骏马迎新，万象更新。今天（2月17日）是大年初一，年味十足，万米高空中的新春航班上也不例外。李玉成是南航航食北京分公司的西点厨师长助理，负责把关航空食品的安全、口感和“颜值”。新春佳节，李玉成为旅客带来“红丝绒提拉米苏”，“甜蜜”了游子的归途。
新春守护者
他把年味
带上万米高空
他们深夜在隧道里
丈量毫厘安全
她在高山之巅
守望风雪阴晴
她用温柔掌心
托起孤残儿童的明天
2月17日起 北京交通广播推出
《新春守护者》系列报道
致敬每一份无声的坚守
李玉成：把年味带上万米高空
骏马迎新，万象更新。今天（2月17日）是大年初一，年味十足，万米高空中的新春航班上也不例外。李玉成是南航航食北京分公司的西点厨师长助理，负责把关航空食品的安全、口感和“颜值”。新春佳节，李玉成为旅客带来“红丝绒提拉米苏”，“甜蜜”了游子的归途。
下午3点多，在南航航食北京分公司的生产车间内，西点厨师长助理李玉成正在给新春甜品摆盘。他手握翻糖制作的细小绿叶，耐心地装点在红白相间的方形蛋糕中间，随后再将柠檬皮擦成丝，捏上一小撮洒在蛋糕表面。这份绵软丝滑的“红丝绒提拉米苏”就完成了，即将送上万米高空，甜蜜游子的归途。
李玉成制作“红丝绒提拉米苏”/记者拍摄
李玉成说，今年春运，研发了多款新春特色美食。红丝绒提拉米苏这款甜品源于意大利，寓意是“带我走”，蕴藏着甜蜜和陪伴的美好心意。红丝绒蛋糕寓意着红红火火，充满新春喜庆的色彩氛围，口感清甜。饺子主打三鲜馅和白菜猪肉馅两款经典口味，皮薄馅足，还做成了小巧的元宝造型，既适合机上用餐环境，又饱含吉祥寓意。
李玉成为旅客带来的“红丝绒提拉米苏”/记者拍摄
李玉成是内蒙呼伦贝尔人，在2020年加入南航航食北京分公司。他擅长研究中西点的创新、琢磨食材的搭配，对于航食西点研发和特色面点制作颇有心得。
李玉成介绍，他已经坚守一线、保障春运工作5年。每年春运，我主要统筹新春特色航食的研发、生产的把控，协调一线生产团队，保障餐食供应效率，同时严格把关餐食的安全、口感与颜值，确保旅客在旅途中就能尝到富有年味的餐食。
南航航食北京分公司面包制作与发酵/记者拍摄
不同于普通餐饮，航空食品在生产标准、存储运输、口味搭配等方面都有特殊的标准和要求。比如，在万米高空中，旅客的味觉会明显变化，特别对甜味、咸味的敏感度会有一定的下降。
李玉成说，普通餐食注重堂食的体验和个性化出品，而作为航食厨师，需要兼顾万米高空的餐食口感变化。所有餐食都要严格遵循航空安全标准，在标准化生产中把控品质，同时适配旅客快节奏的出行场景，兼顾不同航线旅客的口味需求。
南航航食北京分公司产线食品装配/记者拍摄
南航航食北京分公司紧邻大兴机场，航食基地的规模为亚洲最大，有17个工种、585名员工、七大航食生产系统。在春节假期，这里每天的飞机餐供餐量大约就有4万份。
李玉成介绍，南航航食北京分公司拥有标准的生产车间和专业的研发、生产、品控团队。一份餐食从原料到成品，需要经过原料验收、清洗切配、标准化制作与装配、成品留样检验，最后是冷链配送这五大核心步骤，全程封闭品控，主要是确保餐食的安全和新鲜。
南航航食北京分公司航食送上飞机/南航提供
马年春节假期，南航在北京、上海、广州等16地的航班上都为旅客送上了“一城一味”的新春限定餐食，有吉祥如意团圆丸、五福盲盒饺、葱姜盐焗鸡等，把年味儿带上万米高空。
新的一年，李玉成也将坚守航食岗位，带来更多空中美食。“我的新春愿望：一是希望研发更多贴合旅客口味的航食新品；二是愿我们的团队能圆满完成每一次餐食保障任务，用匠心守护旅客的出行美食，共度新春佳节。我想祝福所有旅客：旅途顺利，平安团圆。万米高空上的一餐一食，都是我们的新春祝福，愿大家带走年味，奔赴美好的归途。”
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内容来源：记者/编辑 孙媛、主编 程艳
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值班主编：彭菲
监制：车水
