北京：2027年9月1日前，中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂
11月5日上午，丰台区东高地，北京钱学森中学食堂里饭香正浓。午餐时段，三个餐厅12条智能称重餐线同时开张，学生们端着餐盘自助取餐——西红柿炒鸡蛋、酱香排骨、清炒时蔬一字排开，吃多少夹多少，智能秤“克数计费”，队伍转得比过去快了一倍。
当天，2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会在这里召开。市教委副主任王方带领各区教委、学校代表走进后厨、站到餐线前，看机器人炒菜、看数据大屏、看家长端小程序。大家看的不是一间食堂的“样板间”，而是北京校园餐从“吃得安全”走向“吃得营养、吃出健康”的一扇窗。
从“外包”到“自营”，一所学校的厨房革命
钱学森中学是全国唯一以钱学森冠名的公立完全中学。今年9月，学校食堂正式由委托经营转为学校自营，1600多名学生的午餐高峰，全靠这套新体系承接。
走进后厨，炒菜机器人臂膀翻飞，火候、投料精确到克；智能蒸烤箱按菜单自动运行；切配、烹饪、出餐串成一条流水线。学校后勤负责人说：“过去靠大厨手感，咸淡难免忽悠；现在参数固化，口味稳了，人力也省了。”
前端同样在变。自助称重模式让学生从“被动打饭”变成“自己掌勺”：想尝四五个菜就少夹点，不够再添。浪费少了，排队短了，学生反馈“终于不用在窗口纠结要哪个”。
更关键的是“眼睛”。教委端一屏统筹、学校端主体落实、食堂端同屏管理、供应商资质可查、家长全程可见——食材从哪来、谁验的货、炒了多久、谁在陪餐，全链条留痕。
从“丰台样本”看全市：集采+数智，守牢第一公里和最后一米
钱学森中学是丰台校园餐改革的缩影。
源头上，丰台建成区级集采集配平台，米面油、肉蛋奶、果蔬全品类上线。供应商公开遴选、动态考评，不合格就拉黑；价格对接新发地指导价，结算价不高于大商超九成。目前平台累计订单9.2万笔、采购金额1.5亿元、配送食材1.1万吨，“一个平台管全区”彻底告别线下私采。
过程上，86个智慧食堂点位接入区级驾驶舱。AI摄像头盯后厨：没戴帽子、生熟混放、违规操作自动报警；晨检机扫人脸测体温；验收秤拍照存档；留样、消毒、陪餐全部转成数字台账。
家校共治也被“嵌”进系统。家长手机里能看每日食谱、孩子吃了什么、营养摄入是否合理；意见一键提交，派单到校、教委督办。“不是等投诉上门，而是把评判权交回家长手里。”丰台区教委相关负责人说。
制度比机器更“硬”：把模糊批评变成分级处置
智慧是工具，制度是底盘。
钱学森中学把校园餐风险划成四级：异物未入口、入口无不适、群体不适、满意度不达标，分别对应约谈、扣违约金、考核挂钩直至终止合作。陪餐记录表也细化为二级指标，“不再凭感觉打勾”。
学生意见同样被“翻译”成可落地的改进。学校把反馈归为安全、价格、口味、服务、环境五类，派单到人；同时引导学生从“吐槽”转向“提建议”——想加什么菜、哪个窗口慢、小料台缺蒜苗，都能进整改清单。
开学以来，钱中校园餐实现“零投诉”，学生满意度超九成。
民生答卷：2027年，校校有食堂
现场推进会上，王方把话讲得很实：校园餐不是一阵风，是政治工程、民生工程，更是育人工程。
当前正值秋冬交替，诺如等肠道传染病高发，市教委明确“带病上岗零容忍”，从业人员有发热腹泻呕吐必须立刻离岗。与此同时，2027年校园餐将纳入市政府民生实事和“每月一题”，按月调度、按月交账。
硬节点已经划定：2027年9月1日前，全部取消外送餐，承包和委托经营食堂转为新型自营，全品类进集采平台，累计建成1000个智慧食堂。“不留死角、不落一校。”
小餐盘里的大逻辑
观摩结束，有校长在餐线前站了很久：看着学生自己盛饭、看着大屏跳动数据、看着家长端弹出的营养周报，他说了句朴素的话——“原来食堂不只是吃饭的地方，是离孩子最近的一堂劳动课、健康课、信任课。”
从委托经营到自营直管，从人盯人到大屏盯全流程，从经验配餐到数据配餐，北京校园餐的底层逻辑正在重写：源头集采把住廉洁与安全，智慧系统把住标准与透明，制度共治把住责任与温度。
一餐饭的温度，量得出治理的精度。钱学森中学的“烟火气”里，藏着北京校园餐下一个三年的答案。
来源：BRTV新闻（记者：白雪微）
编辑：吴文娟
