明日小雪，该吃它了！补气养血又驱寒，比包子软，比馒头香，软糯可口
翻看日历，明日就将迎来冬季的第2个节气—小雪了，小雪节气的到来标志着严寒真正来袭，天气将会越来越冷。
由于气温急速下降，咱们的身体也更易受寒，暖暖在此提醒大家：一定要记得注意保暖抵御寒气。
在小雪节气来临之时，南北方人在饮食上也有不同的吃俗。北方人习惯吃牛羊进补，被暖粉定为小雪“必吃”美味。
冬季进补第一肉：羊肉
羊肉历来是冬季进补的重要食材，中医认为羊肉味甘不腻，性温不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
在这个季节多吃点羊肉，既能抵御风寒又可滋补身体，可是一举两得的美事。
尤其是将羊肉和京葱一起搭配，味道简直绝妙：爆炒过的羊肉膻味全无，再加上大葱的清甜脆香，入口滑嫩鲜香、汪油包汁。
制作这道菜时想要羊肉鲜嫩多汁，选材+烹饪方法非常重要。羊肉要选肉质较嫩、膻味儿小的羊腿肉，瘦而不柴，颜色亮红，适合快速烹熟。
当然羊肉的腌制方法也有讲究，想让它没有一点膻味全靠1碗万能的腌制料！这碗神秘“去腥水”，也同样能处理羊蝎子、羊排哦！
葱爆羊肉
食材
羊腿肉/京葱/花椒/醋/蚝油
酱油/香油/甜面酱/孜然/油盐
做法
- 1 -
准备腌渍料：取一只容器，加入白洋葱片、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀；最后加入半碗清水即可。
大厨窍门：一定要提前加盐，杀出洋葱的特殊香味；醋的鲜香味道可以去除羊肉的膻味。
- 2 -
浸泡：直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。
大厨窍门：白洋葱片、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
- 3 -
再次腌渍：将羊肉取出，顶刀切成1.5毫米后的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。
大厨窍门：抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁。
- 4 -
辅料处理：京葱切滚刀块，抖散备用。（葱与羊肉的黄金比例为1:2）
- 5 -
煸炒：热锅凉油，油温稍微加热后下入羊肉片，大火快速翻炒至稍加变色，加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。
-6 -
完成：下入大葱段，大火快速翻炒，然后加入少许糖、盐简单调味，待葱变软，点几滴香油；临出锅烹入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀即可！
最终成品
南方那边则素有吃糍粑的习俗。俗话说“十月朝，糍粑禄禄烧”，小雪时节吃糍粑有着“小雪封地，犒劳耕牛”之意。
软糯香甜的糍粑是我国民间流传的特色美食，别小看它早在汉朝时期就有了糍粑的“身影”。
中国人把情感都藏在这颗糍粑里
5000年前我们的祖先就已经开始种植稻谷，到了汉朝时期人们将稻谷制作的米糕，称为“稻饼”、“饵”、“糍”等。
在公元六世纪的食谱《食次》里，还载有糍粑“白茧糖”的制作方法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”
浸泡好的糯米蒸熟后，男人们一人一槌把米粒打烂，女人们则围坐在一旁捏。在吆喝声、嬉笑声中一个象征团圆甜蜜的糍粑就做好了~
历经了岁月的洗礼，吃糍粑的传统一代代的流传下来，不仅是因为它带有美好的寓意，最重要的是糍粑有个招人稀罕的“本事”——养生又好吃！
中医认为糯米味甘、性温，有御寒、补中益气等作用；制作成糍粑后，它的口味爽滑、细腻，相对于糯米更易消化吸收。
现在红糖糍粑则成了我去火锅店吃饭必点的美味，不过外面几十块钱一盘，分量少总是不够吃。
后来，暖暖跟大厨学会下面这款【传统红糖糍粑】想吃了就在家自己做，味道可比外面卖的好吃！
火锅店必点的红糖糍粑，在家4步搞定
软、糯、香、甜是糍粑的四个特点，缺其一都不能称为好吃的红糖糍粑。尤其是那种手工糍粑，那味道真叫一个绝！
当蒸透的糯米经过捶打受力后，慢慢变成了柔软又富有弹性的米团，这样做出的糍粑，吃起来软中带糯，糯中有韧，软糯又不失嚼劲！
暖粉们肯定会担心在家打糍粑会不会很难？大厨教暖暖掌握好水米的比例，搅打过程就不会费劲！
我们需要将糯米提前浸泡12小时，比例按照2700克糯米、3300克水的量在高压锅中压30分钟，再将糯米用擀面杖捣碎就不太费力。
打好后的米团放在案板上，一捏一拧一搓，厚薄均匀的糍粑就制作完成了~
白嫩香软的糍粑制作完毕后，外面必须裹上一层黄豆面吃起来才更香：生豆粉面用小火不断翻炒，炒至飘出豆香味儿。
红糖糍粑当然少不了熬红糖汁了！红糖算是咱女性的“好朋友”，《本草纲目》就曾记载红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤”。
将红糖和糍粑搭配可谓是相得益彰，御寒、益气补血，尤其适合女生吃。很多人在家熬红糖汁都会遇到个问题：红糖汁想熬得粘稠总会发苦？
大厨教您一个妙招，只需在熬红糖汁时加入1种面粉就能解决。暖粉们赶紧往下解锁这个妙招吧！
红糖糍粑
食材
生豆面 / 红糖 / 糯米粉 / 糯米
做法
- 1 -
炒熟豆面：锅烧热后改小火把生豆面炒熟，不停翻动避免炒糊，出香味即可关火。
- 2 -
熬红糖汁：锅中少加水，加入红糖小火熬制，再加少许糯米粉让红糖更快粘稠，熬制过程中不断搅拌至能糖汁拉线为止。
大厨窍门：糯米粉可以让红糖汁不容易熬至发苦。
- 3 -
糯米处理：糯米提前浸泡12小时，比例按照2700克糯米、3300克水的量在高压锅中压30分钟，再将糯米用擀面杖捣碎，以肉眼看不到米粒为佳。
大厨窍门：家里人口较少的话，可以按照这个水米比例减少量；喜欢吃有嚼劲的糍粑可以多捣几下。
- 4 -
做糍粑：将捣好的糯米静置降温后，案板上撒豆粉放入捣好的糯米，揉成长条，切成3厘米的段。
大厨窍门：撒上豆面避免糯米粘连。
- 5 -
完成：四成油温下入糍粑，大火煎炸，全部浮起表面金黄即可出锅，装盘后再浇淋上红糖汁。
大厨窍门：不爱吃油炸的糍粑，可直接裹上豆粉淋上红糖汁食用。
最终成品
暖暖有话说：
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