年底前有望出台!淮扬菜团餐制作将有标准

为更好地推广淮扬美食,让更多市民、游客感受“世界美食之都”的魅力,扬州有望年底前出台《淮扬菜团餐制作技艺标准》,填补国内团餐制作标准的空白。

据了解,经广泛征集淮扬菜名家和淮扬菜团餐制作企业的意见,《淮扬菜团餐制作技艺标准》审定稿已经形成。选料精细、制作讲究、口味适中、南北皆宜成为团餐制作的参考标准。《标准》中包含冷菜12种,热菜16种,主食4种,都是淮扬菜中的代表性菜品。百润餐饮股份创始人、中国烹饪协会团餐委员会副会长徐伟介绍,《标准》在几百种菜肴中精选了部分适用于团餐的菜肴,包括大煮干丝、狮子头,还有扬州包子、扬州炒饭等。

《标准》内容涉及原材料、调味料的选用等多个方面,保证淮扬菜团餐既好吃又健康,形成高度标准化、可快速复制的模式,让更多人感受到“世界美食之都”的魅力。徐伟说,在这些菜的制作过程中,严格要求不添加味精、鸡精以及一些化学添加剂,确保营养健康、美味可口。

据了解,此前,团餐行业全国仅有服务标准,没有菜系制作标准,该标准出台后,有利于淮扬菜团餐的统一推广。

来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道

编辑 | 陈菲菲、蒋琰

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