暖暖教您在家烹制浇头嫩豆腐_北京时间

暖暖教您在家烹制浇头嫩豆腐

浇头嫩豆腐

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食材处理：新鲜春笋去皮，切成条；西芹去老筋改刀备用。

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焯水：锅中加入剩米饭简单煮成米汤、加盐，下入春笋、毛豆、虾仁，汆汤1分钟至成熟，捞出沥干。

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制作浇头：锅中加入素高汤，小半勺糖。将煎好的虾仁、春笋、毛豆入锅微煮30秒，水淀粉勾芡浓汤汁，加入芹菜末拌匀。

素高汤：鸡蛋拌匀，上锅煎成焦香的荷包蛋。冲入开水，大火炖煮5分钟。

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自制嫩豆腐：200克泡好的黄豆，加2000克水打成豆浆，开锅煮3~5分钟，摊凉至70度加入鸡蛋拌匀，过滤后装碗。

静置气泡消失，包上保鲜膜。水温60度左右入锅蒸10~15分钟，浇上虾仁浇头搞定！