但是陆云坚持自己的想法，在烟火气中多次尝试，终于做出来传说中的味道，店里饼铛是定制的，陆云亲自设计改良三次，定制后的饼铛日出加热，日落仍有余温，这样的好处是改良之后的饼铛既能锁住烙饸子的水分，又能保证烙饸子的口感。
本端讯（记者 张佳祺）峪口镇位于平谷的西北部，古时候峪口称为洳口，是一个3.4万人口的大镇，镇大人多美食也多，一到节假日，就引得许多平谷周边游客来到当地品尝美食，今天我们就来聊聊峪口镇的洳口烙饸子。
皮薄馅大，寓意美好
烙饸子在平谷几乎是家家都会做的美食，但是洳口烙饸子却让很多人都赞不绝口，走进店内，就闻到一股扑鼻而来炙烤过后的焦香味，刚出锅的烙饸子皮儿又薄又酥，馅儿又醇又香。烙饸子在平谷是男女定亲时的主食，不能切开，象征和和美美。平日里，洳口烙饸子为了方便顾客品尝，便将烙饸子切成6瓣，端上桌子，闻其味观其形，看着就已经让人大流口水了，咬一口在嘴里，那真是唇齿留香，百吃不厌，再佐以一碗玉米大粒水饭，对于吃货来讲，这真是一种难以形容的满足。
精工细作，家的味道
洳口烙饸子为什么这么好吃？因为制作工艺讲究。从店里饼铛到馅料除了精挑细选以外，都是经过若干次脱胎换骨的技术革新，才逐渐定制下来。饭店70后掌门人陆云一谈起开店初衷，故事就滔滔不绝，在开店之初，总觉得烙饸子的口感不是那么好，总是过不了自己那关，身边朋友劝她：“差不多就行了，那一点细微的感觉，别人是吃不出来的。”但是陆云坚持自己的想法，在烟火气中多次尝试，终于做出来传说中的味道，店里饼铛是定制的，陆云亲自设计改良三次，定制后的饼铛日出加热，日落仍有余温，这样的好处是改良之后的饼铛既能锁住烙饸子的水分，又能保证烙饸子的口感。再有诀窍，拌肉馅精简调料，临上铛再放葱花。和面、醒面、调馅、包馅、烙制，环环紧扣，分秒必争，分秒不差。20多种馅料，有荤有素，精细到这一步，想不好吃都难。
诚信经营，保质保量
“真不好意思，等的话需要半个小时，您要是着急可以先去其他店里看看。”陆云面带歉意地说道。“上次在你家吃过烙饸子，家里孩子天天闹着想吃，这次特地从市里过来，就为这么一口，多等会肯定没问题！”听到顾客这么说，陆云非常感动，心里更加坚定不管店里多忙，依然要保证烙饸子的质量。
相传，这种美食源于隋朝后梁大将罗艺在燕地作战所创，延续至今。清朝起，平谷地区青年男女吃定亲饭时都要上此道美食，以饸子两面相合，中含美食，象征男女相合结为一体并孕育幸福。烙饸子从清初就在京东第一镇洳口小有名气，秘制手艺，馅料讲究，滋味不欺，欢迎大家前来品尝。
摄影：马程远、崔东亮
责编：张一阳
