勤观察善思考创意路上永无止境
本期主荐
——江红板栗羊肉——
新组合新味道
望星阁中餐厅
店铺地址：北三环中路57号远望楼宾馆二层
人均消费：480元/人
北京牡丹园地区粤菜口味榜第一名的餐厅是远望楼望星阁中餐厅，味道掌门赵国明是个喜欢思考的“创意人”，善于在生活中寻找创作的灵感。比如，他发现北京人尤其喜欢吃栗子，就特意去地安门大街的人气栗子店排队，探寻这家栗子深受广大食客喜爱的秘密所在，为自己研发以栗子为食材的菜品找灵感。
赵国明
赵国明尝过几次之后，认为这家栗子的最大特点是味道甘甜，而这份甘甜与北京人喜欢的清炖羊肉的鲜美非常搭配，于是他便萌生了将二者结合的想法。
江红板栗羊肉
赵师傅把煮好的鲜栗子打成泥，和处理好的羊肉铺在一起。羊肉白，栗子黄，赵国明觉得，虽然口味融合，但是这两种颜色的搭配从视觉上又不够吸引人，勾不起食欲，下一步，就要在不影响口味的前提下，解决这个问题。赵国明用颜色明亮，但是本身没有特别味道的胡萝卜和菜椒作为主料，倒入花生油，然后混合打碎，再慢慢熬制。橙黄的颜色，在火力的加持下，逐渐转化为色泽透亮的红色。这种红汤铺满整个盘底，冲击力很强，看着辣，但是不辣。上面是黄，中间白，下边红，这样的颜色搭配，让人感觉心情特别愉悦，食欲大增。
春节之后，赵国明想推出一批新菜，他认为独特性，是成功的关键，而且餐厅所在的酒店是一家老牌酒店，来吃饭的以周边的老街坊居多，无论价格还是口味，都需要让大众能接受。这一次，赵国明准备把鹅与佛跳墙的食材组合起来，做一道烧鹅佛跳墙。
这道菜的难点是，各种食材达到最佳食用状态的时间完全不同，稍有不慎，就全盘皆输。在经历了海参化掉，烧鹅没味道等一系列失败之后，赵国明终于找到了各种食材的美味密码。
鲜鲍鱼放在鹅肚子里提升鲜度；海参只发7成，剩下3成让它在鹅肚子里，自然涨发；烧鹅比平时多烤10分钟……赵国明精准掌握着食材的烹饪时间和火候，以确保鹅与填充物能够完美地结合，鹅烤至外皮酥脆，内里鲜嫩，填充物的味道充分渗透到鹅肉中，创造层次分明的味觉体验。
摆盘之后，再淋上鲍汁提香，熬制鲍汁，赵国明选用的是六必居的原酿酱油，采用精选优质非转基因大豆，经过多道工序精制而成。不使用焦糖色、防腐剂、甜味剂以及增鲜剂，保持高盐稀态发酵酱油的固有风味特点，酱香浓郁，味道鲜美，滋味醇厚。
本期掌门
——赵国明——
勤观察善思考创意路上永无止境
赵国明平时喜欢打台球，因为这个运动和他本人的性格非常贴合：只要目标明确，坚定信心，一杆制胜。赵国明15岁来到北京，为了改变生活，选择了学习厨艺，为自己定好了奋斗方向。学艺的时候，他随身带一个小本本，把师傅讲的，自己观察到的，都记录下来，向着自己的目标努力。30年过去了，今天的赵国明，已经成为远望楼望星阁中餐厅的厨师长，他依然习惯把当年的笔记带在身边。
赵国明觉得自己的成长过程就像升级打怪，不同的年龄，有不同的难关。但是只要目标明确，打好基础，勇敢尝试，那就是关关难过，关关过。如今，赵国明要过的关是，面对北京餐饮市场的竞争激烈，如何勇立潮头，这拼的不仅是手艺，更多的是创意。所以他一刻也不敢放松，闲暇时间都用来寻找灵感。看书、采风、认准目标，坚定信念，就一定能成功。
