临近小暑,该吃它了!健脾、清热,几块钱做一大盘,比凉拌菜还开胃
再过几天就将迎来小暑,一年中的第11个节气,也是夏季的第5个节气了。
俗话说“小暑过,每日热三分”,暖粉们准备好,继续迎接风中带着热浪,温度一天天攀升的气候了吗?
酷热的降临对我们的身体是个严峻的考验,尤其是中老年人很容易中暑。白天大家要注意避暑,尽量减少在户外的时间,日常多喝水给身体补充水份。
小暑节气来临时阳热下降,水气上升,湿邪易困脾胃,饮食上咱还需要注意清热解暑、健脾利湿。
这个节气吃点什么既可滋补养生,又足够健脾开胃呢?
七月是荷花盛开、莲藕丛生的时节,您可千万别漏了莲藕这个宝藏食材!早一批的莲藕早就成熟上市啦!
很多地方都有“小暑吃藕”的习俗,一是趁此季节先尝个鲜、二是为了消暑养生。
夏天的莲藕清脆甘美、爽润可口,是不少吃货都不想错过的时令食材。
李时珍在《本草纲目》中也称赞莲藕:“生卑污而洁白自若……可谓灵根矣”这藕也确实有着颇高的营养价值。
名医眼中的“灵根”,这个季节别错过
小暑节气来临后这气温会升高,如同置身蒸笼一般,燥热的天气让人口干舌燥,莲藕就是夏季非常好的清热、祛暑食物。
中医认为,藕性凉味甘,暑天人们易焦躁上火,这鲜藕具有清热、养血、除烦的功效。脾胃较好的人可以将莲藕榨汁喝,有清热泻火、生津的作用。
在此给大家分享1款暖暖跟着《养生堂》名老中医赵老学的莲藕汁:
取100克鲜藕和10克左右的生姜打汁饮用,藕能凉血止血,加入生姜能减弱藕的凉性,会更适合中老年人群食用。
如果您是脾胃虚寒或者肠胃功能较弱的人群,则更适合吃熟藕有益脾胃,还能防便秘。莲藕中所含的膳食纤维可是冬瓜的2倍,能促进肠胃蠕动。
暖暖还查了下莲藕维C含量和叶酸含量也不错,每100克鲜藕所含的维C是苹果的6.3倍。
它的叶酸含量则每100克30.7微克,是苹果的4.8倍,黄瓜的3.3倍(每100克黄瓜叶酸9.1微克)。
炎夏大家心情烦躁、闷热之时,就可以多吃藕,清热、除烦还能补充点叶酸。
当然,莲藕算是大家餐桌上的常客了,但您知道吗莲藕的嫩芽——藕带,也是夏季非常值得吃的食材!
什么是“藕带”?90%的人都不知
和大江南北人民都知晓的莲藕相比,藕带算“小众食材”,它是湖北人民的心头好,被称为水中的珍馐。湖北暖粉有吃过的来留言哦!《暖暖的味道》之前直播中王鸥也和大家推荐过这款美食!
如果咱把莲藕比作“成人”,那么藕带就是它的"孩童”时期,藕带在条件适宜时会膨大成为莲藕。
藕带的样子是不是很像迷你版的莲藕,既然是嫩芽就让它好好长成莲藕呗,为啥这么嫩小就被摘掉了?
一是:因为夏天莲藕生长迅速,为避免互相挤压,莲农们会下水疏苗,将一根根长长的藕带掰断带出水面,空出足够的空间让莲藕长得更饱满肥厚。
二是:藕带的味道和营养也很不错,相比淀粉含量高的莲藕,藕带更加脆嫩爽口,早在古时候就便上了国人的餐桌!
在《本草纲目》中其写为“藕丝菜”,“五六月嫩时,采为蔬,功与藕同,解烦毒,下瘀血。”
莲藕、藕带这样做、快手又开胃
这么热的天大家容易食欲不振,莲藕和藕带又都是爽脆的食物,用什么样的方式烹饪它俩更适合夏天吃呢?
暖暖觉得用快炒的烹饪方法蕞适合,一是能保持它俩脆嫩的口感、凸显风味,二是咱不用在厨房呆太久,5-6分钟就能出锅。
一、酸辣藕条
这道菜在保持莲藕清新脆口的同时,红润的色泽和酸辣的味道更能让人食欲大增。看似家常小炒的菜肴,把控烹饪细节是美味的关键。
想要莲藕既能入味又保持白嫩、脆口,在炒制前有2个步骤很重要!
