六必居，到底是哪“六必”？曲蘖，是什么？曲蘖必实，还是曲蘖必时？
六必居，是北京的酱菜老字号
吃了这么多年的六必居酱菜
六必居，到底是哪“六必”呢？
来看看六必居博物馆里是怎么写的：
“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、火侯必得、陶瓷必良、水泉必香”
——“六必居”的名称即源出于此。
“黍稻必齐”，粮食原料必须备齐；
“曲蘖必实”，必须按配方如实投料；
“湛之必洁”，浸泡酒曲必须洁净；
“火侯必得”，操作必须掌握适度；
“陶瓷必良”，酒器必须优质；
“水泉必香”，必须用上好泉水。
曲蘖，是什么？
在上古时代，曲蘖是指一种东西，即酒曲，
可以把酒曲理解为一种发酵剂，
起到发酵的作用。
曲蘖必实，也可以写作“必时”，
即必须按时间、时节操作，
制曲不是一年四季都能做，
一般春季制曲，夏季晒酱，
所以，只有这么费工、费时、费力气，
才能做出好吃又经典的酱菜哦！
您要是对六必居酱菜文化感兴趣，
可以去位于前门大栅栏的六必居博物馆转转。
六必居，到底是哪“六必”？曲蘖，是什么？曲蘖必实，还是曲蘖必时？
六必居，是北京的酱菜老字号
吃了这么多年的六必居酱菜
六必居，到底是哪“六必”呢？
来看看六必居博物馆里是怎么写的：
“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、火侯必得、陶瓷必良、水泉必香”
——“六必居”的名称即源出于此。
“黍稻必齐”，粮食原料必须备齐；
“曲蘖必实”，必须按配方如实投料；
“湛之必洁”，浸泡酒曲必须洁净；
“火侯必得”，操作必须掌握适度；
“陶瓷必良”，酒器必须优质；
“水泉必香”，必须用上好泉水。
曲蘖，是什么？
在上古时代，曲蘖是指一种东西，即酒曲，
可以把酒曲理解为一种发酵剂，
起到发酵的作用。
曲蘖必实，也可以写作“必时”，
即必须按时间、时节操作，
制曲不是一年四季都能做，
一般春季制曲，夏季晒酱，
所以，只有这么费工、费时、费力气，
才能做出好吃又经典的酱菜哦！
您要是对六必居酱菜文化感兴趣，
可以去位于前门大栅栏的六必居博物馆转转。
