鱼头、饺子、烤肉受宠 老字号忙备立冬食俗_北京时间
又逢立冬，鱼头、饺子、非遗烤肉、泡馍、火锅、砂锅菜各类食俗味道倍受关注，也让老字号名店纷纷忙碌起来。记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家老字号已经开始筹备鱼头的供应。
（记者 张梦瑶）又逢立冬，鱼头、饺子、非遗烤肉、泡馍、火锅、砂锅菜各类食俗味道倍受关注，也让老字号名店纷纷忙碌起来。记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家老字号已经开始筹备鱼头的供应。
“每年立冬，店里茶油剁椒鱼头的销量是平时的两、三倍，”曲园酒楼经理宋春静告诉记者，“我们店里的鱼头都必须保证每天一早鲜鱼到店，所以我们现在就开始组织货源。”
据中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师介绍，店里的茶油剁椒鱼头，从剁椒的泡制、到茶油的筛选都要由自己亲自把控，尤其是鱼头的鲜度和大小，都有特定的标准，这都是让大家立冬吃好鱼头的保障。
除了鱼头，各家老字号经典立冬美食也齐齐上阵，像砂锅居的纯手工圆梦水饺和店里的砂锅菜，都提前做好了准备。
记者从砂锅居了解到，这家老字号名店的圆梦水饺，只有在像立冬、破五、头伏等重要民俗节日才有供应，为了满足大家的购买需求，店里组织了两波人员轮流包饺子。
“炒制圆梦馅料的师傅得提前两个小时到岗，”砂锅居经理丛蕾告诉记者，“因为除了堂食，我们还接到了不少外卖订单。”
据砂锅居估计，立冬当天，将销售圆梦水饺和各类砂锅菜近1000份。而像老西安饭庄的泡馍，预计立冬销量同样在1000份左右。有着338年历史的烤肉宛，除了店里的国家级非遗烤牛肉的销量将比平时翻一番，像外卖窗口的酱牛肉、酱蹄筋等美食，也成为立冬的热销菜品。
而老字号名店又一顺，则是为立冬备下了老北京涮肉，手切鲜羊肉尤为热销；西来顺为立冬准备了酱羊头；峨嵋酒家立冬热销菜毛血旺更是霸榜预订菜单。（责编 邓力）
又逢立冬，鱼头、饺子、非遗烤肉、泡馍、火锅、砂锅菜各类食俗味道倍受关注，也让老字号名店纷纷忙碌起来。记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家老字号已经开始筹备鱼头的供应。
（记者 张梦瑶）又逢立冬，鱼头、饺子、非遗烤肉、泡馍、火锅、砂锅菜各类食俗味道倍受关注，也让老字号名店纷纷忙碌起来。记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家老字号已经开始筹备鱼头的供应。
“每年立冬，店里茶油剁椒鱼头的销量是平时的两、三倍，”曲园酒楼经理宋春静告诉记者，“我们店里的鱼头都必须保证每天一早鲜鱼到店，所以我们现在就开始组织货源。”
据中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师介绍，店里的茶油剁椒鱼头，从剁椒的泡制、到茶油的筛选都要由自己亲自把控，尤其是鱼头的鲜度和大小，都有特定的标准，这都是让大家立冬吃好鱼头的保障。
除了鱼头，各家老字号经典立冬美食也齐齐上阵，像砂锅居的纯手工圆梦水饺和店里的砂锅菜，都提前做好了准备。
记者从砂锅居了解到，这家老字号名店的圆梦水饺，只有在像立冬、破五、头伏等重要民俗节日才有供应，为了满足大家的购买需求，店里组织了两波人员轮流包饺子。
“炒制圆梦馅料的师傅得提前两个小时到岗，”砂锅居经理丛蕾告诉记者，“因为除了堂食，我们还接到了不少外卖订单。”
据砂锅居估计，立冬当天，将销售圆梦水饺和各类砂锅菜近1000份。而像老西安饭庄的泡馍，预计立冬销量同样在1000份左右。有着338年历史的烤肉宛，除了店里的国家级非遗烤牛肉的销量将比平时翻一番，像外卖窗口的酱牛肉、酱蹄筋等美食，也成为立冬的热销菜品。
而老字号名店又一顺，则是为立冬备下了老北京涮肉，手切鲜羊肉尤为热销；西来顺为立冬准备了酱羊头；峨嵋酒家立冬热销菜毛血旺更是霸榜预订菜单。（责编 邓力）
