暖暖教您在家烹制浇头嫩豆腐
浇头嫩豆腐
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食材处理:新鲜春笋去皮,切成条;西芹去老筋改刀备用。
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焯水:锅中加入剩米饭简单煮成米汤、加盐,下入春笋、毛豆、虾仁,汆汤1分钟至成熟,捞出沥干。
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制作浇头:锅中加入素高汤,小半勺糖。将煎好的虾仁、春笋、毛豆入锅微煮30秒,水淀粉勾芡浓汤汁,加入芹菜末拌匀。
素高汤:鸡蛋拌匀,上锅煎成焦香的荷包蛋。冲入开水,大火炖煮5分钟。
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自制嫩豆腐:200克泡好的黄豆,加2000克水打成豆浆,开锅煮3~5分钟,摊凉至70度加入鸡蛋拌匀,过滤后装碗。
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静置气泡消失,包上保鲜膜。水温60度左右入锅蒸10~15分钟,浇上虾仁浇头搞定!
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