粉糯绵甜，富含膳食纤维～
立秋后凉风飕飕，印象中，每到秋冬之时，妈妈总会煲一大碗热气腾腾的山药排骨汤，好喝又滋润。
山药大家可能很常见，然而紫色的山药你们有见过吗？
这就是客家人吃了一辈子的赣南紫山药。
赣南紫山药，肉质柔滑，黏液丰富，做主粮做蔬菜皆可。
传承上千年
美好的东西总要和身边的人分享，特别是这个来自大山，看起来外表粗犷，但内里鲜嫩，紫色的果肉，色泽鲜亮，用来做菜，煲汤，色泽好看又不失营养。
这种紫色的山药含有丰富的花青素、淀粉、蛋白质、矿物质等营养成分。
单看外表的话，紫山药要比白山药块头更大一些、表皮粗糙一点，但掰开后，你会发现它的肉质竟是紫色，黏液蛋白也很多。
有的人会有疑问，颜色这么鲜艳，市面也很少见，是转基因吗？
紫山药在三百山至今传承已有上千年，古代先秦地理名志《山海经》就有记载。
由于种植环境要求高、产量低、还需人工细心采挖，以至于很少在市场上见到，所以农民们在种植时需要极度地细心呵护，才有了这一份天然的美味。
另外它含有大量的膳食纤维，所以多吃紫山药，也不用担心会胖。
这种流传了上千年的老品种山药，在江西一带只有赣州有小规模种植，营养好，产量不高。
好产地出好食材
江西安远县是赣南紫山药的主产区，《辞海》记载：“东江，珠江支流，东源寻乌水，西源九曲河”，均出自江西南部的安远。
这里的土壤是微碱性沙土，透水透气性非常强，含有丰富的硒元素，非常适合种植紫山药。
好吃的紫山药，种起来可不容易，在种植过程中，村民坚持用农家肥，人工除草，让它们自然生长。
它是经过漫长的生长期，才能来到大家的面前。
而紫山药采挖难，处理也难，采挖出来的紫山药还要由人工去除表面的根须，每一刀都需要小心翼翼以防伤到表皮，处理下来费心费时又费力。
自然生长的紫山药，形状比较奇特，外表粗粝，掩饰不了内在的细腻。
紫山药皮薄，除去表面的根须，需套上网套，用多层厚的纸箱装好，确保新鲜完好地送到大家手上。
吃法多样营养又健康
紫山药的花样吃法也是数不胜数，可以清蒸、爆炒、涮火锅、熬粥、炖汤……
早餐煮一锅山药粥，淡紫，微甜，味道香甜软滑，入口即化，喝碗胃里暖烘烘的！大量的膳食纤维，加快代谢。
也可以蒸上一根，味道香甜软滑，没有一点儿筋丝，吃到嘴里暖暖的。
喜欢清脆口感的，可以切成薄片，搭配荷兰豆等蔬菜一起爆炒。
还有特别的吃法，就是炸紫山药丸，很多人都爱吃的家常小吃，趁热吃，外焦里软、香甜可口，蘸上辣椒酱更美味。
紫山药除了清炒清脆，炖煮油炸以外，还能做成甜点，煲糖水，榨汁喝！
在客家人的手里就没有紫山药做不成的美食，只要加入紫山药，享受美味的同时还能享受健康！
一颗紫山药，香甜绵实，带着新挖泥土的清香，不仅是自家餐桌上的佳肴，也是给予远近客人的淳朴美食。
一年四季，一日三餐，如此简单，却又如此惊艳！
在这个快节奏的时代里，用最好，最天然的当令食材，用心烹饪简单的味道，不炫耀，就是最单纯质朴的自然美味。
END
【赣州紫山药】
粉糯绵甜 膳食纤维丰富
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