春，是一个治愈的时节，也是一个可以用美食来回味的季节。菜场里青翠欲滴的野菜，玲琅满目的春菜，春日不可或缺的春季点心……你最爱哪种“春天的味道”？
春，是一个治愈的时节
也是一个可以用美食来回味的季节
菜场里青翠欲滴的野菜
玲琅满目的春菜
春日不可或缺的春季点心
……
你最爱哪种“春天的味道”？
春天，荠菜、草头、螃蜞头、香椿、春笋、马齿苋......满眼的绿意，野菜的清香扑面而来。
马兰头
“马兰头”常生长于路边、田野、河岸等地方，满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。最常见的做法就是香干马兰头，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
荠菜
荠菜也是很多人的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、荠菜馄饨……这冬尽春来才会有的时令菜，带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。悠悠最爱的便是荠菜馄饨和荠菜春卷啦，肉的鲜香和菜的清香融入一方面皮，一口嚼进味蕾，想起来便是鲜美~
草头
草头，还有个名字“苜蓿头”。早春野菜中，苜蓿头最为鲜嫩。酒香草头，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法。还有草头烧饼也属传统的家常点心，入口香脆。还有草头烧蚌肉、草头烧大肠，都无比鲜香。对啦，此时不妨采一把最嫩的草头腌制草头盐畿吧，时间将给你最美味的馈赠哦。
菠菜
红嘴绿鹦哥，金镶白玉板。这样的诗句来形容菠菜是不是很合适呢？春天的菠菜甜美多汁，可炒可炖，亦可凉拌。尤其是崇明的矮脚菠菜，特别好吃。
春韭
韭菜虽然一年四季均可食，但要属春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单，却非常下饭。或者放几枚鸡蛋，做成韭菜盒子，都是最寻常的东西，是经典与初春的相遇，便成就了美味。
苋菜
春天正是苋菜最好吃的季节，入口甘香，有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。苋菜豆腐汤、鲜炒苋菜等都是常见的家常菜。
蚕豆
春天在崇明，一定要尝尝蚕豆，简单用小葱清炒蚕豆，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却的美食。
春笋
笋一年四季皆有，不同季节的笋滋味和口感有所不同。伴着贵如油的春雨而生，春笋尤为细嫩，水分充足。腌笃鲜，把笋、鲜肉和咸肉放到砂锅里同煨，油脂融入笋肉，笃成一锅汤汁鲜香。油焖笋不仅是很多人春天里心心念念的一道菜色，也是春笋独挑大梁的独角菜。虽不是肉菜，却“能居肉食之上”。
图片来源于上海崇明
图片来源于绿华旅游
艾草
最早的青团都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、沟渠、田埂边，野生着一种小草，它草香浓郁，有着极强的上色能力，常被人们采来用做于青团的制作。清明时节青团绿，春来城邦艾草芳。清明将近，尝一口青团的滋味也是极好的。
春菜鲜嫩，但初上市时价格不太“亲民”。随着天气渐渐回暖，降水逐渐增多，时令鲜蔬价格也开始回落。在上海奉贤区的南桥集贸市场，摊主介绍，春节期间笋一般38元到40元一斤，现在每斤18元到20元。在江桥批发市场，竹笋目前批发价在每斤10元左右。 除了竹笋热销，云南、福建等地出产的蚕豆也格外受欢迎。记者从市场了解到，蚕豆目前的批发价在每斤4元左右，同比去年价格下降约10%，下阶段，随着福建产区蚕豆的大量上市，价格还会进一步下降。
来源：综合崇明旅游、央视财经等
编辑：王欢
责编：李颖
