这道东北流行的老菜，已经逐渐消失，许多年轻人都没吃过
美食在我们的记忆里，
担任了太重要的角色。
曾经有那么一些独特的
味道和烹饪方法，
已经渐渐被我们淡忘
回溯过去的时光
让那些即将消失的美食
重现我们的餐桌！
以前的老东北菜，现在很多菜在饭店里已经吃不到了，东北70-80年代流行的菜肴，因为种种原因，生活水平的提高，或者做法的繁琐，现在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多现在的年轻人没吃过！今天要推荐的这道菜叫酥黄菜！
东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。
酥黄菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜！
但是说到拔丝，很多暖粉要说了：不是拔不出丝，就是炒糊了，到底怎么才能100%能成功呢？别着急，刘龙大厨一次性教会您！今日17：08分《暖暖的味道》为您精彩呈现！
暖暖的味道
暖暖大厨
刘龙
暖暖主持人
宗铭
暖暖有话说：
大家除了记得准时收看今天的节目，暖暖还将教给大家一道和鸡蛋有关绝迹百年的川菜！
家庭版鹅黄肉
食材
里脊肉 / 鸡蛋/葱姜蒜/ 泡辣椒
水淀粉/ 油盐/ 特色干味料/ 鱼香汁等
做法
- 1 -
里脊肉切小块，加入绞肉机中，然后加入姜末、葱末、少许盐、水淀粉，少许清水。
可以像调饺子馅一样，可以加入喜欢的香菜、芹菜、香菇等食材
- 2 -
取一只小碗，打入2个鸡蛋，加少许盐、水淀粉拌匀，准备摊蛋皮用。
加入少许盐，可防止蛋液起浮沫
- 3 -
- 4 -
制作鹅掌：将蛋皮平铺在案板上，均匀抹上一层蛋液，然后将肉馅放入其中，将蛋皮裹肉卷成长方形压扁。
- 5 -
刀工处理：鸡蛋卷两端不规则部分切掉，而后以一根筷子的宽度为基准切四刀，记住不要切断留出“手掌”的部分哦。第五刀切段，这样，一个鹅掌的造型完成啦！
调制2种口味料汁，任你选择
- 6 -
第一种，川味特色干料：取一只口味，加入花椒面1勺、辣椒面2勺、熟芝麻1勺、提前炒熟的盐少许、脆花生碎，充分拌匀。
为什么你做的干碟不香？原因就在这里。盐必须提前干炒一下，才能出来香味。
第二种，鱼香料：另取一只容器，加入3勺糖、3勺醋、少许盐、葱姜蒜末、水淀粉。
鱼香菜的特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出，所以在要加入2次葱姜蒜。
- 7 -
煎制：锅内油温五成熟，用筷子将鹅掌部夹住，下锅边晃动边煎制，让刀切口张开形成完美的造型。
传统吃法是炸，为了更健康大厨采用煎的方式
- 8 -
炒制鱼香汁，完成：锅中留少许底油，加入1勺泡辣椒、姜末，蒜末、葱花大火炒香，然后下入提前调好的料汁，充分熬制出香味。
最后均匀的浇到煎好的“鹅掌”上，即可完成~
最终成品
