白露前不要错过它！孩子吃了长个快，提升免疫力，少生病
转眼间又快到白露节气了，暖暖温馨提示，白露前后，昼夜温差开始增大，要注意增加衣物哦！
说到温差增大，换季换上感冒的风险增大，很多人傍晚回家出了一身汗，晚风一吹就着凉了；还有的是夜间不盖被子，第二天早上就出现了感冒的症状。
所以换季要格外注意，除了注意保暖，还要提升自身免疫力和抗病力，才能少生病！
现在正值开学季，孩子在这时需要补充营养，而且这时还是长高黄金期，所以千万要选好食材！
暖暖今天分享的秋季应季蔬菜就是它，价格实惠，营养丰富，富含多种矿物质和微量元素。长得黄灿灿的，一看就很有食欲！做法也很多样，孩子还超爱吃！它就是——南瓜！
作为秋季明星食材，暖暖来带您一起分析一下为什么秋季必吃它？
1、提升免疫力
南瓜含有多糖。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
且南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。补充氨基酸可以帮助巩固人体的免疫系统。
也就是说多吃南瓜可以提升免疫功能，所以换季必须要吃，能让孩子少生病！
2、可促进骨骼发育
南瓜富含类胡萝卜素，这个物质能够转化为维生素A，能够保护视力，促进骨骼的发育。
除了类胡萝卜素，南瓜还含有丰富的锌元素，要想长高就补锌，锌元素参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
3、低碳水，饱腹感强
南瓜93.5%都是水，热量只有23千卡/100克，跟青椒、大白菜的营养成分很类似。
碳水含量只有5.3%，而面条、米饭、馒头碳水含量分别高达22.8%、25.9%、47%。而且南瓜饱腹感强，对养护肠胃、增强免疫力都有不错的效果。
南瓜，您家都会怎么吃？对于暖暖家来说，最爱的就是软香糯甜的【南瓜饼】，吃不够！
既能当小甜品，又可以当早餐；咬一口下去QQ糯糯的，还带着南瓜独特的清香，满足~
不少暖粉跟暖暖吐槽：做南瓜饼太难了，不是太硬就是太软，要么就是炸焦了。油炸的做法太费油，吃着还腻口，也不利于饮食健康。
事实上，做南瓜饼很简单！暖暖教大家换个做法，不炸改烙，用油少，口感反而更香了。
【少油无糖南瓜饼】不揉面、不油炸，只需要南瓜+糯米粉，一揉一煎就搞定，外表微微焦酥，看着金黄诱人，趁热吃还能拉丝~
少油无糖南瓜饼
食材：南瓜 /糯米粉/黑芝麻/油
做法
- 1 -
食材处理：老南瓜去皮切块后上锅蒸熟，然后用料理机或是勺子碾压成南瓜泥，加入2倍的糯米粉，充分搅拌均匀。
- 2 -
揉面：将南瓜泥、糯米粉揉成不粘手的面团，将面团摔打至光滑，分成小剂子搓圆即可。
- 3 -
煎制：平底锅刷少许底油，将南瓜球按扁后放入锅中，用小火慢煎。
大厨窍门：南瓜饼尽量保持薄厚均匀，成熟的时间才能一致。
- 4 -
完成：定型之后在南瓜饼上撒少许黑芝麻，保持小火慢煎，待两面金黄，这道营养健康、美味诱人的南瓜饼搞定！
除了这款少油无糖南瓜饼做法，今个再教您用南瓜蒸发糕，它可比南瓜饼更营养，非常适合中老年人吃！
咱在家做南瓜发糕时，和面这步很重要，是发糕美味的关键：若面糊太稀，发糕易粘牙；太稠的话，口感又不够暄软。
