类的上品。
☑ 驴肉在红肉中脂肪率很低，低热量。性温，吃多了也不会上火，怎么吃也不会发胖。
驴肉不仅鲜美多汁，营养还丰富，难怪很多人能吃驴肉火烧都恨不得老板能给卷一头驴。
驴肉火烧
食材
面粉驴腱肉/小香葱
蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒/油盐
做法
- 1 -
和面：取一碗加入面粉倒入6~7两凉水，将面粉揉成面团饧发10分钟，然后表面抹上一层油封上保鲜膜，再饧发30分钟。
大厨窍门：冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤之一。
- 2 -
制作油酥：锅中倒入一两五的油，取一碗加入一两五的面粉，待油烧至冒烟后淋入面粉中，一边浇一边搅拌调成流动性的面糊。
大厨窍门：面团和油酥的比例5:1。
- 3 -
制作千层面坯：待饧发好的面团擀成长方片，面皮表面均匀抹上油酥，高撒(更均匀)1克盐以及少量干粉，从一头边抻边卷至形成长条。
- 4 -
制作火烧面饼：长条面团揪出七八分长的面剂子，稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去，换另一边再擀制兜回，然后把边合上饧发一会，再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。
大厨窍门：这个步骤目的是让面皮出层。
- 5 -
烙饼：平底锅中加少量油，放入面饼烙至表面微黄，改成微小火加盖焖制2分钟；待面皮鼓起加油关火，利用余温继续烙至表面焦黄。
外皮酥脆的关键：加油后关火！
- 6 -
制作驴肉火烧汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀。然后将驴腱肉直接切片即可。
完成：将烙好的面饼切开先抹上火烧汁，再放入切好驴腱肉片，即可开吃啦~
