每一步都能吃到地道“韩味”的烤肉店
烤肉，人类美食图鉴中第一个熟成的食物，据说从第一份烤肉诞生，距今已经过去了243万年。这种原始的美味经过时间的推移，在不同的国家有着不同的做法和味道。尤其是韩式烤肉不仅色香味美，还因为韩剧的加持，而多了一份温情、轻松和浪漫。相比美式烤肉突出的烟熏味道和日式烤肉突出的照烧味道，韩国传统烤肉吃的是食材本身的鲜味，还有烤制后外焦里嫩、满口爆汁的口感。今天味道掌门为您推荐的就是一家人气韩式烤肉餐厅，这里的烤肉一直遵循的是传统韩国烤肉的方式。
本期主荐：朴秀英韩国传统烤肉店
从选肉到烤法再到酱料，每一步都能吃到地道“韩味”
店铺名称：朴秀英韩国传统烤肉店
店铺地址：北京市海淀区花园路2号33号楼一层108室
人均消费：130元/人
说起韩国传统烤肉好吃的基础和关键，第一必须是食材的品质。肉的厚度是否标准，纹路是否漂亮，肥瘦比例是否合格都是考量标准。这家朴秀英韩国传统烤肉店每天都有一项重要工作，就是给当天送来的鲜肉标注日期。准确的标准日期，是为了要让每一块肉都经历一个非常重要的72小时低温熟成的过程。
低温熟成，其实就是给肉排酸的过程。刚刚宰杀的肉中还残留着大量的乳酸，直接烤制会导致肉的口感发柴，味道发腥。在0-4摄氏度的温度中进行存放，肉中的乳酸成分就会分解为二氧化碳、水和酒精，再全部挥发掉，肉吃起来就没有血腥味和草酸味。肉类的排酸时间一般是24小时左右，而朴秀英韩国传统烤肉店却把时间增加到了72小时，还会让肉分别在不同的温度下进行排酸，利用不同的温度下肉热胀冷缩的反应不同，让肉中的血水更好地排出。
烤肉，看似是把肉放在火上烤的一个简单动作，但不同的炭火、烤肉的工具、烤制的时间都会对最终的味道产生影响。温度是韩国传统烤肉好吃的第二个关键，在这家店，烤肉用的都是温度可达到680摄氏度的菊花炭。
相比用各种木屑压制出来的、香味混杂的机制炭，天然的菊花炭炭香味纯正。烤肉的油滴到炭上熏出的烟，能让肉的香味更好地被激发，保证每一块肉都被赋予木炭和食材油脂结合的独特味道。
吃烤肉搭配的酱料，也是店家结合韩国传统蘸料和其它酱料跨界创新得来的。有蔬菜味浓郁的日式味噌酱、新鲜的山葵酱等，五种不同的蘸料和九种有机蔬菜，搭配当日的时令小菜，多种组合可以无限放大您对烤肉的想象，但其中最受欢迎的就是这里的海鲜酱。
这款海鲜酱里面不仅有纯进口的韩国黄酱，还放了鲍鱼、大虾、海螺、花蛤和韩国的牛肉粉、香油调味。值得一提的是，这款酱料里还用了老字号品牌京糖出品的白砂糖。
京糖白砂糖选用优质原料，采用先进制糖工艺精炼而成，晶体细小均匀，颗粒细腻，色泽亮白剔透，由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门：崔成哲
烤肉赋予他的似火人生
崔成哲是朴秀英韩国传统烤肉店的老板兼主厨。身为朝鲜族的他，从小就受到了家里长辈的影响，对韩国饮食文化和生活习惯都有所了解。
崔成哲从1996年进入厨行开始，就从事着韩国烤肉的工作。2015年，崔成哲还专门去韩国学习烤肉技术，而且在这个过程中，他还认识了自己现在的爱人朴秀英。两个人因美食结缘，最终走在了一起。
2021年疫情期间，由于爱人不能回韩国老家，但又想念家乡的烤肉，崔成哲便为爱人开了这么一家韩式烤肉店，还以爱人的名字命名了自己的烤肉店，让朴秀英的名字出现在了店里的各个角落。
崔成哲不仅把爱人的名字融进了店里，还把自己女儿爱吃的口味放到了菜单上。可以说，烤肉让崔成哲拥有了自己的事业、爱情、家庭，也给他带来了似火的人生。
