在“博物馆”里品尝慈禧太后庆生甜点“玫瑰泡泡糕”_北京时间
将餐厅打造成博物馆的“斜杠大师”
本期主荐
——御膳小吃玫瑰泡泡糕——
慈禧太后庆生甜点
御仙都皇家菜博物馆（金四季购物中心店）
店铺地址：北京市海淀区西四环北路117号
人均消费：523元/人
在北京西四环，有一个名叫御仙都的地方，把沉浸式就餐玩到了极致。掌门人把饭店打造成了剧院，将宴席打造成了大型歌舞美食品鉴宴。在这里，食客可以换上古装，跟随着同样打扮成历史人物的演员和服务员“穿越”到不同朝代，一边欣赏沉浸式的剧场演出，一边品尝地道的皇家御膳味道。而且，御仙都不仅是饭店，还是北京第171家正式认证的博物馆，所以这家餐厅也被叫做御仙都皇家菜博物馆。
御仙都的招牌之一是御膳茶点玫瑰泡泡糕。这是一种御膳小吃，在油锅里煎制而成，因熟后犹如泡沫而得名泡泡糕。清宫档案中还记载有同治二年十月初十，同治皇帝在慈禧太后庆生时准备过这道玫瑰泡泡糕。玫瑰泡泡糕外表金黄透亮，内心软糯，远看似蘑菇状，如锦绣晚霞，近看如绽丝吐絮，好似朵朵金菊，咬上一口玫瑰花的清香四溢。
别看只是道点心小吃，但制作玫瑰泡泡糕需要的精致程度却不输任何大菜，得用人参、黄芪等十二种中药泡汁烫面，再加入板油反复搓揉，包入北京妙峰山玫瑰制成的馅料，最后入油锅炸制而成。
玫瑰泡泡糕的独特造型是御膳制作的一项绝技，大厨要在包馅儿的过程中反复用手心搓揉面团，并在封口处留出足够空气，这才能保证入锅后泡泡糕的蓬松。听着虽简单，但技术却需千锤百炼。操作过程中，多一分则过，会开裂形状不保，少一分则少，糕体不能蓬松成型。
入油锅炸制是玫瑰泡泡糕变出蓬松泡泡的另一个关键。面团在滑入锅中后，大厨通过手勺的一翻一拖，两个动作便能“拖”出丰富的泡泡。这个过程即使对于有几十年制作经验的大厨来说，也需要全神贯注。因为它不仅考验厨师对于油温的掌握，也考验厨师对于出锅时机的把控，早一秒泡泡糕的内馅不熟，晚一秒其外壳又会变得焦黄。
本期掌门
——行红智——
“斜杠大师”
互联网上有个热词叫“斜杠青年”，指的是一群不再满足“专一职业”的生活方式，而选择拥有多重职业和身份的多元生活人群。御仙都的味道掌门行红智就绝对可以堪称是一位“斜杠大师”，因为他不仅是御仙都的味道掌门，同时也是御仙都皇家菜博物馆的馆长，还是御仙都演出的《千年味道》《中华一品宴》两部美食体验剧的总导演和总编剧。
行红智
行红智对于御膳有着独到的热情，这源于他曾在山西老家吃过两位御厨传人的菜品。来到北京开了餐厅后，行红智更是专注于研究美食，他白天盯菜品，稍有时间就翻阅各种资料，整理历朝历代关于美食的典故，最终写成了《中华一品宴》的剧本，用五个节目、六个菜串起了秦汉元明清皇家菜里的历史故事。
行红智是山西人，但他却坚定地在北京做着皇家菜和北京味道，而且还走出了一条自己独特的体验式餐饮之路——将饮食文化赋予到菜中，再把食客拉入到沉浸式的体验中。因为在行红智眼中，餐饮需要有文化，而每一道皇家菜里，恰恰都有一种中国文化和中国故事，要被更郑重地对待。
将餐厅打造成博物馆的“斜杠大师”
本期主荐
——御膳小吃玫瑰泡泡糕——
慈禧太后庆生甜点
御仙都皇家菜博物馆（金四季购物中心店）
店铺地址：北京市海淀区西四环北路117号
人均消费：523元/人
在北京西四环，有一个名叫御仙都的地方，把沉浸式就餐玩到了极致。掌门人把饭店打造成了剧院，将宴席打造成了大型歌舞美食品鉴宴。在这里，食客可以换上古装，跟随着同样打扮成历史人物的演员和服务员“穿越”到不同朝代，一边欣赏沉浸式的剧场演出，一边品尝地道的皇家御膳味道。而且，御仙都不仅是饭店，还是北京第171家正式认证的博物馆，所以这家餐厅也被叫做御仙都皇家菜博物馆。
御仙都的招牌之一是御膳茶点玫瑰泡泡糕。这是一种御膳小吃，在油锅里煎制而成，因熟后犹如泡沫而得名泡泡糕。清宫档案中还记载有同治二年十月初十，同治皇帝在慈禧太后庆生时准备过这道玫瑰泡泡糕。玫瑰泡泡糕外表金黄透亮，内心软糯，远看似蘑菇状，如锦绣晚霞，近看如绽丝吐絮，好似朵朵金菊，咬上一口玫瑰花的清香四溢。
别看只是道点心小吃，但制作玫瑰泡泡糕需要的精致程度却不输任何大菜，得用人参、黄芪等十二种中药泡汁烫面，再加入板油反复搓揉，包入北京妙峰山玫瑰制成的馅料，最后入油锅炸制而成。
玫瑰泡泡糕的独特造型是御膳制作的一项绝技，大厨要在包馅儿的过程中反复用手心搓揉面团，并在封口处留出足够空气，这才能保证入锅后泡泡糕的蓬松。听着虽简单，但技术却需千锤百炼。操作过程中，多一分则过，会开裂形状不保，少一分则少，糕体不能蓬松成型。
入油锅炸制是玫瑰泡泡糕变出蓬松泡泡的另一个关键。面团在滑入锅中后，大厨通过手勺的一翻一拖，两个动作便能“拖”出丰富的泡泡。这个过程即使对于有几十年制作经验的大厨来说，也需要全神贯注。因为它不仅考验厨师对于油温的掌握，也考验厨师对于出锅时机的把控，早一秒泡泡糕的内馅不熟，晚一秒其外壳又会变得焦黄。
本期掌门
——行红智——
“斜杠大师”
互联网上有个热词叫“斜杠青年”，指的是一群不再满足“专一职业”的生活方式，而选择拥有多重职业和身份的多元生活人群。御仙都的味道掌门行红智就绝对可以堪称是一位“斜杠大师”，因为他不仅是御仙都的味道掌门，同时也是御仙都皇家菜博物馆的馆长，还是御仙都演出的《千年味道》《中华一品宴》两部美食体验剧的总导演和总编剧。
行红智
行红智对于御膳有着独到的热情，这源于他曾在山西老家吃过两位御厨传人的菜品。来到北京开了餐厅后，行红智更是专注于研究美食，他白天盯菜品，稍有时间就翻阅各种资料，整理历朝历代关于美食的典故，最终写成了《中华一品宴》的剧本，用五个节目、六个菜串起了秦汉元明清皇家菜里的历史故事。
行红智是山西人，但他却坚定地在北京做着皇家菜和北京味道，而且还走出了一条自己独特的体验式餐饮之路——将饮食文化赋予到菜中，再把食客拉入到沉浸式的体验中。因为在行红智眼中，餐饮需要有文化，而每一道皇家菜里，恰恰都有一种中国文化和中国故事，要被更郑重地对待。