您也别怕做不好吃，因为学会下面2个咱大厨教的要点，就能和出完美的面糊：
①老南瓜和牛奶的温度要凉至40度进行和面、且南瓜和牛奶的比例2：1；② 另外，1斤面糊要加10克酵母，泡打粉的量是所放酵母的一半即可。
按照大厨的方法做出来的南瓜，色泽诱人，口感细腻，蓬松暄软！
南瓜发糕
老南瓜/低筋面粉/牛奶/酵母/红枣/桂圆干
泡打粉/白糖
和面：取一碗加入蒸好的老南瓜搅碎，加入40度左右的牛奶，再加入6-7克酵母、3-4克泡打粉、半勺白糖加速发酵，边加低筋面粉边搅动，和成略微硬点的面糊。
入模具：找个蒸发糕的碗或模具，用厨房纸卷成小纸刷，蘸少许油刷下模具，底部铺上红枣、淋入调好的面糊，表面再嵌入去核桂圆干，拿起模具礅一礅，让面糊表面平整，加盖饧发5分钟。
大厨窍门
天气天冷的话，需要将面糊放入温水中静置，保持温度有利发酵。
蒸制：饧发好后封上1层保鲜膜，开锅后放入发糕，大火蒸18分钟，然后关火焖3-4分钟，即可开盖。
4、补脾胃
秋季大量上市的南瓜，还是非常好的养护脾胃的食材！
根据五色入五脏，黄色食物可用于补脾胃。南瓜是典型的黄色食物，素有“健脾瓜”的美誉。
它里面含有的丰富果胶，对咱胃粘膜有着很好的修复作用，还可以起到降低胆固醇的作用。
而生活中常见的小米，也是公认的养胃的食材，今天最后我们就用南瓜和小米给大家带来一道【金汤鲈鱼煲】。
用小米熬的米油来拿来做鱼片的汤底，加上细腻香滑的南瓜蓉一起熬制金汤，不仅色泽金黄诱人，营养还更丰富！
小米熬出来的那层“米油”，有很好的滋补的作用，南瓜泥又利于消化吸收对脾胃好，一起熬成汤底，浓稠又绵密。
而且经过处理的鱼肉，肉片透亮，出锅鲜嫩还没有腥味，口味也比较清淡，不重油盐，老少皆宜，这汤一出锅家人都抢着吃，最后连汤底都不剩！
金汤滚鲈鱼
食材
鲈鱼/小米/南瓜/酸枣仁/莴笋/
绿豆芽/青红椒/盐/鸡蛋/小苏打/
白胡椒粉/淀粉/葱姜/料酒
做法
- 1 -
鲈鱼去头，切着鱼骨切鱼肉，去掉鱼肉两排的鱼刺，抹刀切成大片备用；鲈鱼头、剔骨肉放入碗中，倒入适量清水清洗、去腥。
- 2 -
熬鱼汤：锅中倒入适量油，下入清洗好的鲈鱼、放入葱姜煎至鲈鱼变成焦黄色，淋入少许料酒，倒入热水；待开锅后，不断用勺子搅动让鱼汤迅速变白。
大厨窍门：
① 鲈鱼先煎后煲，既能去腥又能增香。② 切记要加入热水，加凉水会让鱼肉反腥。③千万别加盖熬鱼汤。
- 3 -
腌制：切好的鱼片放入碗中，加少许盐去水分，抓拌起黏性后加入少许白胡椒粉、淀粉抓拌，然后放入1个鸡蛋清腌制一会。
- 4 -
熬制小米汤：小米提前浸泡2小时，下锅后滴入2滴食用油和少许小苏打，让小米保持油分，加入少许酸枣仁，开锅后转小火，煮30分钟浓稠米汤就搞定。
- 5 -
制作金汤：锅中倒入过滤好的鱼汤，加入提前碾碎的南瓜泥，倒入糊化后的小米汤，让鱼肉更嫩滑；然后加入少许胡椒粉、盐，再过滤汤汁让金汤味道更浓稠。
- 6 -
完成：金汤锅改小火，滑入鱼片煮3分钟；另起一锅，旺火爆炒笋丝和绿豆芽丝，出锅放入盘底，倒入金汤鱼片即可。
暖暖有话说：
喜欢今天的菜谱分享一定记得给小暖和大厨留言哦，让我们一起守护家人健康！
