暖暖教您在家烹制美味花生米！

小时候，暖暖家初放柜子里有个玻璃罐儿，里头装着暖爸的下酒菜盐花花生米。

虽是暖爸的下酒菜，可也是我的小零嘴儿，平时嘴巴馋了就去夹两颗吃，饭桌上暖爸也会分我小半碟吃。

花生米是暖妈炒的，经过煸炒后，裹着一层轻薄的盐花，入口满是坚果的香味混合盐花的丝丝咸香，小滋味，大满足！

不过暖妈毕竟不是“老师傅”，炒花生米总是把控不好度，常常将花生米给炒焦了；还有就是盐花裹得不均匀，都沉到底下去了，想必暖粉们也有这个困扰吧？

想做出饭店里的盐花花生米那样酥脆不焦，咸淡适中，今儿个何大厨来教您！

首先是炒花生米如何不焦，要知道坚果炒完后它本身的温度还是很高，所以不能一下子给它炒透了，否则出锅后它还会自己再加热，这就焦了。

炒花生米的时候切记冷锅下油，用中小火不停翻炒，能保证花生酥脆不焦。

炒至颠起来有清脆的声响即可，这时候要加入一个秘密液体。加了它能让花生米迅速挥发水分，同时让花生米的上色也更均匀，它就是——白酒！

再说说盐花如均匀裹住花生米，这里就有个诀窍了，炒花生米的油尽量用大油（猪油），因为大油冷却后会凝固，能更好粘住盐粒。

对啦！关于撒盐，何大厨也是分了三步来进行的，想知道是哪三步吗？

盐花花生米

新鲜大虾 / 白糖

胡椒粉/ 料酒/ 淀粉/ 面粉/ 油盐/ 鸡精

翻炒：平底锅开中火，放入半勺油，再倒入花生米用中小火慢炒4~5分钟，过程需要不停翻动或颠勺。(家里有大油就尽量用大油，炒出来的花生米更好吃)

烹酒：花生米炒至能听到清脆的声音，烹入少许白酒翻炒，出焦香味儿后下入少许盐花翻炒均匀盛出至大碗中。(利用酒精的挥发性，让花生米迅速挥发水分的同时，让它的颜色更均匀)

完成：端起大碗，把里面的花生米不停颠翻，再撒1~2克盐颠匀了，等降温至手摸起来不烫了，再高撒盐花即可~