莲藕采用推拉的刀法改刀、切丁,这样切好的藕丁不仅更容易入味,而夹取的时候也方便。
先切成大藕片,防止莲藕的孔洞裂开;然后将藕片改刀成藕条,再将几根藕条斜着排开,切成菱形状的小藕丁即可。
莲藕要用白醋水先焯水:藕直接生炒容易导致藕条里面没熟透,外边被炒糊化的状态,先焯水至差不多成熟可以让藕更容易熟透入味。
经过这2步处理,在加上大厨的酸辣调味配方,保准您5分钟内就能做出色香味俱全的满分菜肴~
二、清炒藕带
这种不失风味的小炒,酸爽之余还带点藕带淡淡的回甜,一咬嘎嘣脆特别带劲,
好吃的关键就在藕带的选择和处理上。
很多人认为“越细的藕带越嫩”,其实这是一个误区!实际上选择粗一点的藕带更鲜嫩。在炒制藕带前用白醋水浸泡一下,防止藕带氧化变黑。
这2道菜的具体做法和更多窍门就在下面,跟着大厨学习哦,小暑后常吃藕更养人!
①清炒藕带
食材
藕带/青红椒/大蒜/盐/白醋
做法
- 1 -
食材处理:藕带刮掉表面的黄皮、切段放入碗中,倒入清水+白醋防止氧化;青红椒切段、大蒜、姜切片,备用。
- 2-
完成:锅中倒入少许油,下入青红椒、蒜片爆香,再将藕带沥干水分倒入锅中煸炒,加少许盐和白醋调味,翻炒2分钟即可出锅。
② 酸辣藕条
食材
九孔莲藕/红椒/青椒/葱姜蒜/白糖
白醋/蒜蓉辣酱/小米辣/酱油/盐/味精
做法
- 1 -
食材处理:洗净的九孔莲先切成藕条,将它们排成队斜刀切成藕丁;彩椒椒切成块,葱姜蒜切好待用。
大厨窍门:切好的莲藕放在加入了盐+白醋的水中,浸泡5分钟左右可以帮助溶解出莲藕里的顽固泥沙。
- 2 -
焯水:锅中适量水,放入适量白醋,待开锅后加入藕丁,焯制半透明状态,关火后等20秒即可捞出。
大厨窍门:添加白醋一来增加藕的脆口感,二来让藕的颜色更洁白。
- 3-
炒制:锅中少量底油,加入少许蒜蓉辣酱小火慢炒、下入葱姜、小米辣和藕丁进行爆炒,烹入15克米醋翻炒一会。
- 4-
完成:锅中再加入半勺酱油、2克盐、3克白糖、2克味精,将彩椒入锅改大火翻炒,出锅前淋入水淀粉,4-5克米醋翻炒即可装盘。
大厨窍门:稀释的水淀粉是用7份水+1份淀粉调配而成。
最终成品
除了这两道莲藕美食,暖暖再教给大家一道夏日开胃美食荔枝脆藕,天气不知道吃什么的朋友们一定要学起来!
荔枝脆藕
食材:九孔藕/醋/鸡蛋/红薯淀粉/香菜
盐/白糖/醋/生抽/葱姜蒜/胡萝卜
做法
- 1 -
食材处理:藕切成一个硬币厚度的藕片,放入加醋的凉水中浸泡。
大厨窍门:用白醋浸泡藕片既能保持藕白皙的颜色, 又能保持脆爽的口感。
- 2 -
调酥皮糊:碗中打入1个鸡蛋打散,分3次加入红薯淀粉(鸡蛋、淀粉比例1:6),朝不同方向搅匀调成流水糊,加入油保证酥脆口感。
- 3 -
挂糊:藕片用厨房纸吸干水分,撒上少量干淀粉抓拌,淋入酥皮糊拌匀。
大厨窍门:藕片浸泡后用开水焯烫,快速过凉水,裹糊下锅炸能缩短炸制时间。
- 4 -
炸制:锅中倒入适量油5成热,逐片下入挂满薄糊的藕,炸制定形捞出;待锅中油温升至6成热,下锅复炸成金黄色捞出。
大厨窍门:藕片逐片下入,防止粘连。复炸的目的:一是让藕变得酥脆,二是起到上色、吐油脂的效果。
- 5 -
糖醋汁:取一碗加1勺盐、2勺半白糖、2勺半醋、2勺生抽、4勺清水搅匀。(糖醋比例1:1)
- 6 -
完成:少许底油下蒜蓉爆香,烹入糖醋汁熬制汁变亮,淋入少量水淀粉,下入炸藕片、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜翻炒均匀搞定!
暖暖有话说:
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