东北大米真的比南方大米好吃?东北大米有哪些好吃的品种?

东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。

什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。

直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。

除了淀粉构成不同的主要区别外,东北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大,有利于有机物的积累,当然,也可能与水有关。至于香,大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。

南方的米,分早稻和晚稻,一般早稻的生长期为90~120天,晚稻为150~170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%,晚稻一般为15%—20%,北方粳米的含量大约为8%(关于这一点,我比较怀疑,东北五常大米大约在17%左右)。前面已经说过,直链淀粉越低,做出的米饭越饱满,越软粘。所以一般说,晚稻口感更好。

但是早稻也有好处:第一,出饭率高,更易饱,所以是食堂的最爱,而且还有一个更重要的原因,因为生长期短,价格便宜呐。第二,含水量低,适合做储备粮,夏季温度高,便于翻晒,而晚稻因为天气原因,含水量往往难以达标,容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺,早稻可是我们的救命粮。第三,适合做米粉,早稻米质疏松,易于加工,另外,也因为早稻因为直链淀粉高,老化快,也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四,易消化。直链淀粉分子量小,易消化,相对于直链淀粉只有2%的糯米,做成稀饭的早稻,直是太好消化了。

好吃的东北大米,有这些品种!

五常稻花香:即五常地区用“稻花香2号”种子种出的大米,是目前国内最优质的水稻之一,五常地区的主打大米。其生长期长达145天,由于对生长环境十分挑剔,一直以来只在五常市境内“定居”。稻花香属长粒、香型大米,形状瘦长,营养丰富。蒸煮时米香四溢,米饭表面有油光,空碗不挂粒,剩饭不回生,食之绵软略黏,韧度适中。受产地限制,稻花香米产量不高,而市场需求大,因而市场上的“稻花香”米鱼龙混杂,需要消费者擦亮双眼、认准产地。

石板米:石板米出产于黑龙江省宁安市渤海镇响水乡,该地有火山岩浆凝结成的熔岩台地,台地之上有土壤层,水稻种植其上,因而叫“石板米”。曾随“神舟七号”飞船进行太空育种,改善了稻种基因,进一步提升了大米品质。石板米矿物质和各种微量元素含量较高,蒸饭米粒油亮,煮粥汤汁浓稠。由于响水地区真正的熔岩台地只有6万亩,只有产于台地之上的才是真正的“石板米”,因而在购买时也要仔细鉴别。

方正富硒米:硒是一种人体所需的微量元素,对提高人体免疫力有帮助,正常成人每天摄入量应不少于25微克,缺硒成年人每日应补硒50微克以以上。黑龙江方正是中国富硒大米之乡,富硒米依托肥沃的黑土和科学的补硒种植方法,其含硒量较高。

盘锦蟹田米:在水稻田中饲养河蟹,一水两用,一地双收。利用河蟹消灭害虫、利用蟹的排泄物肥田。因为盘锦处于辽宁省西南部,较黑龙江和吉林夏季温度较高,适于河蟹生长,因而可以采用这种立体种植法。

长粒香:是除稻花香以外最常见的一种长粒、香型米,因其产地、种植技术的不同,而有不同的特点,价格差别较大,种类繁多。

珍珠米:一种常见的东北大米,米粒短、圆,颗粒饱满、色泽洁白,因形似珍珠而得名。

秋田小町米:原产地日本,由吉林梅河口、松原等地区引进培育,外观与珍珠米类似而较小,短、圆,米粒整齐有光泽。

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