三餐四季，五滋六味是粤菜
如今在北京想吃上一顿正宗的粤菜，可供选择的餐厅实在太多。但在北京朝阳区酷车小镇中却有一家餐厅，深受食客青睐。这家香港人开办的、主打大湾区美味的餐厅，是酷车小镇中的人气餐厅。在这里，不仅能品尝到粤港澳地区的美味，还能吃到在北京其它粤菜餐厅中难得一见的菜品。
本期主荐：伍滋陆味
粤港澳的美味究竟是哪种滋味？
店铺名称：伍滋陆味（酷车小镇店）
店铺地址：北京市朝阳区金蝉西路酷车小镇
人均消费：145元/人
外卖咨询电话：010-88900900
1997年，对于全体中华儿女来说是一个特别的年份，也正是在这一年，出生在香港的陈杰信来到了北京。虽然他最开始干的是会展行业，和餐饮并没有什么关系，但在陈杰信的心里一直有一个开餐厅的梦想。有些人的梦想离现实很遥远，仅仅是梦和想，但陈杰信为了这份梦想，20多年里可是一点也没闲着。
2022年8月18日，陈杰信终于圆梦了，他开了一家名叫伍滋陆味的餐厅，名字就起源于大湾区人对吃的讲究。“伍滋”就是香酥软肥浓，“陆味”就是甜酸苦辣咸鲜，“伍滋陆味”就是把所有广东菜肴的状态涵盖在了一起。从这个名字，就能看出陈杰信的心思，他想告诉过往的食客，大湾区美食的味道这里都有。
在伍滋陆味，啫啫菜是必尝的系列之一，它也是粤菜里最受欢迎的烹饪方式之一。啫啫菜的主菜可以是鱼头、牛肉等，万物皆可啫。做啫啫菜，要用砂锅烹饪，它的名字也来源于食材在热砂锅上滋滋啦啦的声音。由于“嗞嗞”的粤语发音和“啫啫”同音，而因此得名。做啫啫菜讲究食材的新鲜和原汁原味，砂锅中要以红葱头和蒜打底，期间不加入一滴水，食材的调味主要靠每家粤菜餐厅秘制的啫啫酱。而伍滋陆味的啫啫酱是掌门人陈杰信家传的，后来又经过厨师长严谷的改良，是让客人们追随而来的“秘密武器”。
脆姜片杏蛙也是来到伍滋陆味必点的一道菜。由于加工姜片时的难度太大，太费功夫，所以这道菜在北京其它很多粤菜餐厅已经很难吃到了。
做这道菜的姜，必须切成薄如蝉翼的薄片。切姜片时刀和手之间的距离差不多一层窗户纸的厚度，切好的姜片必须马上入水，慢一点水分便会蒸发。经过腌制的姜片还要再经过油炸，以达到入口即化的感觉。搭配姜片的牛蛙也是用炸过姜片的油来炸制的，既入味又金黄酥脆。
还有必点的碗仔翅，也是打开大湾区美食的正确方式之一。别看碗仔翅名字听起来霸气，但原本也只是香港的一道街头小吃。这里的翅和鱼翅更是没有丝毫关系，只是因为其中的粉丝外观与高汤鱼翅相近，而起的自嘲的名字罢了。
碗仔翅的主料比较朴素，主要是鸡丝、木耳丝、粉丝等，但却需要有一碗高汤的加持。虽然在伍滋陆味的厨房里，很多食材都是空运而来，但制作碗仔翅浓汤底的水淀粉却一直使用的是北京首农京糖出品的玉米淀粉。
京糖玉米淀粉精选山东玉米为原料，运用现代工艺提纯制作而成，具有色泽洁白有光泽粉质细腻，干净无杂质等特点，由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到高效安全智能运输的一站式服务，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
如今，伍滋陆味开业也有三个多月了，网评美食榜单的评分达到了四星半（满分五星）。跨界进入餐饮业的陈杰信，在北京找到了他的第二种生活，他也希望在自己的餐厅，把大湾区美食的味道保持下来，再传承下去。
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《味道掌门》播出时间：
首播：BRTV生活频道每周五 19:45
北京卫视每周五13:06
重播：北京广播电视台生活频道 每周六10:48/15:54/21:39 周日10:18
